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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché de l'épicerie fine

Le marché des épiceries fines en France désigne une grande variété de produits alimentaires, tels que les produits alimentaires de luxe (caviar, saumon, etc.), les spécialités régionales, et tous les produits rares issus d’un savoir-faire reconnu : épicerie sèche (condiments, épices, etc.), vins et alcools précieux, pâtisserie haut de gamme, cafés, thés, douceurs (miel, biscuits, chocolats, etc.), charcuterie, etc.

Les canaux de distribution sont variés. Traditionnellement, ces produits étaient vendus dans des points de vente physiques associés aux grands noms du luxe, dans les grandes agglomérations. Mais au cours des dernières années, les épiciers historiques ont assisté à l'émergence d'une offre plus accessible (grande distribution et les boutiques haut de gamme mono-produit), ainsi qu'à la multiplication des petites entités indépendantes cultivant le terroir et à la montée en puissance des e-commerçants. [L'express]

1.2 Le marché mondial

Globalement, le marché du luxe a connu une croissance de * % en ****, pour un montant estimé à * *** milliards d'euros.

Le marché du luxe alimentaire Monde, ****, milliards d'euros Source: ****

Le marché mondial des produits gastronomiques et d'épicerie fine représentait ** milliards d'euros en ****, celui des vins et spiritueux représentait ** milliards d'euros. On ...

1.3 Le marché français

Le marché des épiceries fines était estimé à * milliards d'euros en ****. [***]

En ****, **% des professionnels du luxe sont confiants en ce qui concerne l'avenir de la gastronomie et de l'épicerie fine. [***]

Les produits du terroir

Nous nous intéressons ici aux produits sous SIQO (***) qui certifient l'origine, la qualité ou reconnaissent la ...

1.4 Quelques exemples de produits d'épicerie fine : le foie gras et le saumon

Le foie gras

La production de préparations et conserves de foie d’oie ou de canard s’élevait en France à ** *** tonnes en volume en **** selon le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (***) ont été exportées en ****, et **** tonnes de préparations à base de foie gras ont été exportées ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Les habitudes des Français en matière d'alimentation

Budget alimentation par semaine au sein du foyer France, ****, % Source: ****

En moyenne, les Français dépensent *** euros par semaine pour les courses alimentaires.

Source: ****

Les Français portent une attention toute particulière au prix : en effet, **% considèrent le prix comme le critère principal influençant l'achat d'un ...

2.2 Une plus grande attention sur la qualité et la provenance des produits alimentaires

Les produits locaux croissent en popularité

Source: ****

En ****, **% des Français déclaraient être attentifs au lieu de production d'un produit et toujours privilégier le fait qu'il soit produit en France, et **% déclarent prendre en compte le lieu de production en privilégiant toujours le fait qu'il soit produit ...

2.3 Les produits d’épicerie fine sont soumis à une saisonnalité importante

La demande en produits d’épicerie fine est soumise à une saisonnalité importante avec un pic de demande lors des fêtes de fin d’année généralement.

Evolution de l'intérêt pour la recherche du terme "épicerie fine" France, ****-**** Source: ****

Le graphique ci-dessus représente la proportion ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 La chaîne de valeur

Le marché de l'épicerie fine rassemble une grande variété de produits. Les étapes de la chaîne de valeur et acteurs intervenant dans le processus varient donc d'un produit à l'autre.

Les produits d'épicerie fine sont associés à une production artisanale. Certains produits que l'on inclut dans le luxe ...

3.2 La production

Nous élargissons le champs de l'étude et nous intéressons à la production agricole (***) en France dans les tableaux ci-dessous : 

Source: ****

Une part variable de la production bénéficie d'un label témoignant de la qualité et de l'origine

Source: ****

Ce tableau illustre le volume total de la production française ...

3.3 La distribution

Il existe différents acteurs dans la distribution de produits d'épicerie fine : 

Grands magasins : La Grande Épicerie pour Le Bon Marché et Lafayette Gourmet pour Les Galeries Lafayette, le Printemps du gout Epiceries fines indépendantes : il s’agit de structures implantées à un niveau plus local, elles offrent des ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Un aperçu de l'offre

Les produits de l’épicerie fine sont très variés, mais ont tous la particularité d’être de grande qualité. Ils peuvent être classés sous les grandes catégories suivantes :

Les huiles et vinaigres Les condiments : sel, poivre, épices, sauces, cornichons... Les féculents : riz, pâtes, céréales... Les ...

4.2 L'essor de l'épicerie fine en ligne et des marques de distributeurs

E-commerce

Selon Epicerie Fine Italienne, l’offre d’épicerie fine en ligne est en plein essor avec l’augmentation du nombre de sites de e-commerce revendeurs et de nouveaux entrants qui proposent des offres innovantes telles que les food-box d’épicerie fine (***). Des acteurs de renom tels qu’Amazon ont lancé ...

4.3 Différentes certifications

Il existe différents labels certifiant l'origine et la qualité d'un produit alimentaire. Parmi eux, on compte : [***]

L’Appellation d’origine protégée (***) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire geéographique. L’Appellation ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Législation

Appellation d'origine protégée (***)

Les AOP agroalimentaires sont protégées au niveau européen par : 

le règlement (***) n° ****/**** du ** novembre **** du Parlement relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires et le règlement d’exécution (***) n° ****/**** du Parlement européen ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

Les grandes maisons d’épicerie fine :

Comtesse du Barry Dalloyau Fauchon Hédiard Lenôtre Maison Brémond **** Pétrossian Valette

Les épiceries des grands magasins :

La Grande Epicerie de Paris Lafayette Gourmet Le Printemps du Goût

Les grandes surfaces alimentaires :

Leclerc Carrefour

Les acteurs du web :

Amazon Pourdebon

  • Comtesse du Barry
  • Dalloyau
  • Fauchon
  • Hédiard
  • Lenôtre
  • Maison Brémond 1830
  • Pétrossian
  • Valette Foie Gras
  • La Grande Épicerie de Paris
  • Lafayette Gourmet
  • Le Printemps du Goût
  • E.Leclerc
  • Pourdebon

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Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
  • Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

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