Synthèse

Il mercato del sushi in Francia, il più grande consumatore di sushi in Europa, ha registrato una crescita dinamica, trainata da una base di consumatori diversificati che cercano sapori esotici e opzioni alimentari sane. Anche se il mercato ha mostrato segni di saturazione e ha affrontato sfide come l'aumento dei prezzi del pesce, il sushi è rimasto una scelta popolare. Mentre le vendite dei ristoranti di sushi tradizionali hanno subito una leggera flessione nel 2022, con un fatturato di 728 milioni di euro, i settori delle consegne e dei supermercati hanno mostrato una certa resistenza, grazie agli oltre 1.000 chioschi Sushi Daily e a iniziative come il marchio Maison Poké di Côté Sushis per adattarsi ai gusti dei consumatori in continua evoluzione. In presenza di problemi di costi, con costi medi del sushi che vanno dai 21 euro a persona nei ristoranti a prezzi più modesti nei chioschi dei supermercati, le catene hanno adottato modelli di franchising per l'espansione. Tuttavia, fattori esterni come la pandemia di COVID-19 e le conseguenti strategie di contenimento hanno portato a uno spostamento delle abitudini di acquisto dei consumatori verso un consumo più domestico e l'aumento delle opzioni di consegna. Nonostante queste tendenze, il prezzo medio per l'acquisto di sushi e maki ha registrato un calo complessivo del 4,21% dal 2014 al 2018, suggerendo un mercato competitivo sotto pressione sui prezzi..Il gusto francese per il sushi: un'analisi di mercato Il mercato del sushi in Francia dimostra un forte appetito dei consumatori per questa tradizionale prelibatezza giapponese, segnando il suo posto come primo consumatore in Europa. La popolarità del sushi si riflette nelle cifre sbalorditive delle vendite, che hanno raggiunto tra i 740 e i 760 milioni di euro negli ultimi anni, nonostante il tangibile aumento dei prezzi del pesce e i segnali di saturazione del mercato. È evidente che l'amore della Francia per il sushi è più di una tendenza passeggera, con quasi 50 milioni di fette assaporate in un solo anno. Le dinamiche del mercato del sushi sono guidate da un mix di esperienze tradizionali di ristorazione e dai concetti innovativi dei chioschi dei supermercati e dei servizi di consegna. Circa 1.500 ristoranti giapponesi sparsi in tutto il Paese, insieme a più di 1.200 punti vendita, tra cui i fiorenti chioschi dei supermercati, racchiudono la narrativa del sushi in Francia. Quest'ultimo ha visto un impressionante tasso di penetrazione passare da circa il 6% al 15%. Inoltre, la progressione del mercato è segnata dai diversi modelli di consumo di sushi della popolazione francese. Mentre i maki, i nigirini e il sashimi rimangono le forme più amate, è da notare anche la domanda di varianti creative come i California rolls, i tataki e le chirashi bowls. I supermercati e gli ipermercati, che ospitano già più di 940 chioschi di sushi, continuano ad avere un ruolo fondamentale, con vendite che superano i 28 milioni di euro, a dimostrazione della crescente domanda di consumo di sushi a casa. Le catene e i ristoranti in franchising hanno abbracciato i modelli operativi favoriti dal franchising, rivelando un campo strategico di margini di profitto e sistemi di royalty. In questo panorama competitivo, gli operatori affermati come Côté Sushi, Planet Sushi e Sushi Shop hanno una presenza inconfondibile, affiancati da nuovi operatori del settore grocery come il gruppo LDC che si affacciano al settore del sushi. Nonostante la crescita, il settore non è immune dalle pressioni economiche dell'inflazione, che hanno portato a un calo del