Il mercato del salmone affumicato - Francia

A partire dal 2020, il mercato europeo del salmone affumicato, di cui la Francia è uno dei protagonisti, continuerà a mostrare una tendenza verso la premiumization. La domanda di prodotti di alta qualità, come il salmone affumicato selvaggio e biologico, è in aumento in Francia, portando a un incremento sia del valore che dei prezzi del salmone affumicato, nonostante la contrazione del volume di mercato. La segmentazione del mercato indica la popolarità del salmone affumicato tra i consumatori di età superiore ai 35 anni e tra le classi a medio reddito, con un tasso di penetrazione del 66% in Francia. Il mercato francese è caratterizzato da aspettative elevate da parte dei consumatori, da picchi stagionali durante le festività di fine anno e dalla preferenza per i prodotti affumicati a livello nazionale, come dimostra il successo del marchio "Fumé en France". Regolamenti e certificazioni, come la Carta del Salmone Affumicato e il Label Rouge, svolgono un ruolo importante nel mantenere elevati standard di produzione, benessere animale e sostenibilità ambientale. Tuttavia, nel testo sopra riportato non vengono forniti dati numerici specifici a partire dal 2020..Dinamiche del mercato francese e preferenze dei consumatori per il salmone affumicato Il mercato francese mostra una forte predilezione per il salmone affumicato, che non è solo un alimento base delle festività ma anche un simbolo di celebrazione. Essendo la Francia uno dei maggiori consumatori di salmone affumicato in Europa, la tendenza si è orientata verso prodotti di qualità superiore, come dimostra l'evidente crescita del valore del mercato nonostante il calo del volume. Tra il 2014 e il 2018, il mercato francese è cresciuto marginalmente in termini di volume, ma ha registrato un'inclinazione più pronunciata in termini di valore, passando da circa un miliardo a poco più di 1,15 miliardi di euro. Ciò suggerisce una base di consumatori disposti a pagare di più per il salmone affumicato di qualità superiore. Un cambiamento interessante nel mercato francese è l'aumento della domanda di salmone affumicato di alto livello, caratterizzato da un maggiore utilizzo di salmone selvaggio nella produzione di salmone affumicato, con un aumento del 50% dal 2016 al 2017. In particolare, quasi il 90% dei consumatori francesi consuma salmone affumicato, con una maggioranza significativa che lo considera un elemento essenziale dei pasti festivi. Inoltre, circa tre quarti dei consumatori mostrano una preferenza per i prodotti con il marchio "Fumé en France", associandolo alla sicurezza e alla tracciabilità del prodotto. Sebbene il mercato del salmone affumicato in Francia registri una domanda stabile per la maggior parte dell'anno, si registra un'impennata di interesse nel mese di dicembre, strettamente legata alle usanze festive del Paese. Questa natura ciclica si riflette anche nell'andamento dei prezzi, che rimangono relativamente stabili da gennaio a settembre, ma subiscono un'impennata nei mesi precedenti e durante il mese di dicembre. L'esame dei dati demografici dei consumatori rivela che il salmone affumicato è meno popolare tra i giovani al di sotto dei 35 anni, mentre il consumo è più comune tra i gruppi di età più avanzata, in particolare tra le classi socio-professionali medie. Lo status di lusso del prodotto e il suo prezzo elevato contribuiscono a limitare la sua diffusione nelle classi più modeste. Il mercato francese del salmone affumicato è caratterizzato anche dalla mancanza di sostituti. Sebbene la trota e l'aringa affumicate siano presenti, il salmone affumicato mantiene un tasso di penetrazione di mercato dominante di circa il 66%, consolidando la sua posizione rispetto ai concorrenti. Questo favore si estende anche al confronto con altri prodotti a base di salmone, dove il salmone affumicato gode del più alto tasso di penetrazione, ben prima del salmone fresco. In risposta alle richieste dei consumatori di tracciabilità e garanzia di qualità, i produttori francesi hanno sviluppato un sistema di riferimento collettivo che consente di apporre il logo "Fumé en France" sui prodotti certificati. Nel 2018, si stima che l'85% degli operatori di mercato abbia aderito a questa certificazione volontaria, sottolineando l'importanza attribuita a.