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Synthèse
à la compréhension de ce marché
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Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 18/03/2024
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Définition et périmètre d'étude
Les Ventes en GMS en France du chocolat ont baissé de 2,3% en 2022 en valeur et 4% en volume, après une croissance de 10% en 2020. Le marché français de la fabrication de chocolat et de confiserie a augmenté de 6,82%, cette croissance est tirée par l'augmentation générale des prix malgré une perte de vente en volume
En 2022, les chocolatiers ont dû faire face à une année délicate, caractérisée par des poussées d'inflation, des problèmes de pouvoir d'achat et des scandales sanitaires, ce qui a engendré des défis significatifs pour l'industrie. En 2023, de nombreux défis subsistent, notamment une inflation record dans le secteur alimentaire, ce qui devrait entraîner davantage de choix difficiles pour les consommateurs, impactant ainsi les tendances de consommation à l'étude de marché. De plus, les coûts liés à l'énergie et aux salaires connaissent une augmentation notable, ce qui requiert une réévaluation des stratégies de prix et des segments de marché ciblés.
Parallèlement, les prix du cacao, connaissent une tendance à la hausse, ce qui influe sur la compétitivité des produits chocolatiers sur le marché mondial, et ce phénomène doit être pris en compte dans les analyses de la chaîne d'approvisionnement.
Cependant, malgré ces défis, les chocolatiers continuent à investir dans l'expansion de leurs capacités de production, ce qui témoigne de leur confiance dans les perspectives de croissance, soulignant ainsi l'importance des études de marché pour identifier des opportunités. Il apparaît également que les entreprises commencent à adapter leurs stratégies de croissance aux nouvelles conditions du marché, en intégrant des données de recherche pour mieux cibler leurs marchés et leurs segments de clientèle.
Dans l’ensemble, la fabrication reste encore particulièrement concentrée aux mains de grandes multinationales, telles que Nestlé et Lindt. Pourtant, de nombreux artisans et PME françaises réussissent à faire vivre des produits traditionnels et français.
Pour faire face, le marché s’est lancé dans le développement de produits premiums, plus personnalisés et plus diététiques, ce qui crée un élément différenciant par rapport aux produits des MDD et des multinationales.
La balance commerciale du secteur s'est bonifié en 2022 de près de 9% grâce à la baisse des importations liée à la diminution de la consommation des Français en Chocolat, cependant cette balance commerciale reste très fortement négative de près d'1 milliard d'euros.
1.2 Marchés mondial et européen en croissance
La production de fèves de cacao est très exigeante, puisqu’elle nécessite un climat chaud toute l’année, ainsi qu’une forte humidité accompagnée d’importantes précipitations (***). Ces conditions sont surtout réunies que les forêts tropicales. Cela explique que la production de cacao ...
1.3 Un marché français aux fondamentaux solides
Le marché du chocolat a progressé de **** à ****, en passant de *,*** milliards d'euros à *,*** milliards d'euros. Cette taille de marché a été établie grâce aux données sur les Grandes Surfaces Alimentaires (***)..
En ****, avec la perte de pouvoir d'achat des ménages liés à l'inflation, la vente de chocolats en GMS a ...
1.4 Un marché dépendant vis-à-vis des importations
La balance commerciale liée au chocolat et chocolateries est particulièrement déficitaire, avec un taux de couverture de seulement **% en **** (***). Cela traduit une importante dépendance du marché français aux importations étrangères, notamment pour les segments des bonbons au chocolat et du chocolat en tablettes, barres et ...
1.5 Les effets positif de la Covid-19 sur le marché du chocolat et de la chocolaterie
Chiffre d'affaires de ces trois catégories lors de la période du confinement France, * avril au * mai ****, en % Source: ****
La crise sanitaire et les confinements ont accentué la vente de produits chocolatés. En effet, les Français ont cherché plusieurs moyens de se détendre pendant le confinement et ...
2 Analyse de la demande
2.1 Une consommation de chocolat régulière et importante
Chiffre d'affaires des segments du chocolat France, ****, milliards € Source: ****
En ****, les tablettes de chocolat représentent la part la plus importante du chiffre d'affaires, avec **,*% des tonnes vendues en GMS. Cette dominance souligne la forte demande des consommateurs français pour les tablettes de chocolat, ce qui peut être attribué à leur ...
