le marché du thon | France

1.1 Définition et périmètre d'étude

Le thon est un poisson comestible qui regroupe plus de 40 espèces (listao, thon rouge, albacore, patudo, germon, …) vivants dans tous les Océans ainsi qu’en Mer Méditerranée. Il est très apprécié pour ses nombreuses qualités nutritives : il est riche en protéines, séléniums, phosphores et en acides gras oméga-3. On peut le consommer en conserve, frais, réfrigéré ou surgelé.

Au niveau mondial, les espèces de thon représentent 20 % de la valeur de toutes les pêches de capture marines. Plus de 7.9 millions de tonnes de thon (et espèces apparentées) ont été pêchés en 2018, un niveau jamais atteint auparavant.

La filière du thon est similaire à celle du poisson et regroupe les criées, les mareyeurs et transformateurs, les grossistes et centrales d’achat et enfin les détaillants (poissonnier, supermarchés, …).

En France, le thon est majoritairement consommé en conserves, il s’agit d’ailleurs du poisson préféré des Français en ce qui concerne la consommation de conserves. En 2018, 85.9 % des Français ont ainsi acheté du thon en conserve. Les marques les plus répandues sont Petit Navire et Connétables. Les conserveries françaises, implantées sur le littoral maritime français, sont ainsi des acteurs importants du secteur. On peut citer notamment La Belle Iloise, Gonidec ou encore La Compagnie Bretonne.

Parmi les autres débouchés en essor ces dernières années, le développement des restaurants japonais (de sushis notamment) est important.