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Synthèse
Dall'inizio della pandemia COVID-19, il mercato globale dei fast food ha subito un calo, scendendo a 803,8 miliardi di dollari nel 2020, con una diminuzione del 4,4% rispetto all'anno precedente. Nonostante questa battuta d'arresto, si intravede una ripresa, con proiezioni che stimano il mercato a raggiungere gli 881,1 miliardi di dollari nel 2022. Le economie emergenti hanno guidato gran parte dell'espansione del settore dei fast-food, mentre i Paesi sviluppati hanno favorito la crescita grazie a un'offerta più diversificata, in particolare con opzioni più salutari. In Francia, il settore dei fast-food ha dimostrato una certa resistenza durante la pandemia, con una crescita significativa dopo le restrizioni, dimostrata da cifre record nel 2022 e dalla capacità del settore di aprire nuovi punti vendita. Le abitudini dei consumatori francesi si sono orientate sempre più verso le ordinazioni online e i servizi di consegna, con un aumento dell'85% tra il 2019 e il 2021, consolidando il suo posto nell'offerta del mercato dei fast-food. Nonostante le difficoltà economiche, la domanda di convenienza e di prodotti diversificati da parte dei consumatori ha continuato a spingere il settore in avanti...### Panoramica della domanda e delle tendenze del mercato del fast-food in Francia Il mercato francese del fast-food, pur non essendo storicamente allineato con la rinomata gastronomia del Paese, ha subito un cambiamento significativo con una crescente popolarità che sta ridisegnando le abitudini dei consumatori. Guidato da una miscela di offerte classiche di fast-food e dai segmenti emergenti del "fast-casual" e del "fast good", il mercato è diventato un polo di attrazione per la qualità, la diversità e la personalizzazione. La domanda è trasversale a un'ampia fascia demografica, che si rivolge sia ai privati che ai professionisti, e copre tutti i pasti della giornata, compresa un'impennata nel consumo della prima colazione. L'incorporazione di prodotti attenti alla salute e all'ambiente è stato uno dei fattori decisivi per l'espansione del mercato. È interessante notare che, mentre la Francia rappresenta una porzione considerevole del mercato, pari a circa il 10% dell'industria globale del fast-food, gli stessi consumatori francesi sono spesso considerati atipici a causa delle radicate tradizioni culinarie del Paese. La flessione del mercato globale nel 2020, che ha visto una diminuzione delle dimensioni del mercato tra gli 800 e gli 805 miliardi di dollari, ha avuto una traiettoria di ripresa che punta a un valore stimato di circa 880 miliardi di dollari entro il 2022. Il tasso di crescita annuale composto (CAGR) previsto per il periodo tra il 2018 e il 2021 si aggira intorno al 2,1%. A livello nazionale, il mercato francese dei fast food si è ripreso dalla crisi sanitaria, eguagliando e addirittura superando i dati di affluenza e crescita del 2019. Gli anni 2020 e 2022 hanno registrato un'impennata significativa, con quest'ultimo che ha registrato una crescita di circa il 5% nei mesi estivi rispetto ai dati del 2019. Il mercato è stato caratterizzato da un aumento della clientela e della spesa, con un notevole CAGR di circa il 10,7% tra il 2015 e il 2019, prima di registrare una leggera flessione. Per quanto riguarda il comportamento dei consumatori in Francia, gli individui privilegiano la velocità e la convenienza a causa di stili di vita sempre più attivi. Tuttavia, l'aspetto economico è in genere una preoccupazione minore. Gli ordini digitali costituiscono una frazione crescente dell'attività di mercato, con circa il 10% degli ordini nei fast-food rispetto a una quota molto inferiore nei ristoranti tradizionali. Il mercato ospita un'ampia gamma di operatori che vanno dai punti vendita indipendenti ai giganti internazionali come McDonald's e Burger King. Il numero di esercizi è aumentato notevolmente, passando da circa 21.650 nel 2007 a quasi 48.300 nel 2022, il che ha intensificato le pressioni competitive e favorito la concorrenza sui prezzi. Inoltre, i dipendenti del mercato dei fast-food hanno raggiunto la cifra di 317.000, con una media di circa .