O mercado de pizzas - França

O mercado global de pizzas registou um declínio significativo em 2020, com uma diminuição de 14,5% em comparação com 2019, caindo para um valor de 132,3 mil milhões de dólares, em grande parte devido ao impacto da pandemia da COVID-19. No entanto, as previsões para 2021 antecipavam um aumento de 11% nas receitas em relação a 2020. O mercado foi dominado principalmente pela Europa Ocidental e pela América do Norte, que representaram 74% das vendas globais. Apesar da maturidade destes mercados, regiões como a América Latina, Europa de Leste, Ásia-Pacífico e África deverão registar um crescimento notável. O mercado francês de pizzas também registou um ressurgimento em 2018 com um aumento de 7,4% em volume e 5,2% em valor, uma vez que as tendências para produtos premium, inovação e digitalização impulsionaram o crescimento. A utilização de ingredientes de alta qualidade e segmentos emergentes como a pizza fresca contribuíram para a natureza dinâmica do mercado, apesar dos anos anteriores de declínio. O mercado francês, sendo o segundo maior consumidor de pizzas a nível global, também observou uma evolução nos hábitos de consumo após a pandemia, com uma preferência mais forte por refeições em restaurantes do que em casa e uma maior tendência para comer de forma responsável, com uma ênfase particular em alimentos frescos, locais e orgânicos. O aumento da entrega ao domicílio e das máquinas de venda automática representou áreas significativas de desenvolvimento em França, uma vez que a pizza continuou a ser o prato mais encomendado no país...**Evolução dos padrões de consumo no mercado francês da pizza** O mercado francês de pizzas está a refletir uma fase de transformação, com a evolução dos hábitos de consumo, a valorização dos produtos e a integração digital. É um mercado que não está apenas a sobreviver, mas a florescer, registando um aumento anual em volume de aproximadamente 7 a 8 por cento e um aumento em valor de cerca de 5 por cento. Notavelmente, a França continua a ser um país consumidor significativo de pizzas, com um consumo individual médio de cerca de 10 quilos por ano, posicionando-a logo atrás dos Estados Unidos na classificação global de consumo. A procura de piza está a ser impulsionada por uma confluência de factores. Um dos principais é a digitalização do mercado, que permitiu a proliferação das vendas em linha e dos serviços de entrega ao domicílio. Com a crise sanitária a catalisar mudanças nos hábitos alimentares, uma parte significativa dos clientes franceses, entre cerca de 60 a 70 por cento, alterou os seus padrões alimentares, demonstrando uma preferência marcada pelo consumo de refeições em restaurantes em vez de comer em casa. Em consonância com a mudança para ofertas de qualidade e premium, há um apetite crescente por pizzas que integram ingredientes de alta qualidade, como trufas ou lagosta, e atendem a preferências dietéticas específicas, como opções orgânicas, sem glúten ou vegetarianas. O segmento de pizzas frescas está a testemunhar um crescimento dinâmico considerável, com o consumo final real de pizzas frescas a gerar entre 330 a 340 milhões de euros, marcando um aumento robusto de quase 20 por cento desde 2014. O segmento das pizzas industriais não fica atrás, uma vez que as marcas líderes e os distribuidores tradicionais conquistam o seu nicho com unidades de produção capazes de produzir dezenas de milhares de pizzas por dia. As quotas de mercado neste segmento são dominadas por marcas como a Buitoni, com uma posição de mais de 35 por cento, e a Sodebo, capturando mais de metade da quota de mercado na categoria de pizzas frescas. Por outro lado, o aumento dos serviços de entrega ao domicílio é uma tendência notável, sendo a piza o prato mais encomendado em todas as plataformas de entrega. Esta mudança no comportamento dos consumidores fez aumentar o volume de negócios das entregas em quase 50 por cento num par de anos e estima-se que possa triplicar nos quatro anos seguintes. A mudança para a encomenda digital é sublinhada pelo facto de uma parte significativa das encomendas ser feita por telefone e telemóvel e de a maioria confiar nos agregadores de entregas, apesar das preocupações com as elevadas taxas de comissão. As variações de preços reflectem os segmentos diferenciados do mercado. Enquanto as pizzas congeladas industriais podem ter um preço tão baixo como cerca de 4 euros, as ofertas artesanais nos restaurantes estão a atingir preços médios mais elevados, acima dos 10 a 13 euros, dependendo da região. Curiosamente, as discrepâncias de preços também se reflectem no cenário do mercado de pizzas em constante evolução Ao mergulharmos no mundo da massa deliciosa e das coberturas tentadoras, vários nomes marcantes do mercado de pizzas se destacam por sua contribuição para esse setor em constante evolução. Cada entidade traz o seu sabor único para a mesa, moldando as experiências dos consumidores e as tendências do mercado com a sua abordagem especializada à produção e distribuição de pizzas. **A Del Arte** lidera o caminho como uma cadeia emblemática de restaurantes italianos conhecida pela sua arte artesanal. Com uma propensão para a autenticidade, a Del Arte serve uma fatia de Itália com um menu que ostenta favoritos tradicionais e criações contemporâneas, satisfazendo uma clientela que aprecia o equilíbrio fino entre os sabores clássicos e a restauração moderna. Em contraste, os gigantes globais **Domino's Pizza** e **Pizza Hut** oferecem uma experiência mais orientada para a comida rápida, especializando-se na rapidez e conveniência. Estes franchisings dominaram a arte do serviço rápido e fiável, fornecendo uma vasta gama de pizzas que estão apenas a um telefonema ou clique de distância. Os seus métodos de produção semi-industriais garantem consistência e eficiência, tornando-os nomes conhecidos no domínio da entrega de pizzas. Os supermercados também se juntam à luta com a sua abordagem industrial à produção de pizzas, oferecendo aos clientes a conveniência de pizzas congeladas ou refrigeradas, criadas para serem facilmente cozinhadas em casa. Entre estes, **Buitoni** e **Dr. Oetker** são actores importantes, oferecendo uma gama de pizzas congeladas que satisfazem uma variedade de gostos e orçamentos. Entretanto, a **Sodebo** domina o segmento das pizzas frescas, com uma quota de mercado substancial que reflecte a sua popularidade entre os consumidores que procuram opções frescas e prontas a comer. Para aqueles que desejam uma pizza a qualquer hora, empresas inovadoras como a startup francesa **Ekim** abrem caminho com "robots pizzaiolos" que servem pizzas feitas por encomenda em tempo recorde. Com presença em áreas de grande tráfego, como estações de comboio e centros comerciais, as soluções automatizadas da Ekim estão a revolucionar o acesso à pizza a qualquer hora. A nível empresarial, os camiões de comida e as máquinas de venda automática como o **Adial's Pizzadoor** acrescentam um elemento de localidade e acessibilidade ao mercado. Estas unidades móveis e estáticas servem como pontos de contacto únicos para os entusiastas da pizza que procuram uma refeição rápida entre as suas aventuras urbanas. Por último, a tendência crescente de entrega ao domicílio foi aproveitada por vários intervenientes, com o **UberEats** e o **Deliveroo** a liderarem como agregadores. Estas plataformas facilitam a ligação entre os restaurantes locais e os clientes, satisfazendo a crescente procura de serviços de entrega de pizzas, com a impressionante estatística de que a pizza encabeça a lista dos itens mais encomendados

