Contenu de l'étude:
Le marché de la torréfaction - Italie

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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

La torréfaction est le procédé par lequel une substance, soumise à sec à une température élevée, est déshydratée, oxydée et partiellement carbonisée. Cette étude va exclusivement s’intéresser à la torréfaction du café, et ainsi aux conséquences de cette dernière sur le marché italien. On dit que les grains de café sont torréfiés. Une fois le café moulu obtenu, différents marchés se forment, et chacun d'entre eux a sa propre spécificité. Si, historiquement, le café moulu pour moka était le plus produit, le secteur des portions (capsules et dosettes) s'impose de plus en plus. 

Bien que l'Italie soit considérée comme la "patrie" du café, il existe plusieurs grands producteurs dans le monde. Les trois principaux producteurs de café vert sont le Brésil, la Colombie et le Vietnam. Si l'Italie est le quatrième exportateur mondial de café torréfié, le pays occupe une place prépondérante sur la scène européenne. 

Les ventes de café en Italie, dans les magasins, les supermarchés, les hypermarchés et les discounters, ont augmenté en valeur de 10,3 % en 2020, contre le 3,5% pour l’année 2019. Le prix du café au kg, quant à lui (comparaison entre 2020 et 2019), a augmenté de 7%. Il est donc possible de conclure que ce marché n'a pas souffert de la crise de la pandémie, mais qu'il en a également bénéficié. En distinguant à ce stade les différents segments de ce marché, nous pouvons analyser en détail ce qui suit :

-        Les capsules de café ont enregistré une augmentation de +26,8%.

-        Les dosettes de café ont enregistré une augmentation de +18,2%.

-        Le café soluble et le café moulu ont augmenté respectivement de +3,6% et +3,4%.

-        Les grains de café ont enregistré une baisse de -5%.

En Italie, il y a actuellement environ 800 entreprises actives dans le secteur de la torréfaction, avec 7000 employés et un chiffre d'affaires de près de 4 milliards, dont environ 35% va à l'exportation. Sur ces 35 %, le pays qui est le principal bénéficiaire est les États-Unis. Toutefois, une tendance récente (depuis 2013) montre que les Émirats arabes unis et la Chine deviennent des destinataires importants des exportations italiennes. 

Les principaux acteurs de ce marché sont à la fois les grandes entreprises de torréfaction (Caffè Vergnano 1882) et quelques petites et moyennes entreprises qui produisent au niveau régional (comme Caffè Barbera depuis 1810) qui exportent au niveau national.

La tendance récente est d'ajouter du café aux préparations des cocktails apéritifs. En effet, le café est de plus en plus souvent ajouté aux mélanges à base de Vermouth et d'amers, d'amers aromatisés, de spiritueux vieillis tels que le cognac, le brandy, le rhum vieilli, mais aussi la vodka, le gin et la grappa. Il existe donc une importante possibilité d'expansion dans ce secteur spécifique.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Avis (5)

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Le marché du chocolat et des chocolateries - France

Publié le 23/06/2022 par Helie Krotoff

OK

Le marché des compléments alimentaires pour le sport - France

Publié le 31/01/2022 par Thibaut Reinhard - Biocanna Technologies SRL

Nous avons obtenu les chiffres dont nous avions besoin. Excellente étude


Réponse de Businesscoot:

Merci Thibaut pour votre retour!

Le marché de l'alimentation des animaux de ferme - France

Publié le 09/01/2022 par Hugo Schott - Businesscoot

A noter le décollage récent mais régulier des aliments pour animaux de ferme biologiques qui entraine un renouveau de la recherche développement du secteur


Réponse de Businesscoot:

Merci Hugo pour votre retour et la confiance accordée :)

Le marché des compléments alimentaires pour le sport - France

Publié le 06/01/2022 par Amaury Wernert

Le travail de collecte, de traitement de données et la méthode pour estimer le marché encore mal connu sont très pertinents. Interview du spécialiste du marché sur l’impact de la crise du Covid très intéressant


Réponse de Businesscoot:

Merci beaucoup Amaury pour votre retour! Nous sommes ravis de lire cela.

Le marché des plats cuisinés - France

Publié le 26/11/2020 par Lucie Piette - Cooperl

Bonne synthèse du marché avec des chiffres intéressants


Réponse de Businesscoot:

Bonjour Lucie, Nous vous remercions pour votre retour. Nous sommes heureux de lire que le contenu de l'étude vous a complètement satisfaite. :)

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