consumo di sushi tra il 5% e il 7%. Più costoso della maggior parte delle alternative al fast food, il sushi continua a regnare sovrano nelle app di consegna, con un costo medio per persona che si aggira tra i 20 e i 30 euro, notevolmente superiore a quello di prodotti base del fast food come hamburger e pizza. Le osservazioni sull'andamento dei prezzi segnalano che il prezzo medio del sushi ha subito un andamento altalenante, con i prezzi che si mantengono solitamente alti nei ristoranti rispetto ai supermercati. Questa abitudine dei consumatori evidenzia la volontà di concedersi un lusso maggiore nei ristoranti. L'industria del sushi, pur essendo fiorente, deve navigare nelle acque meticolose della regolamentazione.### Key Players Shaping the Sushi Landscape in France Il mercato del sushi in Francia è arricchito da una serie di attori chiave, ognuno dei quali contribuisce alla diversità e all'accessibilità di questa amatissima cucina giapponese. Queste aziende, che spaziano dalle catene di ristoranti agli operatori di chioschi alimentari, sono state determinanti nell'espandere l'impronta del sushi in Francia, soddisfacendo l'appetito sia degli appassionati che dei clienti occasionali. #### Catene di ristoranti - **Sushi Shop**: Con una presenza significativa, Sushi Shop è una delle forze preminenti nella scena francese del sushi. Concentrandosi su offerte di sushi contemporanee e innovative, si è affermato sul mercato con la sua miscela di sapori tradizionali e moderni. - **Planet Sushi**: Conosciuto per il suo approccio inventivo al sushi, Planet Sushi ha affrontato sfide finanziarie ma rimane un nome riconosciuto nel segmento dei fast-food giapponesi in Francia. La sua sopravvivenza e il suo agile modello commerciale sottolineano la natura competitiva del settore del sushi. - **Côté Sushi**: Catena unica nel suo genere, che ha abbracciato la fusione delle cucine giapponese e peruviana, Côté Sushi ha ampliato il suo raggio d'azione esplorando il vivace regno della cucina nikkei, attraendo chi è alla ricerca di un'esperienza culinaria nuova. #### Chioschi e corner Sushi del supermercato - **Sushi Daily**: Pioniere del concetto di chiosco di sushi, Sushi Daily ha esteso la sua presenza a numerose località, portando l'esperienza del sushi preparato al momento agli avventori dei supermercati. Collaborando con i principali operatori della distribuzione, ha reso il sushi più accessibile ai consumatori di tutti i giorni. - **Sushi Gourmet**: Un altro attore chiave, Sushi Gourmet rappresenta un'iniziativa europea di sushi sotto l'insegna del Gruppo Hana. È in stretta concorrenza con Sushi Daily e offre agli appassionati di sushi un'ampia scelta durante la spesa. - **Gruppo LDC**: L'ingresso del Gruppo LDC nel mercato del sushi attraverso Asia General Food e il marchio Sushi Master segna l'ingresso di giganti dell'industria alimentare tradizionale nel mondo di nicchia del sushi. La loro presenza illustra la natura lucrativa del sushi all'interno del più ampio mercato alimentare. #### Ristoranti indipendenti e di nicchia - **Matsuri**: Operando nel segmento premium, Matsuri offre sushi a consumatori esigenti che sono disposti a pagare un po' di più per un'esperienza culinaria esclusiva e di alta qualità. - **Wasabi**: Concependo qualcosa di più di un semplice angolo sushi, Wasabi ha diversificato il suo portafoglio includendo alternative allettanti come le poke bowls attraverso il suo marchio Pokawa, dimostrando adattabilità nel soddisfare i gusti in evoluzione dei consumatori. Ognuna di queste entità si è ritagliata un proprio spazio

