Le Marché des Champignons | France

 

La France est un consommateur majeur de champignons dans le monde. En 2012, elle comptait 54 exploitations de champignons et représentait 4% de la production européenne de champignons frais. 74% de sa production était destinée au marché transformé et 26% au marché frais. En France, on récolte  101 000 tonnes de champignons de Paris par an et environ 3000 tonnes par an d'autres variétés (pied-bleu, le pleurote, le shiitake…). 30 000 tonnes de champignons de paris sont vendus frais, et les 71.000 tonnes restantes sont conditionnées pour le marché de la conserve et du surgelé. Toutefois, depuis une dizaine d’années, la récolte nationale ne suffit plus à satisfaire la demande et la France est devenue un pays importateur. Le champignon le plus consommé en France est le champignon de Paris. Les cèpes et autres bolets, chanterelles, trompettes des morts ou pieds de mouton sont également très appréciés. 

Depuis une quinzaine d’années, les échanges mondiaux et européens de champignons sylvestres se sont organisés. Les giroles et les cèpes sont ainsi principalement importées d’Europe de l’est. En 2012, les importations françaises de champignons provenaient essentiellement des Pays-Bas, de la Pologne et de la Belgique. Par ailleurs, la Chine domine désormais le marché des champignons de Paris, dont elle représente 70% de la consommation mondiale. 

Les producteurs français sont principalement situés dans la région de Saumur. Bonduelle s’impose incontestablement comme le leader du marché français des champignons, après avoir procédé en 2010 à l’acquisition de France Champignon, leader du marché européen. 

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Bonduelle

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 1.9 Milliard d'euros
  • Position : Leader

Bonduelle est une entreprise française créée en 1853 et spécialisée dans la transformation des légumes. Elle compte près de 10 000 salariés et a procédé en 2010 à l'acquisition de France Champignon, leader européen du marché des champignons. L'entreprise est aujourd'hui le numéro 1 des légumes en conserve en Europe et le numéro 2 des légumes surgelés.

Banken Champignons

  • Pays : Pays-Bas
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Leader

Banken Champignons est un des leaders européens de la culture et du commerce des champignons. L'entreprise néerlandaise commercialise à la fois des champignons frais et des champignons prêts à la consommation.

Maison Lagarde

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Challenger

Maison Lagarde est une entreprise familiale française créée en 1890, spécialisée dans la production et la commercialisation de champignons sylvestres séchés. Ses champignons sont exportés à l'échelle internationale.

Monaghan

  • Pays : Irlande
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Challenger

Monaghan est une entreprise irlandaise spécialisée dans la production de champignons frais et employant plus de 3000 salariés. Ses champignons sont principalement destinés aux marchés britannique, américain et canadien.

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