### Navigating the Landscape of Fast-Food Giants: I principali fattori di mercato Nel dinamico mondo dei fast-food, il successo si basa su una combinazione di riconoscimento del marchio, coerenza del prodotto e capacità di adattarsi alle tendenze dei consumatori. Il settore dei fast-food, con la sua tavolozza di gusti e offerte in continua evoluzione, è dominato da alcuni grandi operatori che sono diventati non solo ristoranti ma icone globali. Questi titani non solo sfamano milioni di persone ogni giorno, ma plasmano anche il futuro del settore grazie al loro posizionamento strategico sul mercato. **McDonald's**: Un impero incrollabile nel fast food McDonald's è un colosso dell'industria del fast food. Conosciuto per i suoi Big Mac, gli Happy Meal e gli archi dorati, McDonald's è diventato sinonimo di fast food americano in tutto il mondo. In Francia, McDonald's ha adattato i menu ai gusti locali e agli ingredienti di alta qualità, dimostrando la sua flessibilità e la sua comprensione della gastronomia regionale. Grazie a un modello che combina pasti seduti, servizio drive-thru e opzioni di consegna, McDonald's riesce a mantenere una posizione di rilievo nel mercato del fast-food. **Subway**: Il sovrano del panino con un tocco personale Subway presenta un modello contrastante rispetto al tipico hamburger joint, offrendo una rivisitazione dei panini. I clienti di Subway vivono un'esperienza più personale, scegliendo tra una varietà di pane, ripieni e condimenti per creare un panino personalizzato. L'enfasi posta da Subway sugli ingredienti freschi e sulla personalizzazione risponde alla crescente domanda di opzioni alimentari rapide ma sane, in grado di soddisfare diverse preferenze alimentari. **Yum! Brands**: Un'abbondanza di sapori sotto un unico tetto Yum! Brands sono i gestori di KFC e Pizza Hut, tra gli altri, e comprendono quindi un'ampia gamma di prodotti preferiti del fast-food, dal pollo fritto ai tranci di pizza. Yum! Brands eccelle nell'offrire cibi di conforto familiari che sono amati in diverse culture. Il mantenimento di identità distinte per ciascuna catena, pur sfruttando le risorse condivise nel marketing e nella catena di approvvigionamento, dimostra l'abilità di Yum! Brands è in grado di gestire più marchi di fast-food sotto un unico ombrello aziendale. **Domino's Pizza**: I pionieri della pizza a domicilio Domino's Pizza, che domina il settore delle pizze a domicilio, ha creato una lodevole infrastruttura che garantisce che l'impasto fresco sia lavorato a mano e consegnato ai punti vendita, snellendo il processo dall'ordine alla consegna. Con un investimento significativo nella tecnologia per le ordinazioni online e la sperimentazione di veicoli autonomi per le consegne, Domino's è all'avanguardia nell'innovazione dei servizi di ristorazione veloce. **Burger King e Quick (Groupe Bertrand)**: Rivalità tra hamburger
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 06/01/2023
Sommaire et extraits
1 Panoramica del mercato
1.1 Presentazione e definizione del mercato
Il fast food è definito dall'INSEE come "la fornitura di cibi e bevande da consumare nei locali o da portare via, presentati in contenitori monouso. "
Questo settore comprende quindi i ristoranti fast food, i ristoranti che offrono prevalentemente pasti da asporto, la vendita di pasti in camioncini per il cibo, quindi anche i fast food, i ristoranti che offrono principalmente pasti da asporto, la vendita di pasti nei ristoranti, le bancarelle e le sale da tè. Non comprende, tuttavia, le vendite al dettaglio tramite distributori automatici.