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Détail du contenu

Informations

  • Nombre de pages : 30 pages
  • Format : Version digitale et PDF
  • Dernière mise à jour : 19/12/2022
Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Panoramica del mercato

1.1 Presentazione e definizione del mercato del sushi in Francia

Il sushi è un piatto d'origine giapponese a base di riso in salamoia (il shari ) e un altro ingrediente (il neta ), più spesso pesce crudo. Il sushi è regolarmente accompagnato da altri ingredienti che giocano un ruolo importante nel suo consumo (zenzero, wasabi, salsa di soia dolce o salata). Anche se il loro consumo è relativamente raro in Giappone, la ricetta è estremamente popolare in tutto il mondo

Ci sono diversi tipi di sushi

  • Makis - sushi sotto forma di un rotolo avvolto nell'alga
  • Temakis - la preparazione è simile al maki, a forma di cono
  • Nigiris - Fetta di pesce crudo adagiata su una palla di riso di forma ovale

Il sushi viene servito principalmente in ristoranti ma man mano che la popolarità di questo piatto aumenta in tutto il mondo, è sempre più distribuito in Superfici grandi e medie (GMS) così come il consegna .

Il mercato mondiale è crescere guidato dal dinamismo dei ristoranti giapponesi in tutte le regioni del mondo, guidato dall'Asia e dal Nord America

Il il mercato francese è uno dei mercati più maturi d'Europa. Il sushi è uno dei piatti di pesce più popolari. Mentre il mercato stava mostrando tassi di crescita molto forti, sembra mostrare alcuni segni di saturazione dato che molti ristoranti e società di consegna hanno dovuto rallentare la loro attività. Il mercato sta anche affrontando il aumento dei prezzi del pesce che compone il sushi (tonno, salmone e gamberi, ecc.) che è aumentato negli ultimi anni, poiché la produzione non ha tenuto il passo con il livello della domanda

Tuttavia, il distribuzione nei supermercati e negli ipermercati, concentrata intorno a pochi attori, sembra andare abbastanza bene, con tassi di penetrazione crescenti.

 

Liste des graphiques

  • Projection de l'évolution du chiffre d'affaires mondial du marché des restaurants de sushis
  • Pays recensant le plus de restaurants japonais
  • Évolution du chiffre d'affaires du secteur du sushi
  • Diriez vous que les sushis vous manquent pendant le confinement ?
  • Top 10 des spécialités en restauration livrée
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  • KellyDeli a été créée en 2009.
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Le champion du sushi industriel vient de renommer l’ensemble de ses entités (2B'Fresh, Marco Polo Foods, Le Petit Cuisinier et Happy Yummy) sous le nom de Foodiz. 

L’entreprise de Baptise Bayart réalise un chiffre d’affaires de 70 M€ et emploie plus de 500 salariés au total.

Marco Polo Foods devenu Foodiz Fresh livre les enseignes de la GMS sous MDD et sa marque propre Yedo en sushi industriel. L’entité fait 43 M€ de chiffre d’affaires et emploie près de 300 personnes.

Foodiz Cuisine abrite l’activité du Petit Cuisinier (15,3 M€ de chiffre d’affaires et 126 collaborateurs)

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Sushi Shop Restauration
Planet Sushi Groupe
Eat Sushi
Matsuri
Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
Lady Sushi
O’Sushi
Sushi Plaza
Hana Group
Sushiman (Kimoco SAS)
Sky Kitchens
My Sushi

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Ajouts et mises à jour

  • 13/12/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sushi Robots
  • 24/11/2023 - L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, des informations sur le profil moyen des consommateurs de chaînes de restaurants de sushis, sur l'appellation "locale" apposée aux produits en GMS, ainsi que sur les prix pratiqués ont été ajoutées. Par ailleurs, les tailles des marchés français et mondial, les chiffres de ventes en GMS, ainsi que les cours des matières premières nécessaires à la confection de sushis ont été actualisées.
  • 23/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise LDC
  • 23/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise CORNER CUISINE DISTRIBUTION (WASABI ASIAN STREET FOOD)
  • 21/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Foodiz
  • 16/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sushi Gourmet (Hana Group)
  • 16/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Itsu Grocery France (Bertrand Groupe)
  • 13/03/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sushi Daily
  • 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
  • 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Eat Sushi
  • 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Groupe Planet Sushi
  • 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Sushi Shop Restauration
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