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  • Nombre de pages : 30 pages
  • Format : Version digitale et PDF
  • Dernière mise à jour : 08/11/2021
Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Panoramica del mercato

1.1 Definizione e ambito di studio

Il sito caviale è un cibo da buongustai di lusso fatto con uova di storione, originario della Russia. Il caviale si caratterizza per il suo prezzo, che può variare tra tra 2.000 e 30.000 € per chilogrammo per le specie più rare e ricercate (ad esempio il caviale bianco iraniano dell'albino beluga albino Almas). Ci sono due tipi principali di caviale in Francia: il caviale selvatico e il caviale d'allevamento . Un punto vendita più recente e molto meno sviluppato è quello della cosmetici con l'integrazione del caviale in alcuni prodotti cosmetici che beneficiano della ricchezza dei componenti naturali del caviale, permettendo di ristrutturare e rivitalizzare la pelle grazie alla sostanza nutritiva vitellina.

Il mercato mondiale del caviale è in forte crescita, con un tasso di crescita della produzione del 90% tra il 2017 e il 2020 . I mercati più esigenti sono stati Uniti, Europa e Giappone . Il sito regolamento in vigore per quanto riguarda la produzione e la commercializzazione del caviale è disciplinata dalla Unione Europea e accompagna i vari cambiamenti strutturali del mercato degli ultimi anni.

La Francia è la 3ᵉ produttore globale di caviale e si affida a una rete di produttori e fabbricanti riconosciuti in tutto il mondo per la qualità dei loro prodotti. La sfida del caviale è la sua democratizzazione al massimo numero: il caviale è oggi un prodotto di lusso riservato a una minoranza della popolazione francese o riservato ad eventi speciali come la vigilia di Natale o il Capodanno; è quindi un mercato segnato dalla stagionalità. Il caviale è distribuito da salumerie e mercati locali La stragrande maggioranza, e in misura minore, online e in GSA (Grandi Locali alimentari).

I principali operatori sul mercato francese sono produttori quali gruppo Kaviar oppure Gruppo Caviar House ristoranti e gastronomie come La Casa Nordica oppure Petrossian e distributori come Carrefour oppure Intermarché .

Liste des graphiques

  • Principaux pays producteurs de caviar
  • Production de caviar au niveau mondial
  • Les différents prix en fonction du type de caviar
  • Répartition géographique de la production de caviar
  • Répartition de la distribution de la production de caviar
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Dernières actualités

Petrossian étoffe son offre en ajoutant la truffe au caviar - 23/12/2022
  • Petrossian est une entreprise française qui vend des produits de luxe en Russie et en France
  • Petrossian est présent en France, à Londres, Bruxelles et dans quelques grandes villes américaines
  • Le mois de décembre représente 30 % du chiffre d'affaires global de la maison connue pour sa palette de caviars
  • Le prochain cap prévu est la Suisse, où une filiale existe déjà pour la distribution à l'hôtellerie-restauration
Petrossian étoffe son offre en ajoutant la truffe au caviar - 02/01/2023
  • Chiffre d'affaires de 50 millions d'euros en 2021
  • Les boutiques portant le nom de la maison sont réservées à Paris et sa couronne
  • Dans les autres régions, Petrossian s'appuye sur un réseau d'une centaine de revendeurs
  • Projet d'ouverture d'une boutique à Londres
  • Décembre représente 30 % du chiffre d'affaires global de la maison
Caviar : naissance d'un champion français - 02/08/2023
  • Le groupe Caviar House & Prunier est le numéro un du caviar français.
  • Le groupe vient d'acquérir la société Caviar de Neuvic.
  • Le département de la Dordogne est un fief important du caviar français.
  • Caviar de Neuvic a été fondée en 2011 par Laurent Deverlanges.
  • La pisciculture Estudor, l'une des premières fermes d'esturgeons au monde, a été sauvée de la faillite par Pierre Berger en 1998.
  • Le groupe Caviar House & Prunier, qui comprend également les saumons fumés Balik et un réseau de 40 boutiques en Europe et en Asie, est détenu à 80% par le fonds suisse Olma Luxury Holdings.
  • Le groupe a réalisé 43 millions d'euros de revenus en 2021.
  • Caviar de Neuvic emploie 60 personnes et réalise un chiffre d'affaires de 10 millions d'euros.
  • Avec l'acquisition de Caviar de Neuvic, le Groupe Prunier exploite désormais cinq fermes en Nouvelle-Aquitaine et en Occitanie avec une capacité de récolte de 25 tonnes, représentant plus de la moitié de la production nationale.
  • La France se classe quatrième dans la production mondiale de caviar, avec 43 tonnes, derrière la Chine, la Russie et l'Italie.
  • La consommation de caviar aux États-Unis progresse rapidement, passant de 50 à 100 tonnes en dix ans.
  • Groupe Prunier envisage de s'étendre à l'international, notamment par l'extension de Prunier Manufacture dans le Gers et la conversion d'étangs à carpes dans le Tarn-et-Garonne pour de Neuvic.

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Comtesse du Barry
Pétrossian
La Maison Nordique
Caviar House & Prunier Groupe
L'Esturgeonnière
Caviar de France
Kaviar Groupe
Caviar de Sologne
Labeyrie
Caviar de Neuvic (Caviar House & Prunier Groupe)
caviar perlita
Kaviari

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Ajouts et mises à jour

  • 01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
  • 29/02/2024 - Ajout des informations de l'entreprise ADC Séléction
  • 25/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sturia Sturgeon
  • 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
  • 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
  • 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise caviar Volga
  • 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Kaspia
  • 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Kaviari
  • 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise caviar perlita
  • 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sturia
  • 30/05/2023 - ’étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, les étapes de la récolte du caviar ont été détaillées. Par ailleurs, les exportations et les importations françaises ont été mis à jour avec les dernières données disponibles.
  • 30/05/2023 - L’étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, les étapes de la récolte du caviar ont été détaillées. Par ailleurs, les exportations et les importations françaises ont été mis à jour avec les dernières données disponibles
  • 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
  • 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Pétrossian

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