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Synthèse
O mercado global de molhos, um subsegmento do mercado de condimentos e temperos, está a registar um rápido crescimento com um aumento projetado de 63 mil milhões de dólares em 2019 para 80 mil milhões de dólares até 2024, a uma taxa de 5,1%. Em França, o mercado interno de produção de molhos tem vindo a crescer a uma taxa média anual de 2% desde 2016, com um valor de produção que atinge 623 milhões de euros em 2019. Apesar deste crescimento, a França depende fortemente das importações para satisfazer a procura, com um rácio de cobertura de apenas 44% em 2020. O mercado é caracterizado por vários tipos de molhos, com uma presença notável de opções orgânicas e naturais que reflectem as tendências dos consumidores para produtos mais saudáveis. Os principais intervenientes incluem a Kraft Heinz e a Unilever, que detêm quotas de mercado significativas em França e a nível mundial. A crise da COVID-19 em 2020 conduziu a um aumento do consumo de molhos em França, especialmente de molhos picantes, associado ao aumento das vendas de massas. Os molhos frios registaram um aumento de 10% no volume de negócios de 2019 a 2020, enquanto os molhos quentes aumentaram 12%. Em geral, os consumidores mostram uma preferência crescente por molhos que oferecem benefícios para a saúde sem comprometer o sabor, uma tendência que se reflecte na evolução das ofertas dos fabricantes de molhos...O Mercado Francês de Molhos: Evolução das preferências dos consumidores e aumento da procura No domínio dos acompanhamentos culinários, os molhos desempenham um papel vital no realce dos sabores e na variedade das refeições quotidianas. Em França, o mercado dos molhos, um subsegmento distinto dos condimentos e temperos, tem vindo a registar um crescimento e uma diversificação significativos. O mercado francês de molhos tem registado um aumento constante ao longo dos anos, com o seu valor a atingir aproximadamente entre 615 e 630 milhões de euros em 2019. A procura de molhos no mercado francês pode ser amplamente categorizada em dois tipos: molhos frios e molhos quentes. Em 2020, observou-se um aumento substancial das vendas, ultrapassando a marca dos mil milhões de euros, sendo que só os molhos frios representaram vendas de cerca de 585 milhões de euros, marcando um aumento de 10% em relação ao ano anterior. Este aumento é atribuído ao impacto da pandemia de Covid-19, que alterou os padrões de consumo para refeições em casa e entregas de comida. Os molhos frios, que tinham estado relativamente estagnados nos últimos anos, registaram um ressurgimento do crescimento em 2020. A variedade de molhos, como barbecue, hambúrguer, béarnaise e tártaro, registou uma taxa de crescimento impressionante de cerca de 18%. Os molhos frios mais populares comprados pelos franceses nos supermercados e hipermercados incluem os molhos para aperitivos e churrasco (22%), os molhos culinários (11,5%) e o ketchup (12%). Em contrapartida, o segmento dos molhos picantes, que inclui molhos para pratos à base de amido e bases culinárias, também registou um crescimento substancial devido ao aumento das vendas de massas alimentícias impulsionado pelas medidas de confinamento. O segmento registou um crescimento de 12%, atingindo 666 milhões de euros em 2020. Os molhos tradicionais à base de carne registaram um declínio em favor de alternativas mais saudáveis, como o pesto, que registou um aumento notável e contínuo desde 2010, alinhando-se com o aumento das tendências alimentares flexitárias e veganas. A composição do mercado de molhos reflecte o desejo do consumidor por qualidade, sabor, saúde e conveniência. Os consumidores franceses são cada vez mais atraídos por molhos orgânicos, naturais e menos processados, com uma procura crescente de produtos com baixo teor de açúcar, sal ou gordura. A indústria adaptou-se a estas preferências introduzindo ketchups biológicos, variantes de maionese à base de plantas e vinagretes com teor reduzido de gordura. Apesar de uma preferência evidente por molhos caseiros entre alguns consumidores franceses, a facilidade de utilização e a variedade oferecida pelos molhos manufacturados proporcionam uma vantagem competitiva. O mercado dos molhos continua a inovar, com os fabricantes a lançarem novos sabores e produtos que satisfazem o paladar em evolução da população francesa, combinando a tradição com novos gostos. O molho.