le marché de l'œuf
France

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Les ovoproduits sont définis comme des oeufs commercialisés après avoir enlevé coquille et membranes. Il existe deux types d'ovoproduits :

  • les ovoproduits de première transformation : issus uniquement du cassage des oeufs, le blanc comme le jaune sont présents. Majoritairement utilisés dans l'industrie agroalimentaire, ils sont vendus sous forme liquide, congelée ou en poudre ;
  • les ovoproduits de seconde transformation : ce sont soit des oeufs cuits ou des ovoproduits cuisinés. Ils sont directement utilisés par les consommateurs finaux ou les professionnels de la RHD (Restauration Hors Domicile).

Le marché de l’oeuf et des ovoproduits en en France est très dynamique, avec une consommation française moyenne supérieure à la consommation européenne moyenne. 

Trois débouchés sont distingués pour ce marché : les consommateurs individuels, les industries et les artisans. Au total, la consommation de ces trois segments est en croissance, avec plus de 15 milliards d'oeufs consommés chaque année.

Cependant, le marché français doit de plus en faire face à une évolution quant à l’exigence de la demande, aussi bien au niveau de l’origine de production (traçabilité du produit) qu’au type d'élevage dont proviennent les oeufs (volonté croissante de solutions d'élevage alternatives à la cage aménagée) [Agro Media]. L’objectif à l'horizon 2022 est qu’une poule sur deux soit élevée en dehors d’une cage, ce qui représente un investissement nécessaire de 277 millions d'euros pour toute l'industrie. L’objectif est donc très ambitieux sachant que la demande annuelle d’oeufs croît annuellement et que les prévisions ne donnent pas de tendance inverse à cela.

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le 29/01/2020
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