Le Marché de la Restauration | France

Le marché de la restauration comprend la restauration traditionnel, la restauration rapide et la restauration collective.

Le marché de la restauration est un marché conséquent qui pèse 87 Mds€ en France et qui représente environ 700 000 emplois sur l'année 2014 (source : CCI).

Le secteur est très fortement concurrentiel. En effet, même si les consommateurs affichent des tendances de récurrence, l'abondance d'offre stimule le marché. Des groupes de tailles intermédiaires possèdent plusieurs enseignes reconnues et doivent faire face à un très grand nombre de restaurants qui s'appuient sur peu de salariés. Sur la restauration rapide, les boulangeries artisanales font face aux géants du secteur que sont McDonald's, KFC ou encore Burger King qui visent une implantation massive en France.

Sur 2015, la tendance du marché est le bagel qui est en passe de devenir le deuxième sandwich préféré des français. A l'image de ce produit, le marché de la restauration est un marché qui peut bénéficier d'un effet mode important. Le groupe Le Duff par exemple bénéficie de cette attirance pour le bagel grâce à l'acquisition récente de Mimi's Café. Par ailleurs, le secteur de la restauration recherche une fidélisation du client à travers une offre produit adaptée mais également un service associé. Ainsi, de nombreuses enquêtes de satisfaction sont régulièrement effectuées afin d'offrir le meilleur service.

Le secteur reste sous la menace de la fiscalité avec le débat national portant sur la hausse de la TVA du secteur. Par ailleurs, le pricnipal risque pesant sur les enseignes est le risque sanitaire qui génère de très nombreux contrôles et des indications obligatoires de plus en plus fréquentes.