### Principais concorrentes na arena do molho francês: Marcas que apimentam o mercado O mercado de molhos franceses, repleto de variedade e tradição culinária, é o lar de vários concorrentes de peso cujas marcas se tornaram nomes conhecidos. Dominando o mercado, os gigantes internacionais Kraft Heinz e Unilever possuem um extenso portfólio de molhos, satisfazendo diversas preferências de paladar e mantendo posições notáveis em segmentos de mercado tradicionais e emergentes. **A Unilever**, através das suas marcas icónicas **Amora** e ***Maille***, tem uma presença dominante, em especial no domínio dos molhos frios. *a **Amora***, uma marca profundamente enraizada na cultura culinária francesa, é especialmente conhecida pelas suas mostardas e maioneses, liderando as vendas com quotas de mercado invejáveis. *a Maille***, por seu lado, dá um toque de sofisticação e oferece uma vasta gama de mostardas gourmet e outros condimentos, dirigindo-se aos consumidores que procuram sabores e qualidade de primeira qualidade. **A Kraft Heinz** traz a influência culinária americana para o mercado francês, nomeadamente com a sua marca mundial **Heinz**. Esta marca é sinónimo de ketchup e é conhecida por liderar o segmento através da inovação e da diversidade de sabores. Além disso, a Kraft Heinz enriquece o panorama dos molhos em França com a **Bénédicta**, uma marca local que apela aos gostos franceses, oferecendo uma gama de molhos brancos e de variedades. Para além destes gigantes, marcas francesas notáveis também deixam a sua marca. **A Lesieur**, do grupo Avril, é apreciada pela sua gama de óleos alimentares, maioneses e molhos para saladas. Com um enfoque na produção local e em práticas sustentáveis, a Lesieur serve o consumidor ambientalmente consciente. **A Panzani**, sob a alçada do grupo espanhol Ebro, compete eficazmente com um enfoque nos molhos quentes, como os pestos e os molhos para massas, que potenciam o amor dos franceses pelas tradições culinárias italianas. À medida que as tendências mudam para opções vegetarianas e mais saudáveis, a Panzani adapta-se, realçando o sabor e a saúde nas suas ofertas de molhos. Por último, o segmento dos molhos não estaria completo sem mencionar os pequenos intervenientes artesanais e as marcas privadas que contribuem para a diversidade, oferecendo produtos localizados e de nicho que satisfazem gostos e preferências especializados. Estas empresas mais pequenas dão frequentemente ênfase aos ingredientes naturais e às certificações orgânicas, aproveitando a crescente procura dos consumidores por opções saudáveis. Coletivamente, estes grandes intervenientes no mercado dos molhos orquestram uma sinfonia gastronómica no espaço retalhista francês, cada um com as suas estratégias, ofertas de produtos e inovações únicas, equilibrando o desejo de sabores indulgentes com tendências preocupadas com a saúde. Quer estejam a apimentar uma simples refeição caseira ou a elevar a
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 12/11/2021
Sommaire et extraits
1 Visão geral do mercado
1.1 Definição e escopo do estudo
A molho é um preparado líquido ou semi-líquido que acompanha certos pratos. Na verdade há um variedade de molhos diferente, este estudo faz a distinção entre os molhos quentes de molhos frios . Lidaremos principalmente com o mercado de molhos dentro da setor varejista embora a indústria da restauração fora de casa também seja cliente dos fabricantes de molhos, assim como a indústria alimentar como consumidor intermédio
O mercado de molhos é um sub-segmento do mercado de molhos condimentos e temperos e consiste principalmente de :
- molhos preparados com tomate (ketchup, bolonhesa, ...) ou molhos de soja
- molhos emulsionados (maionese, molhos para salada, ...)
- molhos cozidos (béarnaise, ...)
