Le Marché des Bars à Vin | France

Un bar à vin est un bar à thème porté sur l’œnologie. Les clients ont généralement la possibilité de découvrir des vins un peu originaux, que l’on n’a pas l’occasion de boire souvent et que l’on ne trouve pas dans les canaux de distribution habituels.

Le marché des bars à vin est en pleine expansion, une grosse moitié des gérants de bars à vin estiment que la demande et le nombre de ces bars à thème va augmenter dans les 5 prochaines années. On compte aujourd’hui un millier de bars à vin en France, avec un ticket moyen à 23€ par client. La clientèle est mixte et le cœur de cible est âgé de 30 à 45 ans. Si le bar à vin s’est rapidement développé comme lieu convivial dans les milieux urbains, il apparait aujourd’hui de plus en plus dans des zones plus rurales. La majorité des clients des bars à vins en France sont des amateurs (53%), 23% sont des néophytes,  et les 19% restants, des amateurs éclairés.

Comme la plupart des acteurs du secteur de l’hôtellerie-restauration, le marché des bars à vin est très fragmenté. Il y a peu de gérants de plusieurs bars à vins. La concurrence vient de bars environnants et en particulier des bars à thèmes ainsi que des cavistes.

La stratégie préférée par les gérants de bars à vins est celle de l’originalité. En effet, l’accent est porté sur une offre très diversifiée afin de séduire aussi bien des amateurs que des initiés en œnologie. En termes d’innovation, certains acteurs se démarquent, comme par exemple Wine by One, qui propose de démocratiser l’œnologie.

Les changements de taxes et de régulations pour les débits de boissons ont un impact sur le marché des bars à vins. Cependant la crise ne semble pas les avoir touchés trop durement puisqu’ils offrent un moment de détente et de convivialité à prix très modeste avec des prix commençant à environ 3€ pour un verre.