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Synthèse
Desde o início da pandemia da COVID-19, o mercado global de fast-food registou um declínio, caindo para 803,8 mil milhões de dólares em 2020, o que reflecte uma queda de 4,4% em relação ao ano anterior. Apesar deste revés, é visível uma recuperação, com as projecções a estimarem que o mercado atinja os 881,1 mil milhões de dólares em 2022. As economias emergentes têm impulsionado grande parte da expansão da indústria de fast-food, enquanto os países desenvolvidos têm fomentado o crescimento através de uma oferta mais diversificada, nomeadamente incluindo opções mais saudáveis. Em França, o sector da restauração rápida demonstrou resiliência durante a pandemia, com um crescimento significativo após as restrições, demonstrado pelos números recorde em 2022 e pelo facto de o sector ter conseguido abrir novos pontos de venda. Os hábitos dos consumidores franceses têm vindo a gravitar cada vez mais em torno dos serviços de encomenda e entrega online, com a entrega a registar um aumento de 85% entre 2019 e 2021, solidificando o seu lugar na oferta do mercado de fast-food. Apesar dos contratempos económicos, a procura do consumidor por conveniência e produtos diversificados continuou a impulsionar a indústria para a frente...### Visão geral da procura e tendências do mercado de Fast-Food em França O mercado francês de fast-food, embora historicamente não esteja alinhado com a gastronomia de renome do país, sofreu uma mudança significativa com uma popularidade crescente que está a remodelar os hábitos de consumo. Impulsionado por uma mistura de ofertas clássicas de fast-food e pelos emergentes segmentos "fast-casual" e "fast good", o mercado tornou-se um centro de qualidade, diversidade e personalização. A procura é transversal a um vasto grupo demográfico, abrangendo tanto particulares como profissionais, e cobre todas as refeições do dia, incluindo um aumento do consumo de pequeno-almoço. A incorporação de produtos respeitadores do ambiente e da saúde tem sido um dos factores decisivos para a expansão do mercado. É interessante notar que, embora a França represente uma parte considerável do mercado, com cerca de 10% da indústria mundial de fast-food, os próprios consumidores franceses são frequentemente considerados atípicos devido às tradições culinárias profundamente enraizadas no país. A queda do mercado global em 2020, que registou uma diminuição para uma dimensão de mercado entre 800 e 805 mil milhões de dólares, teve uma trajetória de recuperação que aponta para um valor estimado de cerca de 880 mil milhões de dólares em 2022. A taxa de crescimento anual composta (CAGR) esperada para o período entre 2018 e 2021 oscilou em aproximadamente 2,1%. A nível nacional, o mercado francês de fast-food recuperou da crise sanitária, igualando e até ultrapassando os números de crescimento e de passos de 2019. Os anos 2020 e 2022 testemunharam um aumento significativo, tendo este último registado cerca de 5% de crescimento nos meses de verão em comparação com os números de 2019. O mercado caracterizou-se por um aumento da clientela e das despesas, com um CAGR notável de cerca de 10,7% entre 2015 e 2019, antes de registar uma ligeira desaceleração. Quanto ao comportamento do consumidor em França, os indivíduos dão prioridade à rapidez e à conveniência devido a estilos de vida cada vez mais activos. No entanto, o aspeto económico é tipicamente uma preocupação menor. As encomendas digitais constituem uma fração crescente da atividade do mercado, aproximando-se de 10% das encomendas de fast-food em comparação com uma quota muito menor nos restaurantes tradicionais. O mercado acolhe uma grande variedade de intervenientes, desde estabelecimentos independentes a gigantes internacionais como a McDonald's e a Burger King. O número de estabelecimentos registou um aumento notável, passando de cerca de 21 650 em 2007 para quase 48 300 em 2022, o que intensificou as pressões concorrenciais e fomentou a concorrência de preços. Além disso, os funcionários do mercado de fast-food atingiram cerca de 317.000, com uma média de aproximadamente .