Le marché du lait - France

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Dernière mise à jour: 14/07/2020
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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché

Le marché du lait, ou filière laitière, regroupe les activités d’élevage, de traite, de collecte, de transformation et de commercialisation du lait sous la forme d’une grande diversité de produits laitiers.

Il existe deux catégories de produits. D’une part, les produits finis tels que le lait liquide, les fromages, les crèmes, les beurres, les yaourts et les desserts lactés qui sont destinés à la grande consommation et à la restauration hors foyer (cantines, hôtels…). D’autre part, il existe des produits intermédiaires tels que des ingrédients secs et des produits dérivés de lait, à l’instar des poudres ou protéines de lait, à destination des industriels de l’agroalimentaire.

Les produits laitiers, au cœur de l’alimentation quotidienne, sont reconnus pour leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Le calcium, le phosphore, le magnésium, les protéines et les vitamines qu’ils contiennent permettent, entre autres, une croissance saine, une bonne santé osseuse et des dents, la récupération du sportif, un bon fonctionnement de la flore intestinale et une réduction des risques cardio-vasculaires.

Les codes NAF concernés sont les suivants :

10.51A « Fabrication de lait liquide et de produits frais »
10.51B « Fabrication de beurre »
10.51C « Fabrication de fromage »
10.51D « Fabrication d’autres produits laitiers »

Dans un contexte d'internationalisation du marché et de montée de la concurrence, marqué par des changements dans les modes de consommation, le marché des produits laitiers doit faire face à de nouveaux défis.

Consommation des ménages en produits laitiers

France, période, Indice de volume, base 100 en 2005

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