le marché du sushi | Italie

1.1 Définition et présentation

Le sushi est un plat typique japonais préparé avec du riz vinaigré, du poisson cru, du sésame, du gingembre, des algues et d'autres ingrédients typiques. 

Ce n'est qu'au XIXe siècle de notre ère que le nigiri, l'une de ses variantes les plus célèbres, a été inventé par celui qui est considéré comme l'inventeur du sushi : Hanaya Yohei. 

Les types de sushi les plus populaires sont :

- Maki - rouleaux de riz enveloppés d'algues nori avec du poisson, des légumes et des œufs à l'intérieur ;

- Temaki - cônes de riz enveloppés d'algues et remplis de poisson et de légumes ;

- Nigiri - riz façonné en forme ovale recouvert de poisson cuit ou cru. 

Le marché des sushis est en nette croissance au niveau mondial. Au cours de la période 2021-2025, il devrait croître de 2,49 milliards de dollars, progressant à un TCAC de près de 3 %. 

En Italie, le sushi est devenu si populaire que la cuisine japonaise est considérée comme l'une des cuisines "ethniques" les plus populaires et les plus rentables, à tel point que le sushi n'est plus seulement consommé dans les restaurants mais est également de plus en plus vendu dans les supermarchés. Les ventes ont certainement augmenté ces dernières années et on estime qu'environ 43% des consommateurs italiens ont déjà mis au moins une fois des sushis dans leur caddie.  

Une tendance qui doit certainement être prise en compte est celle des sushi-corners, qui, rien qu'en 2019, ont connu un taux de croissance annuel remarquable d'environ 5,4 %. Ce type de vente, où les sushis sont préparés sous les yeux du client, est l'un des plus populaires car il évoque la qualité de ce plat, en montrant au client à la fois la fraîcheur des ingrédients utilisés et la tradition impliquée dans la préparation des plats.   

Comme on peut le déduire des informations recueillies, le marché du sushi a certainement de grandes marges de croissance, car on peut lire dans différentes études qu'environ 96% des Italiens aimeraient en manger et parmi eux, il y a un pourcentage notable de 28% qui disent qu'ils seraient heureux d'en manger tous les jours.