2.2 Les chocolats préférés des Français
Les Français déclarent préférer le chocolat sous certaines formes plus que d’autres. Ainsi, les tablettes sont appréciées par près de */* des Français de ** ans. Les fondants, moelleux et pains au chocolat sont, eux, appréciés par plus de **% de la population. ...
2.3 Le chocolat et les fêtes
Une dimension importante du chocolat est sa consommation importante au moment des fêtes (***). Les deux premières fêtes représentent à elles seules **,*% de la consommation de chocolat sur l’année. [***]
Effectivement, **% des Français disent qu’ils ne pourraient pas se passer de chocolat au moment des fêtes ...
2.4 Vers une consommation alimentaire plus saine
CHD-Expert a réalisé une étude sur l’évolution de la consommation alimentaire des Français. [***] Elle a identifié plusieurs tendances à l’œuvre :
La tendance Vegan, qui se vit comme une philosophie de vie, qui ne concerne que *% des Français. La tendance healthy, plus générale, qui concerne de ...
2.5 Les chocolateries et tablettes de chocolat préférés des Français
Les chocolatiers préférés des Français :
Le graphique ci-dessous a été obtenu à partir du sondage mené par OpinionWay au sujet des marques préférées des Français en Février ****. Il s'agit des réponses des sondés à la question "aimez-vous telle chocolaterie ?" pour chaque enseigne, ...
3 Structure du marché
3.1 Chaîne de valeur
Source: ****
Les producteurs de produits finis tels que Mars, Nestlé, Lindt, Sprüngli s'approvisionnent directement auprès des producteurs de matières premières (***) ou bien en restauration hors domicile.
Il existe également des producteurs de produits semi-finis, qui, après s'être approvisionnés auprès des producteurs de matières ...
3.2 Nombre d'entreprises et effectif des salariés
Les entreprises du secteur
Le nombre d’entreprises qui fabriquent des produits au chocolat continue d’augmenter, puisque leur nombre est passé de près de *** en **** à **** en ****. [***]
Evolution du nombre d'entreprises liées au chocolat et chocolateries France, ****-****, en unités Source: ****
Le nombre de salariés des entreprises ...
3.3 La distribution de chocolat
Répartition des ventes de fabricants de chocolat selon le type de clients France, ****, % Source: ****
Les consommateurs finaux sont les clients auxquels les produits finis seront vendus tandis que les produits semi-finis seront vendus à la clientèle industrielle et professionnelle. La majorité des ventes de chocolat, soit **.*%, étaient destinées aux ...
3.4 Un marché relativement concentré
Une vue d'ensemble du marché
Il est possible de distinguer * types de fabricants sur le marché du chocolat et des chocolateries en France. [***]
Répartition du nombre d'entreprises selon leur taille et leur nombre France, ****, en % Source: ****
Les principaux sont les multinationales étrangères (***) notamment. La marque Milka appartient par exemple ...
3.5 Des changements stratégiques qui modifie le paysage du marché
L'entreprise française Cémoi rachetée par le groupe belge Sweet Products en juillet **** :
L'entreprise belge Sweet Products a acquis le numéro un français du chocolat, Cémoi, en juillet ****, après des négociations exclusives entamées en mai de la même année. Cette acquisition ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Une très grande variété de produits
Il est possible de faire une première distinction entre les produits à base de cacao et de chocolat selon le type de chocolat utilisé pour la fabrication. Les chocolats les plus communs sont le chocolat noir et le chocolat au lait. Ils diffèrent les uns des autres par leur teneur ...
4.2 Des prix qui augmentent fortement en 2022 et 2023
Indice des prix du sucre, confiture, chocolat et glaces France, ****-****, base *** en **** Source: ****
Les prix du sucre, de la confiture, du chocolat et des glaces ont très peu augmenté entre **** et **** (***). [***]. Cependant, en **** et ****, avec l'inflation en France, l'augmentation des coûts de l'énergie ont entrainé une augmentation ...
