Le Marché de la Truffe | France

Plan et extraits de l'étude sur le marché français

Présentation et définition du marché


La truffe est le nom donné à ce qui est créé par un champignon ascomycète ectomycorhizien ayant une forme globuleuse selon -. Un seul champignon peut donner naissance à plusieurs truffes.
Il existe deux principaux types de truffes :
  • La truffe noire ou truffe du Périgord pouvant se trouver dans des sols calcaires sous des truffiers de 1 à 15cm de profondeurs. Les truffiers sont les chênes, les noisetiers, les tilleuls ou les charmes par exemple. Sa production est réalisée au printemps pour arriver à âge mature quelques mois plus tard.
  • La truffe blanche, la variété la plus prisée et chère sur le marché est trouvable en Italie et Croatie principalement.
Le marché de la truffe se compose d'une multitude de petits acteurs qui sont éleveurs, récoltants et distributeurs de leurs produits. Il s'agit d'un marché de niche sur lequel les acteurs sont essentiellement présents par passion et intègrent donc la chaîne de valeur de la manière la plus large possible.[…]

 

Marché et tendances


  • Un marché mondial encore dominé par l’Europe

La production mondiale de truffe est très largement dominée par l’Union Européenne, et particulièrement par la France, l’Espagne et l’Italie, comme le montre le graphique ci-dessous.[…]

 

  • Le marché français La France, un marché volatile depuis 2008

Selon -, la filière a généré un chiffre d’affaires de - millions d’euros en - dont - millions issus de la vente de la production. Selon-, -% de la production est vendue sur les marchés de gros, -% sur les marchés de détails dans près de - marchés, et - à -% en direct (consommateurs, restaurateurs, etc.).[…]

 

  • La France caractérisée par l’atomicité de son marché

Le secteur est difficile à cerner avec une multitude de petits entrepreneurs exploitant des forêts ou des élevages et commercialisant leurs produits sur des marchés de spécialistes. Quelques sociétés de négoce se sont montées afin de fluidifier les flux sur un marché relativement fermé. On compte environ - trufficulteurs en France -  mais la trufficulture est encore en attente d’une certaine professionnalisation.[…]

 

  • La France : grande importatrice de truffes provenant d’Espagne et d’Italie

Selon -, les importations françaises de truffes proviennent principalement d’Espagne et d’Italie, dans des proportions variables selon les années, comme on peut le voir dans le graphique ci-dessous. […]

 

  • La demande et ses déterminants

Il s'agit d'un micro-marché de luxe sur lequel les marges des acteurs se maintiennent soutenues par une demande tirée par les grands restaurateurs souhaitant travailler le produit, ou encore les riches français et étrangers associant ce produit à du luxe culinaire.[…]

 

  • Tendances de la demande en France

La demande en truffe augmente constamment depuis -, selon -. En effet les importations de truffes en valeur sont passées de - millions d’euros en - à - millions d’euros en -.[…]

 

  • Réglementation

Des aides publiques existent pour développer le secteur en France: En -, la Fédération Française des Producteurs de Truffes a reçu une aide de - euros pour l’expérimentation régionale et sous l’impulsion de l’actuel président français, un projet de filière a été déposé en - par les trufficulteurs français pour professionnaliser le secteur.

 

  • Des aides publiques existent pour développer le secteur en France

En -, la Fédération Française des Producteurs de Truffes a reçu une aide de - euros pour l’expérimentation régionale et sous l’impulsion de l’actuel président français, un projet de filière a été déposé en - par les trufficulteurs français pour professionnaliser le secteur.[…]

 

  • SWOT du marché de la truffe en France

L’analyse SWOT permet de mettre en perspective les forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces d’un nouvel entrant sur le marché en France.[…]

 

Prix de la truffe en France


Le prix d’une truffe sur le marché est fonction de sa taille, de sa qualité et de son espèce. L’intervalle de prix peut varier entre -€ et plusieurs milliers d’euros (Source -) ce qui en fait un produit luxueux.[…]

 

Production


Ce graphique proposé par  -montre le volume de truffes d'hiver noires récoltées dans certains pays de l'Union européenne entre - et -. Au cours de la période agricole -, l'Espagne a produit plus de - tonnes de truffes. La France et l'Italie étaient également deux des plus importants producteurs de l'Union européenne, avec un volume de production collectif de - tonnes. En - et -, la France a récolté - tonnes de truffes noires puis a connu une chute des récoltes en - à - tonnes de truffes noires. La France était le premier producteur de truffes noires d’hiver en - avec -% des récoltes et le 2ème en - avec -% des récoltes (l’Espagne représentait alors -% des récoltes).[…]

 

Distribution


  • Des distributeurs en franchise peuplent le paysage de la distribution française aux côtés de petits acteurs locaux
La commercialisation de la truffe en France se réalise surtout via des petits acteurs locaux présents dans les marchés selon - des grandes villes liées à la truffe : le marché de Carpentras, dans le Périgord mais aussi en Dordogne ainsi qu’à Montagnac, Montpezat, Valréas et Richrenches. Dans ces marchés les petits producteurs locaux vendent les truffes directement au consommateur final.[…]

 

Entreprises


  • 3 segments identifiés

  • Profils des entreprises du marché

 

 

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Truffes du Mas de Jantille

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Entreprise recente, TPE

Société de commerce de truffe

Truffe extra France

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 267 K€
  • Position : Entreprise recente, TPE

Société de récolte et revente de truffe.

Passionnement truffes

  • Pays : France
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  • Position : Entreprise recente, TPE

Restaurant lyonnais spécialisé dans la truffe

Truffe France

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : NC
  • Position : Entreprise recente, TPE

Ventes en ligne de truffes

La Truffe Noire

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 7.5 M€
  • Position : Entreprise recente, TPE

Traiteur spécialisé

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