I fast food sono caratterizzati da un servizio rapido, piatti semplici, prezzi bassi e capacità di gestire una domanda elevata. In questo senso, il fast food comprende sia i ristoranti fast food sia i fast casual - che enfatizza la qualità e la diversità dell'offerta, come Cojean, o il segmento dei fast good, che propone un'offerta specializzata e personalizzabile in un ambiente piacevole, come Big Fernand. I clienti principali sono privati e professionisti.
Il consumo nei fast food avviene in ogni momento della giornata, a pranzo e a cena, ma più recentemente anche a colazione, che è un segmento in rapida crescita.
Il mercato globale sta crescendo molto velocemente, con disparità regionali: le economie emergenti stanno vivendo la più forte espansione dei punti vendita di fast food, mentre la crescita nei paesi sviluppati deriva da un'offerta di prodotti più ampia, come le alternative salutari. La Francia non è tradizionalmente associata al fast food, ma il Paese è piuttosto noto per la sua gastronomia. Tuttavia, la popolarità dei fast food sta aumentando rapidamente; la Francia rappresenta circa il 10% del mercato globale dei fast food e le prospettive prima del 2020 sono molto promettenti. La crescita del Paese è dovuta all'introduzione di una gamma più ampia di prodotti orientati all'ambiente e alla salute, che si rivolgono quindi a una fascia più ampia di consumatori, e a nuove tendenze attraenti.
Tuttavia, la crisi sanitaria ha messo in discussione questa dinamica di crescita. Il settore della ristorazione è quello più colpito dalle misure restrittive che si sono protratte fino a giugno e sono riprese all'inizio dell'anno scolastico: il settore ha registrato una perdita minima del 35%, di cui il 70% nel periodo da marzo a maggio. I fast food hanno vantaggi operativi che altri punti vendita tradizionali non hanno e questo ha permesso al mercato dei fast food di ottenere risultati migliori durante la crisi. Ciononostante, le nuove misure restrittive annunciate a ottobre mettono in dubbio le condizioni per la ripresa del mercato.
Liste des graphiques
- Marché mondial de la restauration rapide
- Projection de l'évolution du marché mondial de la restauration rapide
- Chiffre d'affaires de la restauration rapide (code NAF 56.10C)
- Principaux motifs de consommation de fast-food
- Motifs de consommation hors domicile de la dernière visite des français interrogés
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Dernières actualités
L'attrait des Français pour les burgers des chaînes célèbres - 24/04/2024
- **Présence de McDonald's** : 1.560 restaurants au début 2024, chiffre d'affaires dépassant les 6 milliards d'euros.
- - **Présence de Burger King** : Plus de 520 restaurants en métropole, avec une cinquantaine d'autres prévus pour l'année, chiffre d'affaires de 1,9 milliard d'euros l'année dernière.
- - **Évolution du marché des burgers** : - Volume de vente en 2023 : 1,5 milliard de produits en restauration hors domicile.
- - Augmentation de 16 % par rapport à 2021.
- - Diminution de 3,5 % par rapport à 2019 (avant COVID).
- - Prix moyen en 2023 : 12,02 euros, soit une augmentation de 10,4 % par rapport à 2021.
- - Prix moyen dans les fast-foods : 6,6 euros.
- - Prix moyen dans la restauration haut de gamme : 20,4 euros.
Boulangerie : Le Duff avale le hollandais Pandriks - 17/04/2024
- Acquisition du groupe Pandriks par Bridor, filiale du géant breton Le Duff.
- - Pandriks emploie 400 salariés, situés à Meppel (Pays-Bas) et à Fulda (Allemagne).
- - L'acquisition a pour objectif d'étoffer l'offre de produits biologiques de Bridor et de renforcer ses positions en Europe du Nord.
- - Bridor a déjà réalisé des acquisitions (Panidor au Portugal et Le Coq Cuisine aux États-Unis)
- - Chiffre d'affaires de Le Duff : passage de plus de 2 milliards d'euros il y a cinq ans à 2,7 milliards en 2023.