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 10/11/2021

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Répartition du marché mondial de la pizza par région
• Marché mondial de la pizza
• Marché français de la pizza
• Marché français de la pizza fraîche
• Une alimentation plus responsable : ce que les Français disent
• Evolution de la consommation bio en France selon le circuit de distribution
• Restaurants proposant de la vente à emporter et du Click&Collect
• Les Français et la réservation en ligne de restaurant
• Fréquentation de restaurant près de la maison ou du travail
• Ingrédients préférés des consommateurs sur une pizza
• Pays qui consomment le plus de pizzas
• Consommation mensuelle de pizza
• Les pizzas préférées
• Répartition des ventes de pizzas par circuit de distribution (en volume)
• Nombre de points de vente par type de distribution
• Chiffe d'affaires de la livraison de repas et sa part de marché dans la restauration commerciale
• Parts de marché des principales marques de pizzas surgelées
• Evolution en volumes des pizzas surgelés selon la marque
• Prix moyen d'une pizza par circuit de distribution
• Indice des prix à la consommation des pizzas, quiches et plats cuisinés à base de céréales (code 01.1.1.5)
• Plats qui ont le plus manqué aux Français pendant le confinement
• Effet du Covid-19 sur le marché de la restauration traditionnelle (indice de chiffre d'affaires)
• Chiffre d'affaires moyen des pizzerias selon le modèle économique
• Eléments recherchés lors de la consommation d'une pizza
• Éléments recherchés par les Français lors de l'achat d'une pizza