Synthèse

O mercado global de trufas, estimado em aproximadamente 300 milhões de dólares em 2022, deverá crescer a um CAGR próximo de 9% nos próximos anos, com a Europa, particularmente França, Espanha e Itália, a dominar a produção. A França, um produtor historicamente significativo, importou trufas no valor de $ 76,70 milhões em 2021, principalmente da Espanha, Holanda e Polônia, destacando a internacionalização da produção. O mercado está fragmentado com muitos produtores de pequena escala e alguns actores proeminentes como Urbani e La Maison de la Truffe. A produção francesa enfrenta desafios como o impacto climático e a concorrência, especialmente da Espanha, que investiu fortemente no cultivo de trufas e ultrapassou a produção francesa. Apesar dos preços elevados, motivados pela escassez, a procura mantém-se estável, apoiada pela perceção de luxo e pela tradição culinária. A regulamentação garante a qualidade e combate a fraude, enquanto as autoridades públicas apoiam a profissionalização do sector. No entanto, o mercado debate-se com questões como a volatilidade dos preços e produtos enganosos com um teor insignificante de trufas. É digna de nota a mudança no comércio, com as importações em alta desde 2019 e as exportações em declínio, indicando a dependência da França de trufas estrangeiras para atender à sua demanda...**Mercado francês de trufas: Um conto de tradição, luxo e desafio internacional** À sombra do luxo gastronómico, o mercado francês de trufas tece uma história de tradição, sabor requintado e um cenário internacional cada vez mais desafiador. As trufas, esses estimados tesouros culinários caçados com a ajuda de animais perspicazes, mantiveram-se em França como um símbolo da cozinha de alta qualidade. As trufas negras, em particular a variedade Périgord, reinaram supremas nos solos calcários das regiões do sudeste, incluindo Drôme, Vaucluse e Alpes de Haute-Provence. Por outro lado, a trufa branca mantém o seu fascínio, embora a um preço mais elevado, proveniente principalmente de Itália e da Croácia. A produção francesa, embora rica em património, está infelizmente a diminuir e enfrenta agora uma forte concorrência no estrangeiro. Países como os EUA, a Austrália e a Argentina beneficiam das lacunas sazonais das colheitas europeias, exportando a sua produção durante as épocas baixas e assegurando assim uma presença perene na cena mundial. Apesar da sua reputação de prestígio, o mercado francês tem uma dimensão modesta, sustentada por numerosos pequenos produtores, constituídos por criadores, colhedores e distribuidores. As vendas são tradicionalmente efectuadas através de uma grande variedade de mercados espalhados por várias comunas, cada um com diferentes graus de reconhecimento pela qualidade das trufas oferecidas. No grande esquema da gastronomia, a Europa continua a dominar o cenário global das trufas, contribuindo com quase 90% da produção mundial, principalmente de França, Espanha e Itália. Apesar disso, as estimativas do mercado pesam muito no segredo da produção, concebido para manter os preços lucrativos. Analisando especificamente o mercado francês, a sua posição como produtor estimado é cada vez mais contestada. No início do século, a produção de trufas registou uma queda drástica, mas a procura atual só tem aumentado. Só em França, acredita-se que o consumo supera em dez vezes a produção nacional, resultando num consumo anual de cerca de 70 a 80 toneladas, a maioria das quais tem de ser importada. No que diz respeito à estrutura do mercado, a França é palco de várias regiões importantes de trufas, com uma parte significativa da atividade localizada no sudeste, de onde provém a maior parte das trufas francesas. Entidades independentes como a Maison de truffe e a família Urbani, em Itália, demonstram o potencial de crescimento deste nicho de mercado, provando que a paixão e a tradição podem ser transformadas numa empresa rentável. No que diz respeito à dinâmica dos preços, o mercado das trufas é caracterizado por flutuações que dependem de inúmeros factores, desde o rendimento da colheita até aos picos da época festiva. Por exemplo, os preços das trufas negras oscilam geralmente entre Os pioneiros e os baluartes da indústria das trufas No nicho mas opulento mundo das trufas, vários actores emergiram como figuras proeminentes no mercado, moldando a indústria com as suas abordagens e ofertas únicas. Estas empresas, que promovem tanto a tradição como a inovação, são a base do comércio das trufas. #### Urbani Truffles: A excelência italiana em delícias de trufas A Urbani, uma empresa familiar originária de Itália, tornou-se sinónimo de luxo e abundância no mercado das trufas. Com as suas raízes profundas na caça e comércio tradicionais de trufas, a Urbani tornou-se numa potência global, fornecendo uma vasta gama de produtos de trufas. Muito mais do que um simples produtor, a Urbani é um farol de qualidade, oferecendo uma gama de produtos com infusão de trufas que ostentam a marca do artesanato e da herança italiana. #### Maison de la Truffe: O epítome da elegância das trufas francesas Desde a sua criação em 1933, a Maison de la Truffe tem estado na vanguarda da indústria francesa de trufas. Começando como um empreendimento de um grupo de corretores de trufas em Carpentras, evoluiu para uma marca de luxo adorada por conhecedores e celebridades. A Maison não é apenas um produtor, mas um símbolo de prestígio gastronómico, operando restaurantes de luxo e distribuindo as suas iguarias através de retalhistas de topo de gama, mantendo um ar de exclusividade em torno do seu nome consagrado. #### Plantin: Paixão e proeza no cultivo de trufas Um ator notável na cena francesa, Plantin deixou a sua marca ao combinar a paixão pelo cultivo de trufas com pura perícia. Operando a partir do coração da Provença, Plantin oferece uma grande variedade de trufas e produtos de trufas de alta qualidade. Não só recolhe os fungos requintados, mas também os distribui aos gourmets de todo o mundo, mostrando os ricos sabores do terroir francês. #### La Maison Pebeyre: Um legado de mestria em trufas Em atividade desde a década de 1890, La Maison Pebeyre é um testemunho de longevidade e de dedicação artesanal na indústria das trufas. Com as suas raízes familiares profundas, a empresa domina a arte da aquisição e venda de trufas, especializando-se em trufas frescas e produtos refinados de trufas que captam a essência dos cogumelos históricos. #### Signorini Tartufi: O inovador dos prazeres da trufa A Signorini Tartufi gravou o seu nome como um distribuidor progressivo no mercado das trufas, com o objetivo de tornar acessíveis os prazeres das trufas

