Il mercato della ristorazione collettiva - Francia

Il mercato globale della ristorazione collettiva, che comprende la preparazione e la distribuzione di pasti in comunità, aziende e istituzioni pubbliche, sta vivendo un periodo di crescita. Prima del 2020, si prevedeva che il mercato sarebbe cresciuto a un CAGR del 5,5% tra il 2018 e il 2023, raggiungendo in anticipo 264 miliardi di euro. L'Europa ha guidato il mercato, rappresentando il 33% del mercato della ristorazione collettiva con una valutazione di 68 miliardi di dollari nel 2018. In Francia, un attore significativo del mercato europeo, il settore della ristorazione collettiva era in crescita, con 3,8 milioni di pasti serviti ogni giorno e un boom di mercato in tutte le categorie di clienti, tra cui l'istruzione, le case di riposo, le aziende e le istituzioni mediche. Tuttavia, la pandemia COVID-19 ha avuto un impatto significativo sul settore, con misure restrittive che hanno portato a una perdita settimanale stimata di 160 milioni di pasti, che si è tradotta in un calo del fatturato di 1,2 miliardi di euro durante il picco della crisi. Il mercato francese è fortemente concentrato, con aziende leader come Sodexo e il Gruppo Elior che dominano, detenendo oltre il 70% della quota di mercato. Le ripercussioni della pandemia sono state significative, con uno spostamento verso i servizi di take-away e di consegna, in quanto i consumatori si sono adattati alle misure di chiusura, e un riorientamento dei ristoranti verso offerte di alta qualità, biologiche e di produzione locale, come parte della strategia di recupero post-pandemia Il mercato della ristorazione collettiva in Francia sta vivendo una crescita robusta, sostenuta da una serie di fattori di domanda in diversi segmenti di clientela. L'istruzione, le case di riposo e le istituzioni sociali, le aziende e le strutture mediche sono le quattro categorie di clienti principali che rappresentano complessivamente il 95% del fatturato delle aziende di ristorazione collettiva. Partendo dal settore dell'istruzione, si è registrato un notevole aumento della popolazione studentesca in tutte le fasce d'età, dalle scuole elementari alle università. Nell'arco di 38 anni, il numero di studenti è aumentato di circa il 10%, il che indica una domanda sostenuta e crescente di servizi di ristorazione collettiva. Tuttavia, c'è spazio per la crescita, dato che il tasso di concessione per la ristorazione all'interno degli istituti scolastici era di poco superiore al 40% nel 2017. Se si considerano le case di riposo e le altre istituzioni sociali, la popolazione senior (persone di età pari o superiore a 65 anni) presenta una significativa traiettoria di crescita, con aspettative di aumento del 20%-25% entro la metà del XXI secolo. Questo cambiamento demografico si traduce in una crescente necessità di servizi di ristorazione collettiva, in quanto queste istituzioni cercano di soddisfare le esigenze alimentari di un numero crescente di residenti. Non va trascurata la domanda delle aziende, che comprende anche entità amministrative come le carceri e le forze armate. Con la popolazione carceraria che aumenta ogni anno di circa lo 0,8% e il personale delle forze armate che ha registrato un aumento annuale di circa lo 0,7% negli ultimi anni, cresce anche la domanda di servizi di ristorazione in questo segmento. Anche il settore sanitario contribuisce alla domanda, dove la costante necessità di pasti nutrienti in ospedali e cliniche sostiene il mercato della ristorazione collettiva. A differenza di altri settori, il segmento sanitario rappresenta un'opportunità di crescita grazie alle tariffe di concessione più basse per la ristorazione collettiva. Inoltre, i servizi di ristorazione legati ai trasporti, connessi al continuo aumento dei viaggi in treno e in aereo, emergono come un altro settore promettente. Anche le nuove abitudini di consumo stanno plasmando il mercato. L'aumento delle opzioni di snacking e dei servizi di consegna dei pasti rappresenta una potenziale minaccia ma anche un'opportunità di innovazione nell'ambito della ristorazione collettiva. Ad esempio, la crescente popolarità del telelavoro e del coworking, soprattutto sulla scia del COVID-19, ha iniziato a rimodellare la tradizionale domanda di servizi di ristorazione in loco. Nel complesso, il mercato francese della ristorazione collettiva ha registrato trend di crescita positivi su base annua per tutte le tipologie di clienti. Grazie all'aumento del numero di studenti, alla crescita della popolazione anziana, alle crescenti esigenze delle aziende e delle strutture sanitarie e al cambiamento delle abitudini alimentari, il mercato è pronto per un'espansione sostenuta. Con miliardi di euro in gioco e milioni di pasti serviti ogni giorno, le forze dominanti nel settore della ristorazione collettiva: Una panoramica dei principali leader di mercato Nel settore della ristorazione collettiva, si distinguono alcuni titani che esercitano una notevole influenza sul settore. Queste aziende si sono affermate non solo per la loro vasta portata geografica, ma anche per l'ampiezza dei servizi offerti per soddisfare le esigenze di vari segmenti, tra cui quello aziendale, educativo, sanitario e altri ancora. Approfondiamo i principali attori che, grazie all'eccellenza operativa e all'agilità strategica, hanno conquistato lo status di leader nel mercato della ristorazione collettiva. **Sodexo:** Fondata a Marsiglia, in Francia, Sodexo è cresciuta fino a diventare un leader globale nei servizi di qualità della vita. Con un'attività che va ben oltre i confini della sola ristorazione collettiva, Sodexo offre servizi completi che vanno dalla gestione del cibo e delle strutture ai servizi di benefit e ricompense. Il loro impegno a migliorare la qualità della vita quotidiana di milioni di persone in tutto il mondo ha consolidato la loro posizione di leader di mercato e di partner di riferimento per le istituzioni che cercano una suite completa di soluzioni di servizio. **Gruppo Elior:** Tra i pesi massimi del settore della ristorazione collettiva, il Gruppo Elior, con sede a Parigi, si è assicurato un posto ambito nella schiera dei leader globali. Con una solida presenza in numerosi paesi, Elior è orgogliosa della sua innovazione culinaria e della sua dedizione nel fornire una gamma diversificata di servizi di catering. La dedizione di Elior nel rispondere alle esigenze uniche di diversi settori, dall'istruzione alla sanità, l'ha resa una presenza formidabile nel settore della ristorazione collettiva. **Compass Group:** Proveniente dal Regno Unito, Compass Group è un'azienda multinazionale di ristorazione collettiva che ha conquistato il settore. Rinomata per la fornitura di esperienze culinarie di qualità superiore, Compass Group si è ritagliata un'importante fetta di mercato offrendo soluzioni di ristorazione su misura in diversi settori, tra cui quello aziendale, dell'istruzione, della sanità, dello sport e del tempo libero. La capacità di adattare i propri servizi alle esigenze precise dei clienti li distingue come leader per eccellenza nel settore della ristorazione collettiva. Questi leader di mercato sono fondamentali per scolpire le dinamiche del settore della ristorazione collettiva. Grazie alla loro forte attenzione alla qualità, all'offerta di servizi innovativi e all'incessante ricerca della soddisfazione del cliente, non solo servono milioni di pasti in tutto il mondo, ma svolgono anche un ruolo significativo nel far progredire il settore. Sia attraverso fusioni e acquisizioni che attraverso una crescita organica, queste aziende continuano a ridefinire il panorama della ristorazione collettiva, stabilendo standard a cui gli altri aspirano.