### Navigare nelle acque del salmone affumicato francese: I principali attori del mercato Nel settore dinamico e ricco di tradizioni del salmone affumicato francese, dove il know-how artigianale incontra l'efficienza industriale, una manciata di attori si è affermata come titani del commercio. Queste aziende chiave guidano la produzione e la distribuzione di salmone affumicato di alta qualità, ancorando il mercato con un impegno verso la tradizione, l'innovazione e l'eccellenza. Ecco un approfondimento sulle principali aziende di salmone affumicato che caratterizzano il mercato francese: **Delpeyrat** - Con un'eredità profondamente radicata nella produzione di alimenti per buongustai, Delpeyrat si impone come una scelta da intenditori. Questa azienda è nota per le sue squisite offerte di salmone affumicato che combinano i metodi di affumicatura tradizionali con un'attitudine al gusto e alla qualità premium. **Delpierre** - Un nome che è sinonimo di eccellenza marinara, Delpierre si è ritagliata una nicchia con la sua vasta gamma di salmone affumicato. Dalle classiche selezioni affumicate a freddo alle varietà uniche e ricche di sapori, il portafoglio di Delpierre è una testimonianza della sua maestria nell'affumicatura. **Fjord King** - Maestoso come suggerisce il nome, Fjord King si fa rispettare con un salmone affumicato che riflette la purezza dei fiordi. La loro attenzione alla sostenibilità e alla cattura dell'essenza selvatica nei loro prodotti li ha resi i preferiti dai consumatori eco-consapevoli. **Labeyrie** - Rinomata per l'indulgenza gourmet, l'offerta di Labeyrie trasuda lusso. Con un'ampia selezione di salmone affumicato, il loro impegno nel fornire un'esperienza culinaria sensoriale li ha resi un punto di riferimento per le celebrazioni e la cucina raffinata. **Le Borvo** - Questa azienda è orgogliosa del suo approccio artigianale al salmone affumicato. L'impegno di Le Borvo nei confronti di metodi di affumicatura secolari e di standard impeccabili di gusto e consistenza ne hanno preservato la reputazione di baluardo della qualità all'interno del mercato. **Meralliance** - Un attore che fonde abilmente la tradizione con i palati moderni, il salmone affumicato di Meralliance si caratterizza per i suoi sapori innovativi e per la sua costante aderenza alla qualità. La ricerca dell'eccellenza gli ha assicurato un seguito fedele tra gli appassionati di salmone affumicato. **Moulin de la Marche** - Concentrandosi sull'arte dell'affumicatura, Moulin de la Marche è riconosciuto per le sue tecniche artigianali e le sue linee di prodotti premium. L'azienda apporta un tocco autentico al mercato del salmone affumicato francese, enfatizzando l'arte del processo di affumicatura. **Seumextra** - Come fornitore di salmone affumicato pregiato, Seumextra incarna competenza e qualità. La loro dedizione nel selezionare il salmone più pregiato e nell'applicare un'affumicatura sapiente

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 01/03/2021

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Valeur de la production
• Principaux pays producteurs de saumon fumé
• Approvisionnement du marché selon les types de produits
• Evolution du marché en volume
• Evolution du marché en valeur
• Principales origines des importations de saumon
• Proportion de saumons sauvages utilisés dans la production de saumon fumé
• Evolution de l'intérêt pour la recherche "saumon fumé"
• Canaux de distribution du saumon
• Evolution du prix du saumon fumé
• Cours des prix du saumon fumé
• Prix moyen d'achat par circuit
• Répartition des volumes de consommation par classe d'âge des consommateurs
• Répartition des volumes de consommation par CSP
• Taux de pénétration des produits issus de poissons fumés
• Prix moyen du poisson fumé par types de produits
• Taux de pénétration du saumon par types de produits