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Synthèse
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 08/08/2022
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Définition et périmètre d'étude
Le crémant désigne un vin dit effervecent ou "mousseux" provenant d’une aire d’appellation particulière et obtenu selon une méthode traditionnelle, seules 8 appellations sont concernées en France : Alsace, Bourgogne, Bordeaux, Limoux, Loire, Jura, Die et Savoie
Dans un marché du vin qui souffre de la baisse de la consommation lente, mais régulière de vin en France, les ventes de crémants continuent d’augmenter et la demande ne faiblit pas. Moins cérémonieux que le champagne, le crémant renvoie l’image d’un vin pétillant, festif et de qualité qui fait son succès et séduit autant en France qu’à l’étranger. En effet, la demande progresse également en dehors de l’Hexagone : l’Allemagne, la Belgique et les États-Unis sont les trois pays où le crémant s'exporte plus et le célèbre crément d’alsace y jouit d’une notoriété grandissante.
Alors que les ventes ont dépassé les 83 millions de cols en 2018, trois régions françaises se détachent nettement : l’Alsace, la Bourgogne et la Loire mais d’autres régions montent. Entre 2012 à 2018, la production des crémants du Jura a augmenté de 200 %, celle de Limoux de 47 % et elle atteint +185% à Bordeaux.
Si la différenciation avec le champagne est claire, les créments font face à une concurrence forte, en particulier face aux effervescents étrangers comme le cava et le prosecco qui séduisent les Français et disputent des parts aux créments à l’export. Les marques cherchent à se démarquer par un packaging attractif, des appellations fortes et des innovations produits avec des cuvées bio.
1.2 Le marché mondial du crémant suit l'évolution positive du marché des vins mousseux
Le marché des vins effervescents comprend l'ensemble des vins qui produisent du dioxyde de carbone de manière endogène par fermentation. Il représenterait **,* milliards de dollars américains en **** et il devrait dépasser les ** milliards de dollars en **** avec un TCAM de *,*%.
La production mondiale de vin ...
1.3 Le crémant, vin effervescent français en plein essor
Le marché français des effervescent
En ****, à l'inverse des vins tranquilles, les vins effervescents retrouvent de la croissance en **** : un rebond qui leur permet de dépasser leur niveau de **** tant en chiffres d'affaires qu'en volume.
Ainsi en grande distribution :
Les ventes de vin effervescents en grande distribution comptent pour *** millions ...
1.4 L'impact de la Covid-19 sur le marché français
Comme de nombreux secteurs, la filière viticole a été largement touchée par la pandémie du Covid-**, notamment en raison de la fermeture des bars, restaurants et cavistes ainsi que de l'impact sur les exportations.
Le crémant a également été frappé par la pandémie d'autant plus que ...
2 Analyse de la demande
2.1. La demande et ses déterminants
Le marché du crémant a deux débouchés principaux :
les consommateurs finaux les acteurs du secteur CHR : cafés, hôtels, restaurants
Portrait du consommateur de crémant en France:
Taux de pénétration des vins effervescents selon la classe socio-économique France, **** Source: ****
Le crémant comme ...
2.2 Sur le marché français des bulles, la concurrence est rude entre crémant et autres vins effervescents
Concurrence accrue entre champagne, crémant et prosecco
Types de vins effervescents bues par les français en % des répondants, France, **** Source: ****
Selon une étude menée par YouGov en ****, **% des Français aiment les bulles. Parmi eux, il ne sont que **% à boire du crémant contre **% pour le ...
2.3 Tendances de la demande française
Montée en puissance du bio
En ****, la France était le troisième producteur de vin bio après l’Espagne et l’Italie. Le taux de croissance annuel moyen du vin bio est de **% sur la période ****-****, et est estimé à *,*% pour la période ****-****. En ****, la croissance ...