4.3 La premiumisation du chocolat
Quelques mutations sont perceptibles du côté des fabricants de produits à base de cacao et de chocolat, notamment avec le développement du bio et la premiumisation.
La tendance bio
Aujourd’hui **% des Français considèrent que la mention « bio » est importante pour le chocolat (***). Cela contraste avec la stagnation, ...
4.4 Des types d'offreurs variés
Le marché du chocolat et des chocolateries françaises se caractérise par une offre diversifiée grâce à des acteurs variés, où se côtoient de grands noms de l'industrie, des PME renommées, des enseignes avec des magasins de proximité et des artisans chocolatiers. Cette variété d'acteurs ...
5 Règlementation
5.1 Réglementation des produits à base de cacao et de chocolat
Les produits à base de cacao et de chocolat sont soumis à la réglementation établie par la directive européenne ****/**/CE, une réglementation qui porte notamment sur la composition et l’étiquetage des produits. [***]
La réglementation fait la distinction entre * grandes catégories de produits :
Les cacaos Les chocolats Les ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation des acteurs
Les petits artisans chocolatiers sont également un segment important de la fabrication de chocolats en France. Souvent gérées par une seule personne ou une petite équipe, ces chocolateries artisanales sont des petites structures qualitatives qui ne visent pas la production de masse.
- Lindt & Sprungli
- Jeff de Bruges
- Mondelez
- Le Chocolat des Français
- Ferrero
- Barry Callebaut
- Leonidas
- Cémoi (Sweet Products)
- Chocolat Chapon
- Pierre Marcolini Chocolatier
- Cluizel Chocolatier
- Savencia Fromage & Dairy groupe
- Benoit Chocolat
- Christophe Michalak
- Maison du Chocolat
- Valrhona (Savencia Fromage & Dairy)
- Bello & Angeli
- Le Comptoir de Mathilde
- Chocolaterie Monbana (Buton Groupe)
- Des Lis chocolat
- Des Lis chocolat
- Chocolatrie Janin
- Cabosse & Associés (Chocolat Alain Ducasse)
- Mathez Chocolat
- Bonnat chocolatier
- Chocmod
- Côte d'Or Chocolat (Mondelez group)
- Chocolatier Patrick Roger
- Poulain - CPK Production (Carambar & co)
- Weiss
- Yves Thuries
- GuyLian
- Jadis et Gourmande
- Jean-Paul Hévin
- La Chocolaterie Cyril Lignac
- La Maison Christophe Roussel
- Suchard (Carambar & Co)
- Pierre Hermé Groupe
- Grain de Sail
- Réauté Chocolat Production
- Cargill France
Liste des graphiques
- Part des pays dans la production mondiale de cacao en volume
- Evolution du marché du chocolat et des chocolateries
- 3 plus gros exportateurs de tablettes de chocolat en Volume
- Ventes en GMS en France du chocolat
- Volume de chocolat vendu en France en GMS
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- Grain de Sail II mesure plus du double de son aîné, avec 52 m de longueur (contre 24), et peut transporter jusqu'à 350 tonnes de marchandises
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Dans la « Maison » belge de Cargill, là où le chocolat du futur s'invente - 15/04/2024
- Acteur majeur du négoce mondial de cacao
- Cargill contrôle aussi près de 20 % du marché du chocolat.
- Dès 1979, il s'est lancé dans la transformation du cacao au Brésil, avant d'entrer dans l'industrie du cacao et du chocolat, en 2003, en Belgique et en France
- Multinationale 100 % familial
- Chiffre d'affaires de 177 milliards de dollars
- 57 usines dans le monde dédiées à la première transformation du cacao et à la fabrication de chocolat.
Grain de Sail baptise à Saint-Malo son second voilier cargo transatlantique - 31/01/2024
- Chiffre d'affaires 2023 de la PME : 10 M€
- Croissance : 18,5%
- Volumes produits : 380 t de chocolat bio et 80 t de café bio
- Progression des volumes : 20% -
- Ouverture d'une seconde chocolaterie prévue pour l'année 2025
Cargill investit 50 millions d’euros et se dote d’un centre de R&D le Loiret - 21/10/2023
- Investissement de 50 millions d'euros dans l'usine de Saint-Cyr-en-Val
- L'usine fabrique des Chicken McNuggets servis dans plus de 2000 restaurants en France et dans 10 pays européens
- L’usine a un partenariat avec McDonald’s depuis sa création en 1993
- L'usine emploie 250 salariés
- Elle fournit 70% des filets de poulets panés vendus par McDonald’s en France.
