Synthèse

Il mercato globale del tè, valutato a 55 miliardi di dollari nel 2019, ha subito un cambiamento nei modelli di consumo a causa della pandemia COVID-19, con una diminuzione del consumo fuori casa ma un aumento del consumo domestico. Nonostante l'impatto della pandemia, l'Economist Intelligence Unit ha stimato un tasso di crescita dell'1,5% del consumo globale di tè per il 2020. La Cina, il più grande produttore di tè al mondo, ha continuato a vedere crescere le sue esportazioni, con un tasso di crescita medio annuo del 9,6% dal 2015 al 2020. In Francia, 2 persone su 3 hanno dichiarato di essere consumatori di tè nel 2021, con un consumo medio di 250 grammi per persona all'anno, e il 20% del consumo di tè è avvenuto in sale da tè o ristoranti. Il mercato francese ha affrontato problemi durante la crisi COVID-19 a causa di chiusure che hanno avuto un impatto sul fatturato, ma le sale da tè hanno mostrato capacità di recupero innovando con concetti come le biblioteche delle sale da tè o gli spazi di coworking, con una conseguente ripresa entro giugno 2021. Il settore, corrispondente al codice NAF 56.10C, ha visto il suo indice di fatturato diminuire durante le chiusure iniziali, ma ha poi superato i livelli del 2019, indicando una tendenza alla ripresa. Nonostante la pandemia, l'appetito per il tè è rimasto forte, con la Francia che ha mantenuto un deficit commerciale significativo nel segmento e ha continuato a consumare bevande non alcoliche e bevande calde Le sale da tè in Francia hanno registrato una crescente popolarità, offrendo agli avventori non solo un assortimento di tè ma anche una varietà di spuntini che vanno dai pasticcini ai panini, con i pasticcini che sono l'articolo più consumato. Con due francesi su tre che si identificano come bevitori di tè e un consumo medio di circa 250 grammi all'anno per persona, è chiaro che il tè occupa un posto importante nello stile di vita dei francesi. In particolare, negli ultimi anni, quasi il 20% del consumo di tè è avvenuto in contesti sociali come sale da tè e ristoranti. Il mercato ha registrato una tendenza all'aumento, con la crescita delle sale da tè soprattutto in regioni come l'Île-de-France, la PACA e l'Auvergne-Rhône-Alpes. Nonostante la pandemia COVID-19 abbia provocato chiusure e conseguenti cali di fatturato, il mercato si è dimostrato resistente. Gli esercizi hanno innovato per rimanere a galla, introducendo concetti nuovi come le biblioteche con sala da tè e gli spazi di coworking. Questa creatività ha dato i suoi frutti, consentendo alle imprese non solo di riprendersi, ma in alcuni casi di superare i risultati ottenuti prima della pandemia entro giugno 2021. Il consumo domestico di tè è aumentato notevolmente durante la pandemia, compensando in qualche modo il calo del consumo fuori casa. Nel 2021, la Francia seguirà le tendenze globali di aumento del consumo di tè, con il mercato francese che registrerà tassi di crescita annuali significativi e manterrà un tasso di consumo medio annuale che riflette la popolarità del tè tra la popolazione. È interessante notare che, nonostante l'ampio deficit commerciale, la Francia importa quantità fluttuanti di tè, con fornitori chiave come la Polonia in testa alle esportazioni verso la Francia. Mentre il budget medio dei consumatori nelle sale da tè tendeva a non superare gli 8 euro e pochissimi erano disposti a spendere più di 10 