3 Structure du marché
3.1 La chaîne de valeur du crémant en France
3.2 La production de crémant est de facto très concentrée
La production de crémant se limite aux régions des AOC éponymes :
La production est dominée par l'Alsace qui représente **,*% de la superfice en production totale La Bourgogne et les Pays-de-la-Loire suivent avec respectivement **,*% et **,*% de la superficie en production totale Le Languedoc-Roussillon et l'Aquitaine comptabilisent pour *,*% et ...
3.3 La distribution reste encore l'apanage de la grande distribution
Les circuits de distribution
Les circuits de distribution du vin peuvent être regroupés en quatre catégories principales :
la grande distribution (***) et les magasins gourmets/épiceries fines les magasins spécialisés et cavistes la vente directe au domaine le e-commerce
Poids des circuits dans les achats de vins effervescents ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Typologie de l'offre de crémant en France
Le crémant est élaboré selon les règles des vins effervescents précisées par un réglement et se distingue donc par la mise en application des méthodes suivantes :
Une deuxième fermentation en bouteille après une première fermentation en cuve : la prise de mousse s'effectue ...
4.2 Évolution des prix du crémant
Le prix du crémant soumis à une forte élasticité
Le crémant se place en terme de prix entre le prosecco et le champagne aux alentours de *€ la bouteille.
À l'exception du crémant du Jura et de Bordeaux qui ont connu une certaine augmentation comparativement à la moyenne quinquennale, le prix ...
4.3 Créer une montée en gamme : nouvelle cause commune des producteurs
Montée en gamme, nouvelle mission des producteurs de crémants
Pour différencier le crémant des autres vins effervescents, le consommateur a besoin d'être "éduqué" sur leurs spécificités propres qui sont gages de qualité. Ainsi, il est nécessaire de mieux communiquer sur le cahier des ...
5 Règlementation
5.1 Une appellation strictement contrôlée
Le Crémant est élaboré selon les règles des vins effervescents précisées par un règlement communautaire datant du ** juillet **** (***)
Une deuxième fermentation en bouteille : après une première fermentation en cuve, c’est dans la bouteille même que s’effectue la prise de mousse, ...
5.2 Réglementations actuelles
Les étiquettes des vins doit comporter * mentions obligatoires : la dénomination de vente les vins avec indication géographique (***) le titre alcoométrique volumique acquis la provenance le volume nominal le nom de l'embouteilleur le numéro de lot les allergènes Pour les vins mousseux s'ajoute la teneur en sucre ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation
- Veuve Ambal (Piffaut)
- Inter Caves
- Caves de Rauzan
- Vins Etonnants
- Les Grands Chais de France
- Wolfberger
- Jaillance
- Carrefour Groupe
- Arthur Metz
- Bailly Lapierre
- Bouvet Ladubay
- Domaine Barmès-Buecher
- Domaine Dopff au Moulin
- Domaine du Vieux Pressoir
- Domaine Michel
- Gratien & Meyer
- J.Laurens
- Langlois-Château
- Le Domaine d'Edouard
- Maison Ackerman (Terrena Coopérative)
- Moillard Crémant de Bourgogne
Liste des graphiques
- Évolution de la production mondiale de vin effervescent
- Répartition de la consommation de vins effervescents par pays
- Index d'internationalisation du marché
- Structure des ventes de vins effervescents en grande distribution par catégorie
- Évolution des ventes de vin effervescents en grande distribution
Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF
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Dernières actualités
Crémant de Bourgogne : Moillard s'offre un site spécialisé - 16/03/2024
- Négociant de vins de Bourgogne installé à Nuits-Saint-Georges, en Côte-d'Or, depuis 1850
- Inauguration d'un site qui centralise la fabrication de ces vins pétillants
- Il produira des crémants pour son propre compte et pour François Martenot, société soeur et autre maison de négoce du groupe Grands Chais de France (1,2 milliard d'euros de chiffre d'affaires en 2022 avec plus de 3.000 salariés).