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Détail du contenu

Informations

  • Nombre de pages : 30 pages
  • Format : Version digitale et PDF
  • Dernière mise à jour : 02/09/2020
Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Resumo do mercado

1.1 Apresentação e definição

A trufa é o nome dado a determinadas espécies de cogumelos que são encontrados no solo e crescem em simbiose com raízes de várias plantas. Um único fungo pode dar vida a trufas diferentes. Existem duas categorias principais de trufas no mercado:

  • A trufa preta ou a trufa Périgord que é encontrada em solos calcareous, debaixo de árvores de trufas de 1 a 15 cm profundos.
  • A trufa branca, a variedade mais popular e cara no mercado que é encontrado principalmente na Itália e na Croácia.

O mercado francês está enfrentando a internacionalização contínua da produção de trufas devido à sua produção nacional se tornando mais escassa. A produção foi exportada para os Estados Unidos, Austrália, Israel, Argentina... Todos estes mercados emergentes beneficiam da sazonalidade das colheitas na Europa. Seus produtos são vendidos para exportação entre os dois períodos de colheita na Europa.

A França continua a ser um dos líderes mundiais, juntamente com a Espanha e a Itália. Uma grande parte da produção espanhola é destinada ao mercado francês.

O mercado de trufas é composto por uma infinidade de pequenos players que são agricultores, fazem a colheita e a distribuição de seus produtos. A venda de trufas em território francês é organizada em torno de inúmeros mercados localizados em diferentes municípios mais ou menos reconhecidos pela qualidade dos produtos oferecidos. Alguns players estão se mobilizando para continuar a modernizar o sector e encontrar apoio das autoridades públicas.

Liste des graphiques

  • Projections de taille du marché mondial de la truffe
  • Estimation de la répartition de la production mondiale de truffe noire
  • Répartition de la production mondiale de truffes
  • Evolution des récoltes de truffes
  • Valeur de la production de truffes et champignons secs
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Dernières actualités

Truffes : Plantin s'ouvre au grand public - 21/02/2023
  • Entre novembre et mars, les trufficulteurs se pressent aux portes de l'usine installée à Puyméras, près de Vaison-la-Romaine.
  • Plantin collecte jusqu'à 100 tonnes du précieux tubercule par an en Provence-Alpes-Côte d'Azur, premier producteur en France, mais aussi dans d'autres territoires (Charente, Drôme, Périgord) et ailleurs dans le monde, jusqu'en Australie et au Chili
  • Champion de la truffe depuis 1930, ce sélectionneur et négociant du Vaucluse a vu son chiffre d'affaires bondir de 18 à 27 millions € en 2022
  • 55 salariés, 400 restaurants clients
Plantin veut relancer la production de truffes française - 18/01/2024
  • Les ventes de l'entreprise Plantin ont augmenté de 18 à 38 millions d'euros en trois ans.
  • 50% des ventes de l'entreprise sont réalisées à l'étranger.
  • L'entreprise emploie 100 salariés.
  • Plantin collecte environ 100 tonnes de truffes par an.
  • Plantin s'approvisionne directement auprès de 300 trufficulteurs professionnels.
  • Plantin absorbe un bon tiers de la production française de truffes disponible dans les circuits officiels.
  • Nicolas Rouhier, le directeur de l'entreprise, indique qu'ils ont besoin d'au moins 50 trufficulteurs supplémentaires pour garantir leurs approvisionnements.
  • En 2017, l'entreprise a investi dans la plantation de 50 hectares de terres en Espagne.
  • Le terrain investi en Espagne a fourni une tonne de truffes l'année dernière et devrait produire trois fois plus à maturité.
  • Ils ont transformé neuf hectares de terre dans le Vaucluse pour la production de truffes
  • L'investissement nécessaire pour la culture de truffes est d'environ 15 000 euros par hectare.
  • Chaque hectare peut fournir une quarantaine de kilos de truffes dix ans plus tard, négociable entre 400 et 600 euros par kilo.
Comment se crée la plus grande truffière du Périgord - 21/02/2023
  • L'activité du domaine truffier du Grand Merlhiot se résume encore à celle d'un gîte de charme
  • D'ici quelques années, avec ses cinquante hectares plantés de quelque 18,000 chênes pubescents, il devrait devenir le poids lourd de la production de truffes dans le Périgord
  • On y a produit jusqu'à 160 tonnes par an jusqu'à la Première Guerre mondiale

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

La Maison Pebeyre
Maison Baumont
Truffe Extra France
Artisan de la Truffe (Bertrand Groupe)
Truffe France
Plantin
Signorini Tartufi
Comtesse du Barry
Domaine du Grand Merlhiot
Ferme de Pourcier

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Ajouts et mises à jour

  • 31/01/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Ferme de Pourcier
  • 26/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Artisan de la Truffe (Groupe Bertrand)
  • 21/02/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Domaine du Grand Merlhiot
  • 21/02/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Plantin
  • 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Signorini Tartufi
  • 16/02/2023 - L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, des informations sur les partenaires commerciaux de la France, le chiffrage de la consommation des Français et les dernières récoltes et prix du marché français ont été ajoutées.
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