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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

L'étude suivante s'intéresse au marché de la distribution alimentaire dans les Bouches-du-Rhône. Plus précisément, le périmètre d'étude comprend les petites surfaces de distribution de détail d'aliments :

  • Les épiceries fines ;
  • Les supérettes :
  • Le commerce de détail de fruits et légumes, les primeurs ;
  • Le commerce de détail de viandes ;
  • Le commerce de détail de pain, pâtisseries et assimilés ;
  • Le commerce de détail de boissons ;

Avec plus de 3% de la population française, le département des Bouches-du-Rhône se détache avec une forte diversité culinaire et la présence d'acteurs locaux de petite taille. Parmi les tendances du marché, on observe une croissance forte des commerces de proximité et le département est particulièrement en avance en matière de production de produits biologique, plus du quart de la surface agricole utilisée y est dédiée. Enfin, l'activité se concentre autour de Marseille et ses environs, véritable poumon économique du département.

1.2 Aperçu du marché mondial

Globalement, le marché du luxe a connu une croissance de * % en ****, pour un montant estimé à * *** milliards d'euros.

Le marché du luxe alimentaire Monde, ****, milliards d'euros Source: ****

Le marché mondial des produits gastronomiques et d'épicerie fine représentait ** milliards d'euros en ****, celui des vins et spiritueux représentait ** milliards d'euros. On ...

1.3 Estimation du marché français

Le marché des épiceries fines était estimé à * milliards d'euros en ****. [***]

En ****, **% des professionnels du luxe sont confiants en ce qui concerne l'avenir de la gastronomie et de l'épicerie fine. [***]

Les produits du terroir

Nous nous intéressons ici aux produits sous SIQO (***) qui certifient l'origine, la qualité ou reconnaissent la ...

1.4 Estimation du marché dans les Bouches-du-Rhônes

Approche de la taille de marché par le nombre d'acteurs locaux

On s'intéresse ici au nombre d'acteurs enregistrés sous l'activité NAF : Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé avec les sous activités suivantes

**.**Z Commerce de détail de fruits et légumes en magasin ...

1.5 Estimation de l'impact covid-19 sur le marché

Les épiceries fines et les commerces alimentaires font parties d'un ensemble d'activité enregistré sous le code d'activité NAF : Groupe **.* : Commerce de détail alimentaire en magasin spécialisé. Ce code contient les sous-catégories suivantes.

**.**   Commerce de détail de fruits et légumes en magasin spécialisé **.**   Commerce de ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Les habitudes des Français en matière d'alimentation

Budget alimentation par semaine au sein du foyer France, ****, % Source: ****

En moyenne, les Français dépensent *** euros par semaine pour les courses alimentaires.

Source: ****

Les Français portent une attention toute particulière au prix : en effet, **% considèrent le prix comme le critère principal influençant l'achat d'un ...

2.2 Une plus grande attention sur la qualité et la provenance des produits alimentaires

Les produits locaux croissent en popularité

Source: ****

En ****, **% des Français déclaraient être attentifs au lieu de production d'un produit et toujours privilégier le fait qu'il soit produit en France, et **% déclarent prendre en compte le lieu de production en privilégiant toujours le fait qu'il soit produit ...

2.3 Tendances : les activités les plus en croissance à l'échelle nationale

Indices de chiffre d'affaires du commerce de détail en magasin spécialisé, par catégorie France, ****, base *** en **** Source: ****

Si la quasi totalité des activités liés au commerce au détail alimentaire sont en croissance, certaines tirent particulièrement leur épingle du jeu. On trouve notamment les autres ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 La distribution à l'échelle nationale

Il existe différents acteurs dans la distribution de produits d'épicerie fine : 

Grands magasins : La Grande Épicerie pour Le Bon Marché et Lafayette Gourmet pour Les Galeries Lafayette, le Printemps du gout Epiceries fines indépendantes : il s’agit de structures implantées à un niveau plus local, elles offrent des ...

3.2 Marseille : coeur de l'activité de la région

Source: ****

En agrégeant l'ensemble des codes d'activité du commerce de détail alimentaire, on observe une très forte concentration de l'activité à Marseille, en particulier dans le *er, le *ème et le *ème arrondissement. 

3.3 L'essor de l'épicerie fine en ligne et des marques de distributeurs

E-commerce

Selon Epicerie Fine Italienne, l’offre d’épicerie fine en ligne est en plein essor avec l’augmentation du nombre de sites de e-commerce revendeurs et de nouveaux entrants qui proposent des offres innovantes telles que les food-box d’épicerie fine (***). Des acteurs de renom tels qu’Amazon ont lancé ...

3.4 La production de produits bio dans la région

Palmarès des ** premiers départements en matière d'agriculture biologique

France, **** 

Source: ****

Les produits alimentaires biologiques semblent être particulièrement appréciés dans les Bouche, la région se situe en effet comme première région de France en termes de part de la surface agricole utilisée ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Principaux produits vendus en épicerie fine dans les Bouches-du-Rhône

Le département des Bouches-du-Rhône étant situé en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, en termes de gastronomie, on retrouve plusieurs influences. 

Les produits provençaux : 

l'olive : que l'on retrouve sous forme de tapenades, d'aïoli ou d'huile d'olives de Provence les herbes de Provence ainsi que les légumes de ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Différentes certifications

Il existe différents labels certifiant l'origine et la qualité d'un produit alimentaire. Parmi eux, on compte : [***]

L’Appellation d’origine protégée (***) désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire geéographique. L’Appellation ...

5.2 Législation

Appellation d'origine protégée (***)

Les AOP agroalimentaires sont protégées au niveau européen par : 

le règlement (***) n° ****/**** du ** novembre **** du Parlement relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires et le règlement d’exécution (***) n° ****/**** du Parlement européen ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1

  • Carrefour Groupe
  • Auchan Retail

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