- 1,8 million de bouteilles de crémant de Bourgogne vendues en 2023, dont 50 % à l'export
- Moillard revendique 5 % des parts de ce marché en croissance
Carrefour a basculé dans le modèle plus dynamique de la franchise - 21/02/2024
- - Carrefour a franchi le point de basculement vers un modèle reposant de plus en plus sur la franchise.
- - En 2023, la moitié de son chiffre d'affaires en France provient de magasins en franchise ou en location-gérance.
- - Dans le cadre de cette stratégie, Carrefour a ajouté 653 commerces de quartier à la fin de 2023.
- - En 2023, Carrefour a enregistré un chiffre d'affaires de 94,13 milliards d'euros, en hausse de 10,4 % par rapport à l'année précédente.
- - Les produits de marque Carrefour représentent désormais 36 % des ventes alimentaires, contre 33 % en 2022.
- - Le volume de ventes de l'e-commerce de Carrefour a augmenté de 26 %, pour atteindre 5,3 milliards d'euros (+16 % en France).
- - Carrefour prévoit d'acquérir 60 hypermarchés Cora et 115 supermarchés Match pour un gros milliard d'euros en 2024.
80 hypermarchés Carrefour exploités en franchise ou location gérance - 14/11/2023
- Le 20 octobre, Carrefour a annoncé son intention de basculer 37 magasins (composés de 15 hypermarchés et 21 supermarchés) vers la location-gérance.
- Depuis 2018, 80 hypermarchés ont quitté le statut d'intégré, soit environ un tiers des hypermarchés.
- Environ 75% des supermarchés (soit 784 sur 1038) sont actuellement en location-gérance ou en franchise.
Carrefour va mettre 37 magasins en location-gérance - 21/10/2023
- Carrefour prévoit de passer 37 nouveaux magasins en location-gérance en 2022, 16 hypermarchés et 21 supermarchés.
- Environ 4 000 salariés concernés
- L'entreprise a lancé un programme d'externalisation en 2018.
- Le nombre annoncé s'aligne avec les années précédentes : 41 magasins (dont 16 hyper) en 2023, 43 magasins (dont 16 hyper) en 2022, et 47 magasins (dont 10 hyper) en 2021.
- Depuis l'arrivée d'Alexandre Bompard comme PDG, 305 magasins dont 80 hypermarchés ont été externalisés, affectant plus de 23.000 salariés.
Alimentation : Carrefour s'allie à sept industriels pour pousser les produits végétaux - 07/09/2023
- L'objectif de la coalition internationale pour accélérer les ventes d'alternatives végétales est de réaliser ensemble 3 milliards d'euros de chiffre d'affaires sur ce créneau d'ici à 2026.
- La part de Carrefour sera de 500 millions d'euros, soit une hausse de 60 % par rapport à aujourd'hui.
- Les alternatives végétales ont représenté un marché de 553 millions d'euros en 2022
- Les ventes de produits végétaux connaissent une croissance à deux chiffres.
Ackerman crée des galeries d'art dans ses caves - 04/08/2023
- Ackerman a été fondée en 1811.
- Ackerman accueille un artiste résident pour une période de trois ans.
- Les galeries d'Ackerman ont des dimensions allant jusqu'à 20 mètres de hauteur, 6 mètres de large et 150 mètres de long.
- Ackerman dispose de 7 kilomètres de galeries où ses vins effervescents étaient élaborés.
- Le site offre désormais quatre espaces monumentaux dédiés aux créations artistiques.
- Ackerman reçoit 42 000 visiteurs chaque année.
Entreprises citées dans cette étude
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- 30/03/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Moillard Crémant de Bourgogne
- 04/08/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Maison Ackerman
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Le Domaine d'Edouard
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Langlois-Château
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise J.Laurens
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Gratien & Meyer
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Domaine Michel
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Domaine du Vieux Pressoir
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Domaine Dopff au Moulin
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Domaine Barmès-Buecher
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Bouvet Ladubay
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Bailly Lapierre
- 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Arthur Metz
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