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Synthèse
El mercado mundial de foie gras, dominado por Francia como principal productor, consumidor y exportador, se valoró en 1168,7 millones de dólares en 2020 y se espera que aumente a 1347,9 millones de dólares en 2028, creciendo a una CAGR del 1,8%. Europa es responsable de más del 90% de la producción de foie gras, con contribuciones significativas de otros países como China, Estados Unidos y Canadá. En Francia, a pesar de enfrentarse a preocupaciones éticas sobre los métodos de producción y posibles cambios regulatorios, la demanda de foie gras sigue siendo alta, con un aumento del 1,8% en los hogares compradores de 2017 a 2018. El consumo estacional alcanza su punto máximo durante la temporada de vacaciones en noviembre y diciembre, y el sector emplea a más de 50.000 personas y genera una facturación de 4.000 millones de euros en la UE. En 2020, el volumen de producción disminuyó debido a la epidemia de gripe aviar y la crisis de Covid-19, lo que llevó a un superávit de la balanza comercial de 24 millones de euros, impulsado por la exportación de productos de alto valor añadido, a pesar de un déficit de 124 toneladas en volumen. Los líderes del mercado francés son principalmente las cooperativas agrarias, con una cuota de mercado significativa, seguidas por los grupos agroalimentarios privados y las PYME y VSE independientes. Los precios medios al consumidor están muy segmentados en función del tipo de palmípedo, representando el foie gras de pato el 95% de la producción total y el de oca el 5%. El mercado del foie gras se caracteriza por una amplia gama de productos, etiquetas y controles, que afirman su condición de parte integrante del patrimonio gastronómico francés..Título: El encanto cíclico del foie gras: Perspectivas del mercado francés y dinámica del consumidor El mercado francés del foie gras tiene una larga tradición y la demanda de este producto de lujo está estrechamente ligada a las celebraciones culturales y a la coyuntura económica. Aunque el foie gras es un producto predominantemente festivo, su consumo ha mostrado resistencia, con un notable incremento de los hogares compradores, que han pasado de aproximadamente el 39% a cerca del 40% en el plazo de un año. La frecuencia media de compra se mantiene estable en torno a 1,6 veces al año, lo que pone de manifiesto un compromiso constante con el producto a pesar de las fluctuaciones económicas. Las ventas en Francia han sido sorprendentemente estacionales, alcanzando su punto álgido durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, con casi el 70% de los franceses encuestados citándolo como un producto imprescindible para el éxito de la cena navideña. Curiosamente, la demanda de foie gras se representa a través del peso del consumo, con una media de entre 525 y 545 gramos por hogar comprador, lo que simboliza un aumento modesto pero significativo. Cabe destacar que más del 90% de la producción de foie gras procede de la Unión Europea, con Francia como primer productor y consumidor, seguido de mercados como Hungría y Bulgaria. Sólo la producción francesa representa entre 18.000 y 19.000 toneladas en volumen, lo que refleja el dominio del país en el sector. Sin embargo, el mercado se enfrenta a los desafíos de las consideraciones éticas y las preocupaciones por el bienestar de los animales, que han dado lugar a una preferencia emergente por productos alimenticios de lujo alternativos. El mercado del foie gras también es testigo de la fuerte influencia de la situación económica y financiera de los hogares. En épocas de prosperidad, los consumidores son más propensos a consumir este manjar, mientras que en las recesiones económicas se reducen estos gastos. La distribución del foie gras francés se realiza principalmente a través de supermercados e hipermercados, que vendieron alrededor del 70% del producto consumido. La preponderancia de estos canales de distribución refuerza la accesibilidad del foie gras al gran público. A pesar de una ligera disminución del volumen de ventas en los hipermercados, estos puntos de venta siguen siendo cruciales para la distribución del foie gras en Francia. Por otra parte, el mercado francés experimenta cambios de tendencia debido a los crecientes debates éticos en torno a los métodos de producción del foie gras, en particular la práctica de la alimentación forzada. Esto ha provocado que aproximadamente un tercio de la población francesa se abstenga de comprar foie gras por razones éticas. En respuesta a estas tendencias, los productores y distribuidores están adaptando sus estrategias, haciendo hincapié en la calidad, la transparencia e incluso explorando el foie gras "ecológico". El mercado también está respondiendo a las incertidumbres normativas y a las cambiantes definiciones de las ventas promocionales, con el objetivo de disociar las ventas de los picos estacionales y mantener una demanda constante durante todo el año. El foie gras francés sigue representando un.