Le Marché de la Viande | France

La France est une terre agricole et les Français sont de gros consommateurs de viande. C'est donc sans surprise que le pays de la gastronomie s'affiche comme l'un des leaders européens sur le marché de la viande avec près de 6 millions de tonnes de viande consommée chaque année. La consommation de viande en France a augmenté de 1% en 2015 et 0.9% en 2016. Cette croissance est tirée par le segment de la volaille, en progression de 4% en 2015, alors que les autres segments régressent. La viande de boucherie concentre cependant encore 68% des ventes. Depuis 10 ans maintenant, la consommation de viande en France est en baisse constante ou croissance faible.  Il est difficile d'incriminer la concurrence étrangère puisque les Français sont particulièrement vigilants sur l'origine des viandes achetées en grandes surfaces ou en boucheries, mais aussi sur l'origine des viandes consommées en restaurant.                    

Le marché de la viande en France a été durement touché par le scandale de la vache folle, la grippe aviaire et plus récemment le scandale de la viande de cheval. A cela s'ajoute une forte communication des écologistes et des nutritionnistes sur les méfaits d'une surconsommation de viande. La consommation moyenne de viande des Français est de près de 90 kg par an. Parmi ces 90 kg, il y a environ 25 kg de viande de boeuf et 25 kg de volaille. Ce phénomène de recul l a été amplifié depuis 2015 par les déclarations de l'OMS qui classent la viande rouge comme probablement cancérogène et appelle a diminuer la consommation de viande, 70g maximum de viande par jour.

Pour rassurer les acheteurs comme les consommateurs, les producteurs de viande travaillent sur la transparence et une excellente traçabilité des produits. L'origine des viandes doit être renseignée et de nombreux labels ont vu le jour.              

Même si le bio a le vent en poupe, le segment de la viande bio en France reste un marché de niche. La viande bio concentre 0.5% à 4% des parts de marché en France, et réalise un chiffre d'affaires de 443 millions d'euros en 2016 (8% du bio alimentaire). C'est la viande bovine qui est la plus consommée sur le segment bio , sa consommation a crû de 12.9% en  2016, mais sa part de marché par rapport à la viande de bœuf traditionnel n'est que de 1.5%. Le porc et le mouton bio progresse également, d'environ 3% en 2016. Un des freins majeur à la croissance de ce secteur est le prix de la viande bio, supérieur de 10 à 30% par rapport aux produits non bio.

L'avenir du marché de la viande en France reste pourtant incertain. Sur fond de crise économique et parce que leurs habitudes ont changé, les Français diminuent leur consommation de produits frais et donc de viande au profil des sandwichs, des plats préparés ou des tartes salées comme quiche ou pizza.  Par ailleurs, la production française de viande reste largement concurrencée par ses importations, qui ont connu une croissance de 4% en 2016                

 

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Spanghero

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 60 M€
  • Position : Entreprise spécialisée dans les métiers de la viande basée à Manosque

Gel Alpes

  • Pays : Andorre
  • Chiffre d’affaires : 20M€
  • Position : Entreprise spécialisée dans les métiers de la viande basée à Castelnaudary

Boucherie GRG

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 80 M€
  • Position : Grossiste Viande

Bigard

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 4 Ma €
  • Position : Leader européen

Loué

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Grossiste Viande volaille et œufs

BIGARD

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Leader de la filière viande en France

E.LECLERC

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Spécialiste de distribution à prédominance alimentaire

ITM ENTREPRISES

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Spécialiste de l'agroalimentaire

VANDRIE GROUP

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Spécialiste de produits des élevages et du lait en poudre pour veaux

ANDRE KACHER

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Spécialiste de la découpe, de la transformation et de la vente de produits carnés Kasher

ARCADIE SUD OUEST

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : distributeur de produits carnés toutes espèces

ARCADIE SUD OUEST PRODUITS ELABORES

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : distributeur de produits carnés toutes espèces

ARNOULT

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Spécialiste des services pour les obtenteurs, les semenciers, les agrochimistes, les producteurs et les distributeurs

BERJAC - PRODUITS FRAIS

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Spécialiste des métiers de bouche

BG APPRO

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Spécialiste de viande bovine

BIGARD DISTRIBUTION

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Spécialiste des viandes: recettes et conseils nutritionnels

BRETAGNE VIANDES DISTRIBUTION

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : grossiste de viande

CEDRO

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : spécialiste dans le négoce de viandes

CHARAL

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Spécialiste français des produits élaborés à base de viande de boeuf

CHAROLLAIS VIANDES

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : abatteur de bovins, d'ovins, ou bien encore de veaux

CLAVIERE VIANDES

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Spécialiste de charcutières du Jura, Saucisses de Morteau et de Montbéliard avec Fumage en tuyé

COPVIAL

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : éleveur de viande d'Alsace

COVILIM

  • Pays : France
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  • Position : Spécialiste des viandes bovines à l'exportation - UE et Pays Tiers

DADYPAC

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : Spécialiste dans le négoce de viandes en frais et viandes congelées

DAWN MEATS FRANCE

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
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DEVEILLE

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DUFOUR SISTERON

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DUPAS & CIE

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ELIVIA ANGERS

  • Pays : France
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ELIVIA LE LION

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ELIVIA MIRECOURT

  • Pays : France
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  • Position : Spécialiste de viande de la coopérative agricole Terrena

ELIVIA VILLERS BOCAGE

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : commerçant des viandes de boeuf, porc, veau et agneau

ENCO FRANCE

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : commerçant international de viande de porc, viande de cochon, viande de bœuf et viande de volaille

ETS BUSNEL BREVIER

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NA
  • Position : grossiste en viande

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