Il mercato del foie gras - Francia

Il mercato globale del foie gras, dominato dalla Francia come principale produttore, consumatore ed esportatore, è stato valutato a 1168,7 milioni di dollari nel 2020 e si prevede che crescerà a 1347,9 milioni di dollari entro il 2028, con un tasso di crescita dell'1,8%. L'Europa è responsabile di oltre il 90% della produzione di foie gras, con contributi significativi da altri Paesi come Cina, Stati Uniti e Canada. In Francia, nonostante le preoccupazioni etiche sui metodi di produzione e le potenziali modifiche normative, la domanda di foie gras rimane alta con un aumento dell'1,8% delle famiglie acquirenti dal 2017 al 2018. Il consumo stagionale raggiunge i picchi durante le festività di novembre e dicembre, con il settore che impiega oltre 50.000 persone e genera un fatturato di 4 miliardi di euro nell'UE. Nel 2020, il volume di produzione è diminuito a causa dell'epidemia di influenza aviaria e della crisi della Covid-19, portando a un surplus della bilancia commerciale di 24 milioni di euro, sostenuto dall'esportazione di prodotti ad alto valore aggiunto, nonostante un deficit di 124 tonnellate in volume. I leader del mercato francese sono principalmente le cooperative agricole, con una quota di mercato significativa, seguite da gruppi agroalimentari privati e da PMI e VSE indipendenti. I prezzi medi al consumo sono altamente segmentati in base al tipo di palma, con il foie gras di anatra che rappresenta il 95% della produzione totale e quello di oca il 5%. Il mercato del foie gras è caratterizzato da un'ampia gamma di prodotti, etichette e controlli, che ne affermano lo status di parte integrante del patrimonio gastronomico francese: Il fascino ciclico del foie gras: Approfondimenti sul mercato francese e dinamiche di consumo Il mercato del foie gras in Francia rappresenta una tradizione storica, con una domanda di questo prodotto alimentare di lusso strettamente legata alle celebrazioni culturali e alle condizioni economiche. Sebbene il foie gras sia un prodotto prevalentemente festivo, il suo consumo ha mostrato una certa resistenza, con un notevole aumento delle famiglie acquirenti, passate da circa il 39% a circa il 40% nel giro di un anno. La frequenza media di acquisto rimane stabile a circa 1,6 volte l'anno, evidenziando un impegno costante con il prodotto nonostante le fluttuazioni economiche. Le vendite in Francia sono state sorprendentemente stagionali, con un picco durante le celebrazioni di Natale e Capodanno, con quasi il 70% degli intervistati francesi che lo considerano un must per una cena natalizia di successo. È interessante notare che la domanda di foie gras è rappresentata dal peso del consumo, con una media tra i 525 e i 545 grammi per famiglia acquirente, che simboleggia un aumento modesto ma significativo. In particolare, oltre il 90% della produzione di foie gras proviene dall'Unione Europea, con la Francia come principale produttore e consumatore, seguita da mercati come Ungheria e Bulgaria. La produzione francese da sola rappresenta un volume compreso tra le 18.000 e le 19.000 tonnellate, a testimonianza del predominio del Paese nel settore. Tuttavia, il mercato deve affrontare le sfide poste dalle considerazioni etiche e dalle preoccupazioni per il benessere degli animali, che hanno portato a una preferenza emergente per prodotti alimentari di lusso alternativi. Il mercato del foie gras è anche testimone della forte influenza delle situazioni economiche e finanziarie delle famiglie. Nei periodi di prosperità, i consumatori sono più propensi a concedersi questa prelibatezza, mentre nei periodi di crisi economica si assiste a una riduzione di tali spese. La distribuzione del foie gras francese avviene prevalentemente attraverso supermercati e ipermercati, che hanno venduto circa il 70% del prodotto consumato. L'importanza di questi canali di vendita al dettaglio è alla base dell'accessibilità del foie gras al grande pubblico. Nonostante un leggero calo dei volumi di vendita degli ipermercati, questi punti vendita rimangono fondamentali per la distribuzione del foie gras in Francia. Inoltre, il mercato francese è soggetto a tendenze mutevoli dovute ai crescenti dibattiti etici sui metodi di produzione del foie gras, in particolare sulla pratica dell'alimentazione forzata. Questo ha fatto sì che circa un terzo della popolazione francese si astenga dall'acquistare foie gras per motivi etici. In risposta a queste tendenze, i produttori e i distributori stanno adattando le strategie, enfatizzando la qualità, la trasparenza e persino esplorando il foie gras "biologico". Il mercato sta anche rispondendo alle incertezze normative e alle mutate definizioni di vendite promozionali, con l'obiettivo di dissociare le vendite dai picchi stagionali e mantenere una domanda costante durante tutto l'anno. Il foie gras francese continua a rappresentare un.