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 23/08/2022

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Répartition géographique du marché de la restauration collective
• Taille du marché mondial de la restauration collective
• Evolution de la taille du marché français de la restauration collective
• Les différents secteurs de la restauration collective
• Répartition des Français qui ont au moins un contact avec la restauration collective
• Le type de restaurant collectif fréquenté
• Image des repas servis dans les restaurants collectifs
• Adhésion à différentes affirmations sur la cantine
• Préférences des usagers
• Part des établissements de restauration collective ayant introduit des produits biologiques à leurs menus
• Restaurants proposant des produits biologiques, par type de restaurant
• Proportion de produits alimentaires biologiques dans les achats des différents secteurs de restauration collective
• Proportion de produits alimentaires durables et de qualité dans les achats des différents secteurs de restauration collective
• Ventilation du coût d'un repas pour la restauration collective
• Indice des prix à la consommation des cantines
• Indice des prix de production "Autre services de restauration collective"
• Répartition de l'impact de la Covid-19 par type d'emplois
• Les deux types de gestion de restauration collective
• Répartition des types de gestion par secteurs de la restauration collective
• Nombre de repas servis des principales entreprises de restauration collective
• Evolution du nombre d'établissements enregistrés sous l'activité 5629A "Restauration collective sous contrat"
• Evolution du nombre de salariés enregistrés sous l'activité 5629A "Restauration collective sous contrat"
• Moyenne de gaspillage alimentaire en restauration collective par personne par repas