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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

La bière est l’une des boissons les plus consommées au monde. Trois notions primordiales définissent une bière artisanale : l’artisan, la brasserie et bien entendu la bière.  L'artisan se distingue par son savoir-faire et son procédé de production traditionnel en opposition à un procédé industriel. La brasserie est définie par des facteurs de volume produit et d’indépendance :

  • L’indépendance juridique et financière de toute autre brasserie ;
  • La possession et l'utilisation de son propre matériel ;
  • Une production annuelle de moins de 200 000 hectolitres soit + de 170 000 barils ;

Enfin, le produit se caractérise par une recette traditionnelle simple et une absence de filtration ou de pasteurisation.

Le chiffre d’affaires du marché mondial de la bière se compte en centaines de milliards de dollars. La préférence croissante des consommateurs concernant la bière artisanale devrait faire croitre ce segment plus rapidement que la moyenne du marché, avec un taux de croissance annuel composé de 2.3% de 2017 à 2025.

En Italie, la consommation ainsi que la production de bière se développent de manière constante. Dixième producteur européen et quatrième pays européen en termes de brasseries, ces performances sont dues à trois principaux facteurs : 

  • L’augmentation progressive de la culture de la bière en Italie
  • La désaisonnalisation de la consommation
  • La réduction des droits d’accises, c’est-à-dire les impôts qui touchent indirectement certains produits

La pandémie de Covid 19 a également impacté le secteur de la bière italienne. Les quelques 800 brasseries actives ont déclaré avoir perdu près de 90% de leur revenus en 2019. La fermeture des restaurants et des bars, mais également l’interruption des festivals et autres évènements extérieurs dont la bière est le principal accompagnement ont été les principaux facteurs de la baisse du chiffre d’affaires du secteur de la bière artisanale. Il s’agit cependant d’un événement exceptionnel, et les prévisions optimistes pour 2021 tendent vers une reprise de la croissance égale à celle de 2019, année record pour ce marché.

 

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