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APERÇU DU MARCHÉ

1.1 Définition et portée de l'étude

Le sushi est un plat japonais à base de riz au vinaigre (shari) et d'un autre ingrédient (neta) qui est le plus souvent du poisson cru.

Il existe différents types de sushis, mais les principales formes sont les suivantes :

  • Makis - sushi sous forme de rouleau enveloppé dans des algues
  • Temakis - la préparation est similaire à celle du maki mais elle a la forme d'un cône
  • Nigiris - Tranche de poisson cru posée sur une boule de riz de forme ovale

Le marché mondial est en pleine expansion, porté par le dynamisme des restaurants japonais dans toutes les régions du monde, l'Asie et l'Amérique du Nord en particulier se développent à un rythme rapide. Ce sont également ces régions qui comptent actuellement le plus grand nombre de restaurants japonais.

Au Royaume-Uni, le sushi est de plus en plus populaire. En particulier, les sushis au thon et au saumon sont les plus appréciés des consommateurs. En outre, les sushis congelés seront un moteur essentiel de la croissance du marché. En attendant, la croissance du nombre de restaurants a ralenti et le marché s'oriente vers une plus grande concentration.

Enfin, l'effet du COVID-19 sur l'industrie a été mitigé. Les restaurants ont énormément souffert du manque à gagner sur les ventes en raison des mesures de fermeture des commerces. Pendant ce temps, les Britanniques ont davantage acheté des sushis sous forme de kits de repas, ce qui a permis d'augmenter les revenus des acteurs de cette industrie ainsi que des détaillants d'ingrédients pour sushi [mintel].

1.2 Le marché mondial est concentré en Asie

Le sushi est fortement ancré dans la culture japonaise, ce qui a des retombées positives sur les revenus que l'industrie génère. Ces revenus ont été légèrement affectés par la crise entre **** et ****, perdant * % de leur valeur (***) [***].

  Chiffre d'affaires généré par la consommation ...

1.3 Un marché britannique prometteur

Le marché britannique du sushi est clairement en croissance, et ce depuis un certain temps déjà. Les recherches indiquent que les recettes annuelles du marché étaient estimées à ** millions de livres sterling en **** [***].

Malgré un revenu annuel relativement faible, le marché du sushi au Royaume-Uni a connu une croissance prometteuse ...

1.4 Impact de la pandémie du Covid-19

La pandémie du Covid-** s'est avérée être un coup dur pour le secteur de la restauration au Royaume-Uni. Avec une baisse moyenne de **,* % des ventes des restaurants britanniques en mars ****, ce secteur est l'un des plus durement touchés par la pandémie [***]. Les restaurants de sushi n'ont ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Une demande croissante envers les points de vente de sushis

Dans un contexte national, la demande croissante envers les restaurants de sushis au Royaume-Uni est réellement visible. En ****, une étude de Local Data Company des dix catégories de restaurants qui ont connu la plus forte croissance au Royaume-Uni au cours de l'année, les restaurants japonais/sushi se sont ...

2.2 Un plat de plus en plus répandu

Le sushi est en train de devenir un élément important de la cuisine panasiatique au Royaume-Uni. La popularité croissante du sushi peut être représentée par la part qu'il occupe dans le menu des restaurants panasiatiques.

En ****, les plats japonais représentaient ** % des plats figurant sur le plat principal. ...

2.3 Pourquoi les gens mangent-ils des sushis ?

Il n'est pas surprenant que la principale raison pour laquelle les sushis sont consommés au Royaume-Uni soit la saveur (***) - les gens en apprécient le goût. Cependant, contrairement aux autres produits asiatiques, les critères "santé" et "fraîcheur" des sushis sont deux autres aspects qui attirent les ...

2.4 Un produit apprécié par tous

Le sushi est devenu un aliment très populaire pour de nombreuses personnes au Royaume-Uni. En fait, un adulte sur cinq dit aimer en manger, ce qui en fait le quatrième aliment asiatique le plus populaire au Royaume-Uni [***].

Sur l'ensemble des consommateurs de sushis, plus de la moitié a plus ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Le prix des ressources primaires

Le marché du sushi est extrêmement dépendant du marché des produits de mer, en particulier celui des espèces de poissons les plus prisées comme le saumon et le thon [***].

Prix du thon et du saumon Royaume-Uni, ****-****, £/Kg Source: ****

Outre le saumon et le thon, l'autre ressource ...

3.2 Le rôle important des supermarchés

Selon une enquête, les restaurants restent le lieu le plus populaire pour la consommation de sushis au Royaume-Uni (***). Toutefois, l'importance des supermarchés commence à se faire sentir, puisque ** % des personnes interrogées ont déclaré acheter des sushis dans les supermarchés [***]. Cela fait du sushi le plat asiatique le ...

3.3 Le rôle croissant des services de livraison

Au cours de la dernière décennie, le Royaume-Uni a connu une augmentation massive de son industrie de livraison de repas. Rien que de **** à ****, le nombre de livraisons de repas effectuées en un an a augmenté de ** %, pour atteindre *,* milliards de commandes au Royaume-Uni en **** [***].

Les entreprises qui dominent ...

3.4 Les leaders des chaînes de sushi

Sur les *** restaurants estimés au Royaume-Uni en ****, un nombre important d'entre eux sont nationaux (***) - elles représentent près d'un tiers du total des restaurants du pays.

  Proportion des chaînes de sushi sur le total des restaurants de sushi Royaume-Uni, ****, en % Source : Big Hospitality; Yo! Sushi; Itsu  

Il ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Types de sushis disponibles

Au Royaume-Uni, les consommateurs disposent d'un choix diversifié en matière de sushi. Il existe une large gamme de types de sushis et de garnitures parmi lesquels les consommateurs peuvent choisir.

Makis : sushi sous forme de rouleau enveloppé dans des algues Temakis : la préparation est similaire à celle du maki, sous ...

4.2 Comparaison des différentes boîtes de sushi

Au Royaume-Uni, les repas à emporter sont extrêmement populaires, surtout à Londres, une ville connue pour son mode de vie "fast-life" [***]. Le sushi est le quatrième repas à emporter le plus populaire au Royaume-Uni, derrière les sandwiches, les plats chauds, les salades et les soupes.

Repas à emporter favoris Royaume-Uni, ****, en % Source: ...

RÈGLEMENT

5.1 Réglementation sur la vente de sushis

Au Royaume-Uni, la santé et la sécurité alimentaire est pris très au sérieux. c'est pourquoi de nombreuses régulaitons sont en place pour assurer que les produits sont aptes à être consommés. 

Conformément au règlement (***) doit subir un traitement de congélation pour garantir la destruction ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

  • Itsu
  • Yo! Sushi
  • Wasabi
  • Sticks 'n' Sushi
  • Sushi daily

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Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
  • Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

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