Le Marché des Boucheries | France

Les boucheries sont des commerces de proximité spécialisés dans la vente de viandes et de produits à base de viandes. 

Selon l'INSEE, le marché de la boucherie en France a représenté un chiffre d'affaires de 5,078 Md€ en 2012.

Selon l'INSEE, le marché de la boucherie se caractérise par environ 15 000 boucheries, qui doivent compter avec la concurrence des GSA (grandes surfaces alimentaires).

Les acteurs du marché de la boucherie misent sur une montée en gamme de leurs produits, ainsi qu'une adaptation aux nouveaux modes de consommation en terme de praticité et de rapidité de préparation : plats cuisinés, produits transformés ou élaborés (« les prêts à cuire gourmands de l’artisan boucher »), etc.

Dans un contexte d'intensification de la concurrence, les bouchers traditionnels devront intensifier leurs efforts pour rester compétitifs en terme de prix par rapport aux GSA.

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Groupe Despi

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 265 M€ en 2013
  • Position : Leader national

Réseau national de 300 boucheries en France.

Coop Normandie Picardie

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 582 M€ en 2014
  • Position : Challenger

Coopérative régionale basée en Normandie et en Picardie.

Défi Viandes

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Challenger

Réseau d'une centaine de boucheries traditionnelles implantées en Normandie, dans le nord de la France, en Ile-de-France et dans le Centre. Racheté en 2011 par Cooperl, leader français de la production porcine.

Carnivor

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Challenger

Réseau de boucheries traditionnelles approvisionnées par une unité de production située dans les Bouches du Rhône.

Novoviande

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Challenger

Enseigne de 19 boucheries en région parisienne et 1 dans l'Oise.

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