Le Marché de la Glace | France

La glace est un aliment sucré élaboré à partir de la crème congelée à base de lait et de sucre, voire même de fruits et/ou d'arômes variés.

345 Millions de litres de glace sont fabriqués en France chaque année.  En 2014, le segment des glaces premium générait 124 Millions d'euros de chiffre d'affaires, et après un fort recul enregistré en 2016 en raison d'une météo peu clémente, le marché semble être bien parti en 2017. C'est le snacking qui dope le plus la vente de glaces pendant la période estivale, à hauteur de 77%.

 

Forte concurrence internationale : le marché de la glace reste dominé par les géants de l'agroalimentaire, mais certains acteurs locaux comptent sur des recettes traditionnelles pour s'imposer sur le marché de la glace haut de gamme en restauration. La concurrence est rude et les leaders du marché se livrent une guerre acharnée. 70% de l'offre est vendue en grande surface.

La stratégie des acteurs internationaux du marché de la glace s'articule autour de 3 piliers : expansion, déclinaison locale des publicités, innovations. L'innovation constante et les investissements en R&D sont la clé pour se maintenir sur le marché des glaces: nouveaux goûts, nouvelles textures…On estime que 10% de l'assortiment est renouvelé chaque année. Le format de distribution évolue également avec l'apparition de petits pots individuels qui séduisent les consommateurs (Ben & Jerry et Haagen Dazs), ils représentent aujourd'hui 45% du marché. Les acteurs tentent également de gagner des parts de marché par des campagnes marketing et publicitaires agressives, comme Carte d'Or qui ouvre sa première boutique éphémère. Les grands groupes grandissent également en rachetant d'autres marques, comme Unilever qui a acquis Ben&Jerry ou Nestlé qui souhaite créer une entité commune avec R&R. D'autres acteurs profitent de la croissance du marché pour s'y faire une place, comme Michel & Augustin. Enfin, les grands groupes tentent de s'étendre à l'international, notamment dans les pays émergents.

Le risque majeur reste l'affrontement entre les différentes marques premium, dans un contexte propice à la marginalisation des en-cas sucrés et caloriques. Les consommateurs recherchent des produits gourmands mais aussi qualitatifs et s'orientent vers plus de naturel, une opportunité pour les glaciers hauts de gamme de développer une nouvelle offre produit : ingrédients de meilleur qualité, meilleures valeurs nutritionnelles, limiter les apports caloriques. L'association des entreprises de glaces a également été créée en 2016 afin de désaisonnaliser la glace et rendre le marché plus prospère, elle rassemble 70% du marché. Enfin les différents acteurs du marché tentent en 2017 de rebooster leur chiffre d'affaires et générer des ventes et organisant des évènements en boutique et en ciblant les enfants.

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Unilever

  • Pays : Angleterre
  • Chiffre d’affaires : 46,5 milliards d'euros en 2011
  • Position : Quatrième groupe agroalimentaire mondial en termes de vente, propriétaire sur le segment glaces des marques Ben & Jerry's, Miko (Magnum, Carte d'Or, Max Adventures, Viennetta, Café Zéro, Cornetto), etc.

Glaces des Alpes

  • Pays : France
  • Chiffre d’affaires : 15 millions d'euros
  • Position : Glacier haut-savoyard, premier fabricant de glaces artisanales dans l'Hexagone

Haagen-Dazs

  • Pays : Etats-Unis
  • Chiffre d’affaires : NC (13 milliards de dollars pour General Mills en 2011)
  • Position : Première marque mondiale de crèmes glacées, propriété du 6ème groupe agroalimentaire mondial, General Mills

Nestlé

  • Pays : Suisse
  • Chiffre d’affaires : 105 milliards de dollars en 2012
  • Position : Leader mondial de l'alimentation

Mars

  • Pays : Etats-Unis
  • Chiffre d’affaires : 30 milliards de dollars
  • Position : Groupe agroalimentaire familial américain

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