euro, un buon terzo era disposto a pagare tra i 6 e i 7 euro per una combinazione di bevanda e pasticcini fatti in casa. In sintesi, il mercato delle sale da tè in Francia evidenzia tendenze di consumo che ruotano attorno alla pasticceria tradizionale, a un impegno frequente e quotidiano con il tè e a un'apertura all'innovazione nei concetti di sala da tè. La costante ripresa dalla pandemia e la continua crescita del consumo di tè segnalano una domanda sana e una struttura di mercato adattabile, in grado di soddisfare i gusti e le aspettative degli appassionati francesi...### Diversi leader di mercato nella scena delle sale da tè e dei caffè francesi Nel variegato panorama dei negozi di tè e caffè francesi, spiccano diversi attori chiave, ognuno dei quali si è ritagliato una nicchia distintiva e ha contribuito alla ricchezza del mercato. **Le iconiche sale da tè francesi **Angelina** e **Ladurée** sono due marchi parigini per eccellenza che hanno superato le loro origini locali per diventare simboli riconosciuti a livello internazionale della raffinatezza e del piacere francese. Angelina, nota per la sua lussuosa cioccolata calda e per il leggendario pasticcino Mont-Blanc, si è espansa sotto il gruppo Bertrand con 31 sedi in tutto il mondo. Ladurée, sinonimo di macarons e decorazioni eleganti, continua a deliziare i clienti che cercano la tradizionale esperienza parigina della sala da tè. **Sale da tè all'interno di negozi di tè:** **Mariage Frères** e **Betjeman & Barton** sono esempi di rivenditori di tè che hanno abbracciato il concetto di sala da tè, offrendo ai loro clienti un'esperienza coinvolgente che completa le loro selezioni di tè premium. Con spazi dedicati alla degustazione e all'assaggio dei loro tè, questi marchi offrono un'oasi di tranquillità agli appassionati del tè. **Franchising di caffetterie:** Diversi franchising che fondono i modelli di caffetteria e sala da tè hanno stabilito una forte presenza in Francia. Le offerte di **Starbucks**, **Columbus Café & Co**, **French Coffee Shop**, **The Club Sandwich Café**, **Le Fournil de Pierre**, **La Croissanterie** e **La Table du Marché** variano dalle specialità di caffè ai prodotti da forno e agli snack, soddisfacendo un'ampia gamma di gusti e preferenze. Questi franchising hanno integrato con successo l'ospitalità di una sala da tè tradizionale con lo stile più informale e veloce di una caffetteria, rendendoli punti di incontro popolari durante tutta la giornata. **Alberghi e palazzi che offrono servizi per l'ora del tè:** Molti hotel e palazzi francesi, come l'opulento **Dali du Meurice** o lo **Shangri-La**, hanno introdotto l'ora del tè in collaborazione con famosi pasticceri. Questi luoghi elevano l'esperienza della sala da tè a una forma d'arte, combinando pasticcini di alta gamma con tè di provenienza squisita in ambienti sontuosi. Ognuno di questi leader di mercato svolge un ruolo significativo nel plasmare la scena francese delle sale da tè e dei caffè. Non solo soddisfano le diverse preferenze dei consumatori, ma mantengono anche il mercato dinamico con i loro concetti e le loro offerte innovative. Il filo conduttore di tutti questi locali è l'impegno a fornire bevande di qualità e un'esperienza memorabile per il cliente, sia che si tratti di una pausa pomeridiana in uno storico salone parigino, sia che si tratti di una veloce pausa caffè in un locale di lusso