- - Avec l'intégration de Pandriks et ses 150 millions d'euros de chiffre d'affaires annuels, Le Duff prévoit de totaliser près de 3 milliards d'euros en 2024.
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- - Le Duff vise à créer un leader mondial des plats premium.
- - Le Duff emploie 19.000 salariés à travers le monde.
KFC grignote du terrain en France - 22/03/2024
- 40 restaurants supplémentaires en franchise en 2023
- 363 établissements au début 2024
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- L'an dernier, son chiffre d'affaires à périmètre constant s'est accru de 4,4 %, à 850 millions d'euros
Subway s'appuie sur un master franchisé pour doubler de taille en France - 20/03/2024
- - Roark Capital a racheté Subway
- - Accord de master franchise avec McWin Restaurant Fund, fonds d'investissement conseillé par McWin Capital Partners.
- - Le partenariat annoncé concerne la France, le Luxembourg, la Belgique et la Tchéquie.
- - Ce partenariat inclut près de 400 restaurants déjà existants, dont environ 375 en France.
- - Environ 600 nouveaux restaurants sont projetés dans la prochaine décennie.
- - L'objectif est de plus que doubler la taille de Subway en France et au Luxembourg et de renforcer sa présence en Belgique et en Tchéquie.
- - L'accord prévoit la possibilité pour les filiales de McWin de nouer d'autres accords de "master franchise".
- - McWin avait déjà acquis la majorité du capital de Big Mamma en septembre et déploie Burger King en Allemagne et en Pologne.
- - La digitalisation de l'enseigne est en cours, notamment avec le déploiement des bornes de commande.
- - Subway est présent dans une centaine de pays avec près de 37.000 restaurants.
- - Il est prévu de doubler le nombre de ses restaurants dans la région EMEA (Europe, Moyen-Orient et Afrique)
Breizh Café étend son empire de la crêpe - 27/02/2024
- - Rythme d'implantation prévu : 5 à 6 nouveaux restaurants par an d'ici à 2025 en France.
- - Nombre de restaurants actuel : 12 à Paris, 2 en Bretagne, 1 à Lyon, 1 à Bordeaux, 4 crêperies au Japon + 1 restaurant breton, 1 bar à cidres et 1 épicerie.
- - Premier distributeur indépendant de cidre au Japon, avec plus de 100.000 cols importés chaque année.
- - Objectif de ventes : 20 millions d'euros de chiffre d'affaires .
Comment la France est devenue la carte maîtresse de McDonald’s - 06/02/2024
- Nombre de restaurants McDo en France : 1560.
- Rythme d'ouverture de nouveaux restaurants : environ 30 par an
- Présence mondiale de McDonald's : environ 100 pays.
- Chiffre d'affaires de McDo France en 2023 : Plus de 6 milliards d'euros.
- Ticket moyen chez McDo France : 12 à 13 euros, le plus élevé au monde.
- Position de la France dans la contribution à la marge d'exploitation du groupe McDonald's : seconde derrière les États-Unis.
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- 03/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Frichti (Gorillas)
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- 06/02/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Big M Burger
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- 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Sodebo
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- 20/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Frichti (Gorillas)
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- 29/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Pomme de Pain
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- 22/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Bioburger
- 22/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Chicken Street
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Le Duff Groupe
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Pizza Hut (Yum Brands Group)
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise KFC France
- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kioske à Pizza
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- 14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise McDonald’s France
- 04/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Speed Rabbit Pizza
- 19/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Frichti (Gorillas)
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- 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Subway France (Performance Food group)
- 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise McDonald’s France
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- 09/02/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Starbucks Coffee France
- 05/02/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Autogrill
- 01/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Sodebo
- 20/01/2023 - L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, des informations sur les enseignes de fast food préférées des Français, ainsi que sur la demande de livraison de repas à domicile, ont été ajoutées.
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