### Navegando no cenário dos gigantes do fast-food: Os principais influenciadores do mercado No mundo dinâmico da fast-food, o sucesso depende de uma combinação de reconhecimento da marca, consistência do produto e capacidade de adaptação às tendências do consumidor. O sector da fast-food, com a sua paleta de gostos e ofertas em constante evolução, é dominado por vários intervenientes importantes que se tornaram não apenas restaurantes, mas ícones globais. Estes titãs não só alimentam milhões de pessoas diariamente, como também moldam o futuro do sector através do seu posicionamento estratégico no mercado. **McDonald's**: Um império inabalável na comida rápida A McDonald's é um colosso na indústria da fast-food. Conhecida pelos seus Big Macs, Happy Meals e arcos dourados, a McDonald's tornou-se sinónimo de comida rápida americana em todo o mundo. Em França, a McDonald's adaptou os menus para incluir sabores locais e ingredientes de alta qualidade, demonstrando a sua flexibilidade e compreensão da gastronomia regional. Com um modelo que combina refeições à mesa, serviço drive-thru e opções de entrega, a McDonald's consegue manter uma posição relevante no mercado da comida rápida. **Subway**: O soberano dos sanduíches com um toque pessoal A Subway apresenta um modelo que contrasta com a típica hamburgueria, oferecendo uma nova abordagem às sanduíches. Os clientes da Subway desfrutam de uma experiência mais pessoal, escolhendo entre uma variedade de pães, recheios e condimentos para criar uma sanduíche personalizada. A ênfase da Subway nos ingredientes frescos e na possibilidade de personalização responde a uma procura crescente de opções de alimentação rápidas, mas saudáveis, que se adaptem a diversas preferências alimentares. **Yum! Brands**: Um conjunto abundante de sabores debaixo do mesmo teto A Yum! Brands são os administradores do KFC e da Pizza Hut, entre outros, abrangendo assim uma vasta gama de produtos favoritos de fast-food, desde frango frito a fatias de pizza. As marcas Yum! Brands destacam-se pela oferta de alimentos de conforto familiares que são adorados em várias culturas. A manutenção de identidades separadas para cada cadeia, ao mesmo tempo que capitaliza os recursos partilhados em termos de marketing e cadeia de abastecimento, demonstra a perícia da Yum! Brands na gestão de várias marcas de fast-food sob um único guarda-chuva corporativo. **Domino's Pizza**: Os pioneiros da entrega de pizzas Dominando o domínio da entrega de pizzas, a Domino's Pizza estabeleceu uma infraestrutura louvável que assegura que a massa fresca é confeccionada à mão e entregue nos pontos de venda, simplificando o processo desde a encomenda até à entrega. Com um investimento significativo em tecnologia para encomendas online e até com experiências com veículos de entrega autónomos, a Domino's mantém-se na vanguarda da inovação no serviço de fast-food. **Burger King e Quick (Groupe Bertrand)**: Rivalidades dos hambúrgueres
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 06/12/2021
Sommaire et extraits
1 Visão geral do mercado
1.1 Apresentação e definição do mercado
A comida rápida é definida pela INSEE como " o fornecimento de alimentos e bebidas para consumo no local ou para levar, em recipientes descartáveis . "
Este sector inclui portanto restaurantes restauração rápida restaurantes que oferecem principalmente takeaway a venda de refeições no caminhões de alimentos s, o bancas e o salas de chá . No entanto, não inclui as vendas a retalho através de máquinas de venda automática.
Serviço rápido, pratos simples, baixo custo e capacidade de lidar com alta demanda são, portanto, características do fast food. A este respeito, a fast food inclui ambos os restaurantes restauração rápida mas também o alcance acidente rápido - que valoriza a qualidade e diversidade da oferta, tais como Cojean- ou o segmento bem rápido A empresa tem uma oferta especializada e personalizável em um ambiente agradável, como o Big Fernand. Os principais clientes são pessoas físicas e profissionais
O consumo em estabelecimentos de fast food ocorre em todas as refeições do dia, no almoço e o jantar mas mais recentemente também em pequeno-almoço Este é um segmento em rápido crescimento.
