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  • Nombre de pages : 30 pages
  • Format : Version digitale et PDF
  • Dernière mise à jour : 12/11/2021
Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Sintesi del mercato

1.1 Un mercato dei funghi dominato in gran parte dal fungo a bottone

Esistono innumerevoli varietà di funghi, ma le più coltivate in Francia e nel mondo sono limitate a quattro:

  • Il fungo pulsante è la varietà più coltivata al mondo. La Cina rappresenta oltre il 50% della produzione mondiale;
  • Lo shiitake dall'Asia è la seconda varietà più prodotta al mondo;
  • Il fungo d'ostrica è al terzo posto in questa classifica;
  • Il piede blu completa questa classificazione delle varietà più coltivate.

Oltre a queste quattro varietà principali, ci sono un gran numero di altre varietà più riservate che si possono comunque trovare sui nostri scaffali, oltre ai funghi di bosco.

La Francia produce diverse decine di migliaia di tonnellate di funghi bottoni, il che la rende il primo produttore mondiale di funghi terzo produttore europeo dietro la Polonia e i Paesi Bassi. La produzione francese è concentrata in poche regioni Pays de la Loire, Centre, Poitou-Charentes.......

A titolo di paragone, la produzione di funghi diversi dal fungo bottone in Francia rappresenta solo poche migliaia di tonnellate.

Funghi coltivati in fattoria di funghi sono disponibili tutto l'anno a differenza dei funghi selvatici. Queste case dei funghi contengono substrati formati sulla base di letame che passano attraverso diverse fasi prima di produrre i funghi che saranno raccolti. Quando sono destinati ad essere venduti freschi, principale sbocco in Europa, i funghi sono selezionato a mano , ordinata in base alle loro caratteristiche, refrigerata e imballata da inviare ai siti di distribuzione.

I funghi, se non venduti freschi, vengono consegnati non appena terminata la raccolta alle piante che li trasformeranno per il appertiser (possono), congelare o congelare.

Il raccolto di funghi selvatici di bosco è stimato a poche migliaia di tonnellate e non è sufficiente a soddisfare la domanda francese, poiché, oltre ai funghi coltivati industrialmente, i consumatori francesi sono i seguenti appassionato di varietà "selvatiche . Le importazioni dai paesi dell'Europa orientale e dalla Cina sono quindi essenziali per soddisfare la domanda.

Liste des graphiques

  • Principaux pays producteurs de champignons après la Chine
  • Production européenne de champignons
  • Les motivations pour la consommation d'aliments durables
  • Ventes de fruits et légumes bio
  • Progressions les plus importantes au rayon légumes
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Dernières actualités

Lou Légumes installe une champignonnière en Haute-Loire - 25/11/2022
  • En 2021, Lou Légumes,  550 salariés,  27 millions d'euros de chiffre d'affaires, 40 millions en 2022 et 48 millions d'euros en 2023,
  • Investissement de  14 millions d'euros pour construire une champignonnière
  • quatrième site de production
  • la grande distribution représente plus de 90 % de l'activité 
  • 70 % du marché français est approvisionné par l'import.

 

Sabarot inaugure son usine 4.0 au service des légumineuses et des céréales - 31/07/2023
  • Groupe Sabarot a inauguré de nouvelles installations de production le 12 juillet 2023
  • Production de l'entreprise : 5000 tonnes par an (légumineuses surgelées)
  • L'entreprise gère 7800 références de produits
  • Chiffre d'affaires du groupe en 2022 : 75 M€, avec 20% à l'export
  • L'entreprise compte 160 salariés Répartition du chiffre d'affaires : 60% dans le domaine végétal (lentille et quinoa) et 40% dans le domaine festif (champignons sauvages et escargots).

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Lou Légumes
La ferme de la Gontière
France champignon
Champignon Renaud
Sabarot-Wassner
France Champignon (Bonduelle groupe)
Hifas da Terra
Walkro
UpCycle

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Ajouts et mises à jour

  • 03/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise UpCycle
  • 02/03/2024 - Ajout des informations de l'entreprise UpCycle
  • 15/02/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Walkro
  • 19/12/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Hifas da Terra
  • 19/12/2023 - Ajout des informations de l'entreprise France Champignon
  • 27/04/2023 - Synthèse de marché : le marché du développement de site web est en forte croissance. Connaissant une expansion structurelle depuis de nombreuses années, celle-ci a été multipliée par la crise sanitaire et le besoin accru de digitalisation
  • 27/04/2023 - Demande : la présence sur internet est jugée indispensable par une grande majorité des entreprises, mais les dépenses des PME et TPE destinées à accroître leur présence en ligne restent relativement faibles. En s'intéressant aux modes de développement des sites web, on remarque qu'aujourd'hui la demande est principalement tournée vers les prestataires externes.
  • 27/04/2023 - Structure : ici nous détaillons le profil des développeurs ainsi que les difficultés rencontrées par les entreprises pour en recruter, alors même que le nombre d'entreprises opérant dans le secteur ne cesse d'augmenter, tout comme le nombre total d'employés du secteur de la programmation et du développement de sites web.
  • 27/04/2023 - Synthèse de marché : le marché du champignon est volatil par nature, dépendant fortement des récoltes. Il est tout de même intéressant de noter que la consommation de champignons en France connaît une tendance à la hausse depuis 2019.
  • 27/04/2023 - Demande : les Français exigent de plus en plus des champignons français de qualité, comme en témoigne la hausse de la consommation de produits bio et la progression des ventes de champignons. Le taux de pénétration des champignons selon leur type (frais, surgelés ou appertisés) souligne la préférence des Français pour les champignons frais. Si on s'intéresse à l'évolution de la consommation par type on noté toutefois que les Français sont de plus en plus demandeurs de champignons transformés. Des sous segments du marché prennent aussi de plus en plus d'importance : le shiitake et la morille.
  • 27/04/2023 - Structure : la production de champignons en France est aujourd'hui très atomisée et dépend encore beaucoup de petits cultivateurs. Par ailleurs, les méthodes de production sont très variées.
  • 27/04/2023 - Offre : nous listons les principaux types de champignons cultivables, ainsi que les méthodes de conservation et l'évolution de leurs prix
  • 31/03/2023 - L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, des informations sur les prix à la production, sur les principales entreprises productrices ainsi que sur la demande en produits issus de l''agriculture biologique ont été ajoutées. L'intérêt des consommateurs pour les champignons asiatiques a par ailleurs été développé.

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