Synthèse

Il mercato globale del cibo gourmet e dell'alta ristorazione, valutato secondo Bain a circa 45 miliardi di euro nel 2020, ha subito una flessione a causa della pandemia COVID-19, con il segmento del cibo di lusso in calo del 15-17% tra il 2019 e il 2020. Questo calo è stato attribuito alla chiusura di ristoranti e alla riduzione del turismo. Tuttavia, il segmento ha mostrato una certa resistenza rispetto al mercato generale del lusso, con aspettative di una rapida ripresa sostenuta dalle tendenze positive dei consumatori verso la qualità, il biologico e i prodotti etichettati. Nel contesto francese, il mercato della gastronomia è stato sensibile alla situazione economica e a fattori quali le fluttuazioni del turismo, mostrando significativi picchi di domanda stagionale durante le festività di fine anno. In termini di e-commerce, il settore ha mostrato una crescita, con nuovi operatori e operatori consolidati che hanno ampliato la loro offerta attraverso varie strategie. La produzione agricola ha registrato uno spostamento verso la qualità, con una quota crescente di prodotti etichettati, e la produzione biologica ha conquistato una fetta maggiore del mercato, raggiungendo il 9,5% della superficie agricola francese e il 12% delle aziende agricole impegnate nel biologico nel 2020. Nonostante le sfide, i prodotti di gastronomia rimangono una parte essenziale dello stile di vita dei francesi, soprattutto durante le festività natalizie: Approfondimenti sulle dinamiche del mercato della gastronomia** Negli ultimi anni si è assistito a un cambiamento evidente nel modello di consumo del mercato francese, con una propensione verso prodotti di qualità, biologici ed etichettati, che riflettono un'arte di vivere sofisticata. La domanda di prodotti di gastronomia, pur presentando una significativa stagionalità con picchi durante le festività, è cresciuta costantemente. Tuttavia, il mercato della gastronomia, il cui valore era stimato tra i 7 e i 9 miliardi di euro prima dell'epidemia di COVID-19, ha affrontato la sua parte di sfide, con eventi come gli attacchi terroristici e i disordini sociali che hanno colpito il turismo e di conseguenza le gastronomie di lusso. Gli effetti della pandemia hanno portato a un calo del segmento alimentare di lusso di circa il 15-17% tra il 2019 e il 2020. Un interessante contrappeso a questo declino, tuttavia, è stato notato nell'aumento del consumo di cibo raffinato - una testimonianza della resilienza del mercato e dell'incrollabile ricerca della qualità da parte dei consumatori in tutte le fluttuazioni economiche. Le abitudini dei consumatori francesi rivelano un quadro ricco di sfumature. La spesa alimentare tra il 2010 e il 2020 mostra una crescita cauta, con un aumento delle spese di percentuali marginalmente modeste, indicando un chiaro desiderio tra i consumatori francesi di una migliore qualità rispetto alla quantità - in parte a causa delle preoccupazioni per la salute derivanti dagli scandali alimentari e dai cambiamenti demografici del Paese. In media, le famiglie francesi destinano circa 112 euro settimanali alla spesa alimentare, con carne e frutta che rappresentano un quarto del budget alimentare. Inoltre, c'è una considerazione crescente: quasi la metà della popolazione francese preferisce i prodotti fabbricati in Francia e quasi un quarto dà la precedenza alla produzione regionale. Questa crescente consapevolezza nelle scelte di consumo si ripercuote anche sulla domanda di prodotti biologici, come dimostra il fatto che il mercato del biologico è raddoppiato nell'arco di cinque anni. La quota dell'agricoltura biologica mostra una presenza marcata, superando i 2,55 milioni di ettari, pari a circa il 9,5% della superficie agricola francese, offrendo cifre promettenti per chi investe in prodotti sostenibili e di qualità. La domanda di prodotti di gastronomia, come il foie gras e il pesce affumicato, mostra un calo dei volumi e un costante aumento dei prezzi, evidenziando un posizionamento premium nel mercato, dove la qualità ha la precedenza sulla quantità o sulla pressione dei prezzi. La crescita osservata nel segmento dei condimenti e delle spezie conferma ulteriormente la tendenza verso prodotti di fascia alta, con gli oli che guidano il mercato con un valore stimato di circa 3,55 miliardi di euro. Il mercato degli alcolici, d'altro canto, sembra resistere, registrando una crescita del 19% in termini di valore.### Figure di spicco che plasmano il panorama del mercato francese della gastronomia Il mercato francese della gastronomia è un arazzo colorato, intessuto di una varietà di attori, ognuno dei quali contribuisce alla ricca e diversificata offerta di prodotti gourmet che attraggono i gusti esigenti dei consumatori. Il mercato presenta una serie di attori, dalle iconiche case alimentari di lusso agli innovativi mercati online e ai produttori agricoli tradizionali che hanno abbracciato l'onda del biologico. Qui di seguito tracciamo un profilo dei principali attori che hanno contribuito a definire la scena gastronomica francese. **L'Epicerie Fine Italienne** è uno degli astri nascenti del settore della gastronomia online, che conquista il mercato dell'e-commerce in continua crescita con una gamma di prodotti alimentari italiani di qualità. Rappresenta il segmento degli e-tailer che si sono adattati al cambiamento digitale curando scatole gourmet e assortimenti di specialità che soddisfano l'amore del consumatore moderno per la convenienza e la qualità. **Pourdebon** è una notevole start-up francese che ha fatto scalpore con il suo mercato online dedicato alla gastronomia e ai prodotti alimentari di alta gamma. Fondata nel 2016, Pourdebon mette in contatto i consumatori direttamente con i produttori e gli artigiani, enfatizzando la filiera corta per un'esperienza farm-to-table più autentica. **Fauchon** e **Comtesse du Barry** sono tra i prestigiosi salumifici tradizionali che vantano una forte immagine di marca e che hanno saputo resistere in un panorama fortemente competitivo. Questi veterani mantengono la loro rilevanza attraverso l'ampliamento dell'offerta, il raggiungimento di nuove fasce di clientela, formati di distribuzione innovativi come l'e-commerce e l'espansione del mercato geografico. **Caviar Kaspia** e **Maison de la Truffe** sono esempi degni di nota di gastronomie di lusso che hanno diversificato il loro raggio d'azione con un approccio al dettaglio web-to-store, cercando di attirare i clienti dalla sfera online ai loro punti vendita fisici, dove l'incontro personale con le delizie gastronomiche crea esperienze impareggiabili per i clienti. **Caviar de Neuvic** esemplifica la categoria di operatori che, pur essendo specializzati in articoli di lusso come il caviale, hanno sfruttato le piattaforme di consegna di ristoranti e negozi come Deliveroo ed Epicery. Hanno ampliato la loro visibilità e fornito ulteriori servizi di consegna rapida per soddisfare i clienti di lusso alla ricerca di convenienza. **Albert Menès** è un altro importante operatore che utilizza sia il modello di vendita a distanza sia l'approccio web-to-store, raggiungendo l'intero territorio nazionale e utilizzando la sua presenza sul web per guidare i clienti verso le sue boutique, dove li attende un'avventura gastronomica coinvolgente. **Comptoir Gourmet** fa parte dell'ecosistema delle piattaforme di terze parti, sfruttando queste vie per migliorare la visibilità e soddisfare le richieste dei consumatori di consegne ultraveloci, aumentando così l'accesso ai prodotti di alta qualità