Monbana adapte ses offres aux habitudes nomades - 08/10/2023
- Lancement d'une nouvelle gamme : 1er septembre 2023
- Monbana appartient au groupe Buton: pôle Saveurs et Délices Situé à Ernée, en Mayenne
- Chiffre d'affaires de la chocolaterie Monbana : environ 40 M€
- Croissance : 15 à 20 % (inflation et développement des volumes)
- Nombre de magasins : 28 (dont 14 en propre et 14 en franchise)
Chocmod veut imposer ses truffes au chocolat dans les GMS - 31/07/2023
- Chiffre d'affaires (CA) 2022/2023 : 52 Millions d'euros
- Répartition du CA : 80% à l’international
- Production annuelle : 6000 tonnes de truffes et 2000 tonnes de guimauve
- Sites de production : Roncq (Nord, France) et Saint-Jean-sur-Richelieu (Canada)
- Le marché saisonnier du chocolat pèse 700 M€ à Noël et 400 M€ à Pâques
- Le segment des truffes est de 6 M€ à Noël
- Le premier marché de l'entreprise est les États-Unis
- 80 % du chiffre d'affaires est réalisé à Noël
- 80 % du chiffre d'affaires est réalisé avec des truffes
- 80 % du chiffre d'affaires est réalisé en grandes et moyennes surfaces (GMS)
- La PME d’origine familiale est détenue majoritairement par le fonds Céréa, aux côtés d’Unigrains, Indigo et des dirigeants.
Entreprises citées dans cette étude
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le marché du chocolat et des chocolateries | France
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- 15/04/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Cargill France
- 03/04/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Lindt & Sprungli
- 03/04/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Cémoi (Sweet Products)
- 03/04/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Ferrero
- 03/04/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Christophe Michalak
- 18/03/2024 - Mise à jour des visuels
- 01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Mondelez
- 22/02/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Réauté Chocolat Production
- 31/01/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Grain de Sail
- 02/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Jeff de Bruges
- 02/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Leonidas
- 02/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Lindt & Sprungli
- 02/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Cémoi (Sweet Products)
- 02/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Ferrero
- 02/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Christophe Michalak
- 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Mondelez
- 29/10/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Pierre Hermé Groupe
- 20/10/2023 - L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot le 20 octobre 2023. En plus de cette revue complète, des parties sur l’impact de l’inflation sur les données et tendances du secteur ainsi que les derniers chiffres sur la tarification en vigueur. Les fiches entreprises ont également été mis à jour avec les dernières donnés disponibles
- 01/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Jeff de Bruges
- 01/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Leonidas
- 01/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Lindt & Sprungli
- 01/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Cémoi (Sweet Products)
- 01/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Ferrero
- 01/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Christophe Michalak
- 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Mondelez
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Suchard
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Le Chocolat Alain Ducasse
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise La Maison Christophe Roussel
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise La Chocolaterie Cyril Lignac
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Jean-Paul Hévin
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Jadis et Gourmande
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise GuyLian
- 05/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Yves Thuries
- 05/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Weiss
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Poulain
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Patrick Roger
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Côte d'Or Chocolat (Mondelez group)
- 27/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Chocmod
- 24/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Bonnat chocolatier
- 24/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Tartine & Chocolat (Groupe Kidiliz)
- 24/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Mathez Chocolat
- 24/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Cabosse & Associés (Chocolat Alain Ducasse)
- 24/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Chocolatrie Janin
- 24/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Des Lis chocolat
- 24/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Des Lis chocolat
- 23/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Chocolaterie Monbana
- 22/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Le Comptoir de Mathilde
- 22/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Bello & Angeli
- 22/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Valrhona (Savencia Fromage & Dairy)
- 22/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Maison du Chocolat
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