### Mercato del foie gras francese: Produttori dominanti e artigiani di nicchia che creano delizie culinarie Il mercato francese del foie gras è un arazzo di competenze culinarie tradizionali, caratterizzato da una combinazione di importanti cooperative agricole, prestigiosi gruppi privati e una serie di produttori artigianali che contribuiscono a rendere la Francia uno dei principali produttori di questa prelibatezza. Questi attori chiave mantengono la vivacità del mercato e sostengono il patrimonio gastronomico per cui il foie gras francese è rinomato. All'avanguardia del settore sono le cooperative agricole, che esercitano una notevole influenza sull'intera filiera produttiva, dall'allevamento all'alimentazione, fino alla lavorazione e alla commercializzazione del prodotto finale. Cooperative come Maïsadour ed Euralis esercitano una forte presenza con i loro marchi, come Delpeyrat, Comtesse du Barry, Rougié e Montfort, che sono sinonimo di foie gras di qualità sui mercati nazionali e internazionali. Il loro coinvolgimento completo nel settore consente loro di mantenere una quota di mercato sostanziale e di stabilire uno standard di eccellenza. Anche i gruppi agroalimentari privati svolgono un ruolo fondamentale nell'arricchire il panorama del mercato. Tra questi c'è CA Holding, il gruppo dietro il rinomato marchio Jean Larnaudie, noto per la sua offerta di foie gras. Un altro nome degno di nota è quello di Valette Foie Gras che, come molti altri operatori privati, fa affidamento su un marchio forte e su linee di prodotto distintive che attraggono sia i consumatori tradizionali che quelli nuovi. Il mercato è caratterizzato anche da una moltitudine di piccoli produttori - aziende familiari, PMI e VSE - che puntano sulle vendite locali e sulla distribuzione diretta. Aziende come Feyel Artzner, con una tradizione antica, rappresentano l'aspetto artigianale del mercato, offrendo un senso di autenticità e artigianalità che è molto apprezzato dagli intenditori di cibi raffinati. Altri, come Valette Foie Gras, noti per la loro capacità di coniugare tradizione e innovazione, offrono un legame intimo con il ricco patrimonio gastronomico delle rispettive regioni. Sul fronte della vendita al dettaglio, nomi come PassionFroid (Pomona Group) si distinguono come distributori chiave, assicurando che il pregiato foie gras raggiunga le tavole di clienti domestici e commerciali. La dedizione alla qualità e al servizio di questi distributori integra gli sforzi dei produttori e crea un ecosistema di mercato completo. Infine, è essenziale riconoscere il ruolo delle grandi catene di supermercati come Carrefour, Auchan e Leclerc. Questi colossi della grande distribuzione offrono prodotti a marchio privato che rendono il foie gras accessibile a un pubblico più ampio,

Informations

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• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 28/03/2023

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Répartition de la production de foie gras
• Taille du marché du foie gras
• Production de foie gras par animal
• Evolution de la consommation de foie gras de canard et d'oie
• Format d'achat du foie gras
• La confiance des Français envers le foie gras
• Baisses des ventes de produits liés à l'inflation
• Evolution de l'intérêt pour la recherche "foie gras" sur Google
• Répartition des denrées indispensables pour le repas de Noël
• Pensez-vous que le gavage des canards et des oies pour la production de foie gras est source de souffrance pour les animaux ?
• Concernant la méthode de production du foie gras, diriez-vous que vous êtes favorables ou non au gavage?
• Répartition des parts de marché des principaux acteurs du foie gras
• Evolution des prix du foie gras au Marché de Rungis
• Principaux pays clients des exportations
• Évolution de la production de foie gras de canard et d'oie
• Principaux pays fournisseurs de la France en foie gras
• Répartition des types de marques de foie gras
• Evolution de la répartition de la production de volailles grasses
• Répartition régionale des capacités d'élevage dans la production de foie gras