O mercado global está crescendo muito rápido, com disparidades regionais: as economias emergentes estão experimentando a maior expansão dos mercados de fast food, enquanto o crescimento nos países desenvolvidos está vindo de uma gama mais ampla de produtos, tais como alternativas saudáveis. A França não está tradicionalmente associada à fast food, mas o país é bastante conhecido pela sua gastronomia. Entretanto, a popularidade do fast food está aumentando rapidamente; a França representa cerca de 10% do mercado mundial de fast food e as perspectivas antes de 2020 eram muito promissoras. O país estava a crescer devido à introdução de uma gama mais vasta de produtos orientados para o ambiente e a saúde, que por isso apelam a um maior leque de consumidores, e devido a novas tendências atractivas
No entanto, a a crise de saúde pôs em causa esta dinâmica de crescimento . O sector da restauração é o mais afectado pelas medidas restritivas que duraram até Junho e foram retomadas no início do ano lectivo: o sector registou pelo menos 35% de perda, 70% da qual ocorre durante o período de março a maio . Os estabelecimentos de fast food têm vantagens operacionais que outros estabelecimentos convencionais não têm e que têm permitido que o mercado de fast food se saia melhor durante a crise. Apesar disso, a novas medidas restritivas anunciadas em outubro lançam dúvidas reais sobre as condições para a recuperação do mercado.
Liste des graphiques
- Marché mondial de la restauration rapide
- Projection de l'évolution du marché mondial de la restauration rapide
- Chiffre d'affaires de la restauration rapide (code NAF 56.10C)
- Principaux motifs de consommation de fast-food
- Motifs de consommation hors domicile de la dernière visite des français interrogés
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Dernières actualités
L'attrait des Français pour les burgers des chaînes célèbres - 24/04/2024
- **Présence de McDonald's** : 1.560 restaurants au début 2024, chiffre d'affaires dépassant les 6 milliards d'euros.
- - **Présence de Burger King** : Plus de 520 restaurants en métropole, avec une cinquantaine d'autres prévus pour l'année, chiffre d'affaires de 1,9 milliard d'euros l'année dernière.
- - **Évolution du marché des burgers** : - Volume de vente en 2023 : 1,5 milliard de produits en restauration hors domicile.
- - Augmentation de 16 % par rapport à 2021.
- - Diminution de 3,5 % par rapport à 2019 (avant COVID).
- - Prix moyen en 2023 : 12,02 euros, soit une augmentation de 10,4 % par rapport à 2021.
- - Prix moyen dans les fast-foods : 6,6 euros.
- - Prix moyen dans la restauration haut de gamme : 20,4 euros.
Boulangerie : Le Duff avale le hollandais Pandriks - 17/04/2024
- Acquisition du groupe Pandriks par Bridor, filiale du géant breton Le Duff.
- - Pandriks emploie 400 salariés, situés à Meppel (Pays-Bas) et à Fulda (Allemagne).
- - L'acquisition a pour objectif d'étoffer l'offre de produits biologiques de Bridor et de renforcer ses positions en Europe du Nord.
- - Bridor a déjà réalisé des acquisitions (Panidor au Portugal et Le Coq Cuisine aux États-Unis)
- - Chiffre d'affaires de Le Duff : passage de plus de 2 milliards d'euros il y a cinq ans à 2,7 milliards en 2023.
- - Avec l'intégration de Pandriks et ses 150 millions d'euros de chiffre d'affaires annuels, Le Duff prévoit de totaliser près de 3 milliards d'euros en 2024.
- - Bridor fait partie de la branche industrielle du groupe Le Duff, qui inclut aussi Cité Gourmande et Frial.
- - Le Duff vise à créer un leader mondial des plats premium.