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Détail du contenu

Informations

  • Nombre de pages : 30 pages
  • Format : Version digitale et PDF
  • Dernière mise à jour : 07/01/2022
Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Panoramica del mercato

1.1 Presentazione e definizione del mercato della salumeria

Il mercato della gastronomia in Francia si riferisce a negozi che offrono una grande varietà di prodotti alimentari, come prodotti alimentari di lusso (caviale, salmone, ecc.), il specialità regionali (salumi...), e tutti prodotti rari con un know-how riconosciuto Si tratta di alimentari secchi (condimenti, spezie, ecc.), frutta fresca esotica, vini e liquori preziosi, pasticceria di alta gamma, caffè, tè, dolci (miele, biscotti, cioccolatini, ecc.). Tuttavia, i professionisti fanno una distinzione tra prodotti locali e prodotti alimentari di lusso

Un prodotto di gastronomia è quindi un prodotto alimentare di qualità eccezionale o addirittura molto eccezionale. I prodotti di gastronomia portano sempre una storia o un significato e sono rappresentativi di un'arte di vivere

Con l'eccezione della crisi di Covid 19, il mercato della salumeria sta crescendo rapidamente, spinto dai consumatori che sono sempre più interessati a consumare prodotti di qualità, biologici o etichettati. Anche se l'Europa e il Nord America guidano il mercato globale, il tasso di crescita annuale composto per la Cina e l'India è stimato al 5,8% fino al 2025

I canali di distribuzione sono vari. Tradizionalmente, questi prodotti sono stati venduti in una serie di i punti vendita fisici associati ai grandi nomi del lusso nelle grandi città. Ma negli ultimi anni, i droghieri storici hanno assistito all'emergere di un offerta più accessibile (supermercati e negozi monoprodotto di fascia alta), così come al moltiplicazione di piccole entità indipendenti coltivare il terroir e aumento degli e-tailer .  