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Détail du contenu

Informations

  • Nombre de pages : 30 pages
  • Format : Version digitale et PDF
  • Dernière mise à jour : 04/01/2022
Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Panoramica del mercato

1.1 Definizione e ambito dello studio

Le sale da tè sono stabilimenti dove è possibile bere, ma anche mangiare per una gran parte. C'è una vasta gamma di tè con la possibilità di trovare altre bevande come il caffè o i succhi di frutta. Si possono anche offrire spuntini, sia dolci, come i pasticcini, che salati, come panini e torte. Nel 2014 i pasticcini sono stati il cibo più consumato nelle sale da tè e nei caffè

Il tè è una bevanda ampiamente consumata in Francia, con due francesi su tre che dichiarano di bere tè nel 2021, con un consumo medio annuo di 250 grammi per persona all'anno. Nel 2019, il 20% del consumo di tè ha avuto luogo in sale da tè o ristoranti. Negli ultimi 10 anni, il numero di sale da tè non ha fatto che aumentare, e sono principalmente concentrate nelle regioni Île-de-France, PACA e Auvergne Rhône Alpe.

Le sale da tè, come tutti i servizi di ristorazione, hanno risentito della crisi sanitaria registrando cali di fatturato durante le due fasi di contenimento all'inizio e alla fine del 2020. Tuttavia, si stanno riprendendo dalla crisi con molti nuovi franchising e innovazioni, come le librerie di sala da tè e il coworking di sala da tè, che permetteranno loro di tornare o addirittura superare le cifre pre-covo entro giugno 2021.

Liste des graphiques

  • Exportations de thé par la Chine
  • Principaux pays exportateurs de thé
  • Principaux importateurs de thé
  • Consommation mondiale de thé
  • Principaux pays d'origine des importations françaises
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Hippotamus, Au Bureau, Léon Fish Brasserie et Volfoni: e groupe Bertrand développer au sein de son réseau la multi franchise. - 22/03/2022
  • Groupe Bertrand, premier groupe Français de restauration dans l’hexagone en 2018.  
  • 4 à 12 % de son réseau de 370 restaurants dont 93 % gérés en franchise est multi enseignes en 2019.
  • Au Bureau, Hippopotamus, Léon et Volfoni comptent 165 établissements dont 148 en Franchise et enregistre une croissance très forte avec 20 à 25 ouvertures par an
  •  Hippopotamus chiffre d'affaires d’environ 206 millions d’euros sous enseigne en 2019
Groupe Bertrand se développe dans la « street food » en rachetant Pitaya - 03/08/2022
  • Groupe Bertrand, numéro deux de la restauration en France, compte un millier d'établissements allant de Burger King à Hippopotamus en passant par de nombreuses brasseries
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  • Rachat de l'entreprise Pitaya compte un réseau d'environ 150 restaurants (Chiffre d'affaires de 120 millions d'euros)
Groupe Bertrand prépare ses prochaines offensives - 21/07/2023
  • Chiffre d'affaires du Groupe Bertrand : 2,7 milliards d'euros en 2022 (contre environ 2 milliards en 2019).
  • Le Groupe Bertrand est le premier acteur français indépendant de restauration et numéro deux du secteur derrière McDonald's.
  • Le Groupe Bertrand comporte deux pôles distincts : Bertrand Franchise et Bertrand Hospitality.
  • Les enseignes du groupe incluent : Burger King, Léon, Au Bureau, Hippopotamus, etc.
  • Le Groupe Bertrand détient 40 % de Burger King, le reste étant détenue par le fonds d'investissement Bridgepoint.
  • Le groupe prévoit d'ouvrir 120 à 130 nouveaux établissements par an en France.
  • Le chiffre d'affaires estimé pour 2023 est de 3 milliards d'euros.
  • Le Groupe Bertrand possède également des boutiques Nespresso, Maison Plisson (qui vend des produits frais et de l'épicerie fine), et un domaine agricole à Nonville (qui produit des fruits et légumes bio).

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Bertrand Groupe
Ladurée (Lov Groupe)
Betjeman & Barton
Mariage Frères
Angelina Salon de Thé (Bertrand Groupe)
Au fond du jardin
Bernachon
Christian
Les Comptoirs Richard
Dammann Frères (Illy Group)
Kusmi Tea ORIENTIS
Meert

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Ajouts et mises à jour

  • 01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kusmi Tea ORIENTIS
  • 03/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Betjeman & Barton
  • 03/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Mariage Frères
  • 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kusmi Tea ORIENTIS
  • 25/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Coffea
  • 02/09/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Mariage Frères
  • 02/09/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Betjeman & Barton
  • 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kusmi Tea ORIENTIS
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Meert
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Kusmi Tea ORIENTIS
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Dammann Frères
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Les Comptoirs Richard
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Christian
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Bernachon
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Au fond du jardin
  • 06/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Angelina Salon de Thé (Bertrand Groupe)
  • 20/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Betjeman & Barton
  • 20/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Mariage Frères
  • 19/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Betjeman & Barton
  • 19/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Mariage Frères
  • 11/02/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Mariage Frères
  • 11/02/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Betjeman & Barton

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