- molhos de molho
- mostardas preparadas
A nível global, o mercado está em subida abrupta e marcado por uma grande diversidade de oferta. É dominada pelos dois grupos Kraft Heinz e Unilever que possuem muitas marcas
Em França, o valor da produção de molhos por empresas em solo francês está a experimentar um taxa média anual de crescimento de 2% desde 2016 . No entanto, a França depende das exportações de países estrangeiros para satisfazer a procura interna Em 2020, as vendas de molhos em França aumentaram cerca de 10% em relação a 2019. Os dois grupos Kraft Heinz e Unilever estão presentes na França através de marcas francesas, tais como Benedicta ou Amora-Maille.
Tendências biografia e natural o mercado de molhos, que ainda é muito competitivo competitivo em França com novas receitas lançadas com frequência.
Liste des graphiques
- Taille du marché mondial des sauces
- Taille du marché des sauces en France
- Structure de la production de sauces
- Parts de marché des circuits de distribution dans le commerce de détail des sauces chaudes
- Indice du prix des sauces
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Dernières actualités
Barilla perde il secondo round della guerra dei biscotti - 02/04/2024
1. **Data dell'Inizio della Vicenda:** Giugno 2023 - Barilla chiede al Tribunale di Brescia di vietare la vendita di nove tipi di biscotti da parte delle aziende Tedesco e Sapori Artigianali per eccessiva somiglianza con i propri prodotti. 2. **Primo Grado di Giudizio:** Febbraio 2024 - Il Tribunale accoglie parzialmente le richieste di Barilla, vietando la vendita di alcuni prodotti e l'utilizzo di determinate confezioni per loro somiglianza con i prodotti e packaging di Mulino Bianco. 3. **Secondo Grado di Giudizio:** 18 Marzo 2024 - Il Tribunale di Brescia respinge il reclamo di Barilla e accoglie le tesi delle aziende Tedesco e Sapori Artigianali. 4. **Argumenti del Ribaltamento della Sentenza:** - **Volgarizzazione dei Marchi di Forma:** La forma dei biscotti in questione è considerata ormai così comune da non essere più distintiva di un particolare produttore. - **Packaging Controvertito:** Nonostante la similarità, non si ritiene che il packaging di Tedesco possa creare confusione o associazioni indebite con quello di Barilla a causa della prevalenza di elementi comuni nel settore. - **Urgenza del Procedimento:** Il Tribunale rigetta l'urgenza richiesta da Barilla per l'intervento, notando che Barilla era a conoscenza della vendita dei prodotti "simili" già dal 2016. 5. **Implicazioni per il Settore:** Questa vicenda sottolinea l'importanza della distintività e originalità nel design dei prodotti e dei packaging in un mercato sovraffollato. Mostra anche le sfide legali e commerciali nel proteggere tali aspetti in contesti competitivi.
Barilla lancia la "Fisarmoniche": sei anni di ricerca per una brioche perfetta per l'inzuppo - 26/03/2024
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Sauces & Créations va se doter d'une nouvelle usine près de Cambrai - 19/03/2024
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Barilla : le plan anti-MDD du champion des pâtes - 08/03/2024
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Barilla compte maintenir ses volumes face aux MDD - 08/03/2024
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Cheapflation: la réponse de Maille (Unilever)n - 08/02/2024
- Le phénomène de la Cheapflation, c'est-à-dire le remplacement de certains produits ou aliments par des substituts moins chers, afin de maintenir des marges ou un prix de vente consommateur.
- L’exemple de la crème glacée qui n'est plus appelée crème glacée, mais « dessert glacé », en raison du remplacement de produits laitiers par des produits de remplissage.
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- 26/05/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Polli
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- 22/05/2023 - Structure de marché : décomposition de la chaîne de valeur de la filière, structure de la production, nombre d’entreprises et effectifs salariés du secteur, parts de marché des circuits de distribution dans le commerce de détail des sauces chaudes et froides, analyse de la stratégie des deux principaux acteurs en France (Heinz et Unilever)
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- 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Amora Maille
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