- - Le Duff emploie 19.000 salariés à travers le monde.
KFC grignote du terrain en France - 22/03/2024
- 40 restaurants supplémentaires en franchise en 2023
- 363 établissements au début 2024
- Part de marché de 8,3 % en 2023, contre 7,8 % en 2021 et 2022 et 6,9 % en 2019 sur le segment, au sens large, de la restauration rapide de burgers, chaînes et indépendants confondus.
- L'an dernier, son chiffre d'affaires à périmètre constant s'est accru de 4,4 %, à 850 millions d'euros
Subway s'appuie sur un master franchisé pour doubler de taille en France - 20/03/2024
- - Roark Capital a racheté Subway
- - Accord de master franchise avec McWin Restaurant Fund, fonds d'investissement conseillé par McWin Capital Partners.
- - Le partenariat annoncé concerne la France, le Luxembourg, la Belgique et la Tchéquie.
- - Ce partenariat inclut près de 400 restaurants déjà existants, dont environ 375 en France.
- - Environ 600 nouveaux restaurants sont projetés dans la prochaine décennie.
- - L'objectif est de plus que doubler la taille de Subway en France et au Luxembourg et de renforcer sa présence en Belgique et en Tchéquie.
- - L'accord prévoit la possibilité pour les filiales de McWin de nouer d'autres accords de "master franchise".
- - McWin avait déjà acquis la majorité du capital de Big Mamma en septembre et déploie Burger King en Allemagne et en Pologne.
- - La digitalisation de l'enseigne est en cours, notamment avec le déploiement des bornes de commande.
- - Subway est présent dans une centaine de pays avec près de 37.000 restaurants.
- - Il est prévu de doubler le nombre de ses restaurants dans la région EMEA (Europe, Moyen-Orient et Afrique)
Breizh Café étend son empire de la crêpe - 27/02/2024
- - Rythme d'implantation prévu : 5 à 6 nouveaux restaurants par an d'ici à 2025 en France.
- - Nombre de restaurants actuel : 12 à Paris, 2 en Bretagne, 1 à Lyon, 1 à Bordeaux, 4 crêperies au Japon + 1 restaurant breton, 1 bar à cidres et 1 épicerie.
- - Premier distributeur indépendant de cidre au Japon, avec plus de 100.000 cols importés chaque année.
- - Objectif de ventes : 20 millions d'euros de chiffre d'affaires .
Comment la France est devenue la carte maîtresse de McDonald’s - 06/02/2024
- Nombre de restaurants McDo en France : 1560.
- Rythme d'ouverture de nouveaux restaurants : environ 30 par an
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- Chiffre d'affaires de McDo France en 2023 : Plus de 6 milliards d'euros.
- Ticket moyen chez McDo France : 12 à 13 euros, le plus élevé au monde.
- Position de la France dans la contribution à la marge d'exploitation du groupe McDonald's : seconde derrière les États-Unis.
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- 03/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Frichti (Gorillas)
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- 28/02/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Breizh Café
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- 02/02/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Popeyes
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- 02/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Frichti (Gorillas)
- 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Sodebo
- 01/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Speed Rabbit Pizza
- 20/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Frichti (Gorillas)
- 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Sodebo
- 29/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Pomme de Pain
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Soframa
- 22/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Pitaya
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- 22/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Chicken Street
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Le Duff Groupe
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Pizza Hut (Yum Brands Group)
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise KFC France
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kioske à Pizza
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Subway France (Performance Food group)
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise McDonald’s France
- 04/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Speed Rabbit Pizza
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- 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Sodebo
- 09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kioske à Pizza
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- 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Subway France (Performance Food group)
- 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise McDonald’s France
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- 09/02/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Starbucks Coffee France
- 05/02/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Autogrill
- 01/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Sodebo
- 20/01/2023 - L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, des informations sur les enseignes de fast food préférées des Français, ainsi que sur la demande de livraison de repas à domicile, ont été ajoutées.
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