Liste des graphiques

  • Le marché du luxe alimentaire
  • Chiffre d'affaires des produits sous label
  • Evolution de la croissance du chiffre d'affaires des autres commerces de détail alimentaires en magasin spécialisé
  • Chiffre d'affaires HT de la production commercialisée sous SIQO
  • Budget alimentation par semaine au sein du foyer
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Le traiteur Fauchon demande son placement en redressement judiciaire. - 23/06/2020
  • Fauchon fait face à de multiples difficultés, il a était durement impacté par la crise sanitaire et par les mouvements sociaux.
  • Ses boutiques parisiennes emploient jusqu'à 130 personnes personnes.  
  • Le chiffre d'affaires de la maison- mère, groupe Fauchon SA, dont l'actionnaire principal est l'entrepreneur Michel Ducros a ainsi été durement impacté par ces événements.
  • Le FMI a informé ce mardi les représentants du personnel du projet d'ouverture d'une procédure collective auprès du tribunal de commerce. Cette procédure doit permettre de "rétablir l'équilibre d'exploitation de l'entreprise, de conforter les liens avec ses partenaires et de pérenniser son activité, afin de renforcer le déploiement de sa marque
La marque Fauchon est de retour sur le marché des réceptions. - 05/07/2022
  • Fauchon reprend son activité traiteur après deux ans d'arrêt
  • La maison spécialisée dans la gastronomie bénéficie d'un partenariat avec Grand Chemin Traiteur   
  • La filiale traiteur de Fauchon, qui employait alors une soixantaine de salariés, avait cessé son activité en 2020
  • Elle table sur un chiffre d'affaires de près de 20 millions d'euros
  • Son positionnement joue en sa faveur, avec une grande place donnée aux produits locaux cultivés dans les trois hectares de potagers de l'entreprise dans le Vexin
  • Une équipe spécifique en cuisine, service et commercial se consacrera à la tache
  • Il prévoit de 7 à 10 ouvertures en 2022, avec, au menu, l'Argentine ou le Qatar mais aussi la France
Petrossian étoffe son offre en ajoutant la truffe au caviar - 23/12/2022
  • Petrossian est une entreprise française qui vend des produits de luxe en Russie et en France
  • Petrossian est présent en France, à Londres, Bruxelles et dans quelques grandes villes américaines
  • Le mois de décembre représente 30 % du chiffre d'affaires global de la maison connue pour sa palette de caviars
  • Le prochain cap prévu est la Suisse, où une filiale existe déjà pour la distribution à l'hôtellerie-restauration

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Comtesse du Barry
Dalloyau
Fauchon
Hediard
Maison Brémond 1830
Pétrossian
Valette Foie Gras
La Grande Épicerie de Paris
Lafayette Gourmet (groupe Galeries Lafayette)
Printemps du Goût
Pourdebon
La Belle Vie

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Ajouts et mises à jour

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  • 01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Materne (Bel groupe)
  • 04/02/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Fauchon
  • 10/01/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Reitzel Groupe
  • 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Hediard
  • 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
  • 02/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Valette Foie Gras
  • 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Materne (Bel groupe)
  • 02/10/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Fauchon
  • 24/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Materne (MOM groupe)
  • 01/09/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Valette Foie Gras
  • 23/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Eric Bur
  • 23/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Épices Roellinger
  • 23/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise L'île aux Epices
  • 23/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Epices du Monde
  • 23/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise La Brigade des Epices
  • 23/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Albert Ménès
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Torrèf'Box
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Maison Aneth
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Le Delas
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Causses
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Bello & Angeli
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Archigourmet
  • 05/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Nature & Cie
  • 01/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Maison Sauveterre - bienmanger.com
  • 24/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Markal
  • 22/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Le Coq Gourmet
  • 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Hediard
  • 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
  • 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Fauchon
  • 26/05/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Polli
  • 19/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Valette Foie Gras
  • 19/04/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sabarot-Wassner
  • 09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Hediard
  • 09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
  • 09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Fauchon
  • 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Pétrossian
  • 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Episaveurs (Pomona Groupe)
  • 20/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Lenotre
  • 18/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Valette Foie Gras
  • 13/01/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Episaveurs (Pomona Groupe)
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