### Mercado francés del foie gras: Productores dominantes y nichos artesanos que crean delicias culinarias El mercado francés del foie gras es un tapiz de conocimientos culinarios tradicionales, marcado por una combinación de destacadas cooperativas agrícolas, prestigiosos grupos privados y una serie de fabricantes artesanos que contribuyen a la fortaleza de Francia como productor líder de este manjar. Estos actores clave mantienen el dinamismo del mercado y preservan el patrimonio gastronómico que ha dado fama al foie gras francés. A la vanguardia del sector se encuentran las cooperativas agrícolas, que ejercen una influencia considerable en toda la cadena de producción, desde la cría y la alimentación hasta la transformación y comercialización del producto final. Cooperativas como Maïsadour y Euralis tienen una fuerte presencia con su gama de marcas, como Delpeyrat, Comtesse du Barry, Rougié y Montfort, que son sinónimo de foie gras de calidad en los mercados nacionales e internacionales. Su amplia implicación en el sector les permite mantener una importante cuota de mercado y establecer un estándar de excelencia. Los grupos agroalimentarios privados también desempeñan un papel fundamental en el enriquecimiento del panorama del mercado. Entre ellos se encuentra CA Holding, el grupo detrás de la respetada marca Jean Larnaudie, conocida por su gama de foie gras. Otro nombre notable es Valette Foie Gras, que, como muchos otros operadores privados, se basa en una marca fuerte y líneas de productos distintivas que atraen tanto a los consumidores tradicionales como a los nuevos. El mercado también se caracteriza por una multitud de pequeños productores -empresas familiares, PYMES y VSE- que se enorgullecen de sus ventas locales y su distribución directa. Empresas como Feyel Artzner, con un legado que se remonta a tiempos inmemoriales, representan la faceta artesanal del mercado, aportando una sensación de autenticidad y artesanía muy valorada por los conocedores de la buena mesa. Otras, como Valette Foie Gras, conocidas por combinar tradición e innovación, ofrecen una conexión íntima con el rico patrimonio gastronómico de sus respectivas regiones. En la venta al por menor, nombres como PassionFroid (Grupo Pomona) destacan como distribuidores clave, garantizando que el preciado foie gras llegue a las mesas de clientes domésticos y comerciales. La dedicación a la calidad y el servicio de estos distribuidores complementa los esfuerzos de los productores y crea un ecosistema de mercado completo. Por último, es esencial reconocer el papel de las grandes cadenas de supermercados, como Carrefour, Auchan y Leclerc. Estos gigantes de la gran distribución ofrecen productos de marca blanca que hacen accesible el foie gras a un público más amplio,
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 12/12/2021
Sommaire et extraits
1 Panorama del mercado
1.1 Presentación y definición del mercado
El foie gras es una especialidad alimentaria elaborada a partir del hígado de pato o ganso. Según la legislación francesa, el foie gras se define como el hígado de un pato o ganso engordado mediante la alimentación forzada de maíz a través de una sonda, proceso también conocido como gavage. Los patos son alimentados a la fuerza dos veces al día durante 12,5 días y los gansos tres veces al día durante unos 17 días. Los patos suelen ser sacrificados a los 100 días y las ocas a los 112 días. En España y otros países, a veces se produce con piensos naturales [ Artesanos agricultores ].
El foie gras es una de las joyas de la gastronomía francesa. Se consume tradicionalmente durante las fiestas de fin de año. El mercado del foie gras en Francia se articula en torno a la transformación y comercialización del foie gras de palma, principalmente de pato y en segundo lugar de oca. Reúne a los criadores de palmípedos, a los mataderos especializados/generalistas y a las empresas de transformación de alimentos que transforman y envasan los hígados en productos acabados.
Francia es, con diferencia, el mayor productor, consumidor y exportador de foie gras del mundo. La producción nacional representa una parte muy importante de la producción europea e incluso mundial. Sin embargo, el mercado del foie gras se enfrenta a muchos retos: la imagen y la sanidad animal, lo que limita su potencial de crecimiento en los próximos años.
También es un mercado concentrado, ya que unas pocas cooperativas agrícolas presentes en el sector dominan el mercado. Algunos grupos privados ocupan entonces una posición secundaria. El resto de la producción está dispersa entre pequeños fabricantes artesanales muy fragmentados.
El mercado del foie gras es muy estacional. Como ya se ha dicho, la mayor parte de las ventas de foie gras de las principales marcas se realizan entre noviembre y diciembre, el periodo de Navidad y Año Nuevo. Sin embargo, el dinamismo del mercado también depende de la capacidad de los agentes para estimular las ventas a lo largo del año, por ejemplo durante los eventos que requieren los servicios de los servicios de restauración (eventos corporativos, bodas, etc.)
Liste des graphiques
- Répartition de la production de foie gras
- Taille du marché du foie gras
- Production de foie gras par animal
- Evolution de la consommation de foie gras de canard et d'oie
- Format d'achat du foie gras
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Dernières actualités
Labeyrie à l’offensive pour contrer l’essor des marques de distributeur - 24/04/2024
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Cavac se dote d'une branche foie gras - 27/12/2023
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Labeyrie va fermer son usine de Boulogne-sur-Mer - 25/11/2023
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L'isolant de chanvre de Cavac Biomatériaux tiré par la décarbonation du bâtiment - 19/09/2023
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- L'AICB, est l'association qui représente les industriels français produisant des matériaux à destination du marché de la construction issus de la biomasse végétale (bois, chanvre, lin, paille, herbe…), animale (laine de mouton) ou des filières de recyclage (papier, textile).
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Ernest Soulard réinvente son exploitation avicole - 15/09/2023
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Foie gras : Maïsadour et Euralis renoncent à leur rapprochement - 04/09/2023
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- La production de foie gras était de 12.000 tonnes en 2021, contre presque 20.000 tonnes en temps normal.
- Environ 5.000 fermiers adhérents détiennent chaque entreprise et elles emploient chacune près de 1.000 personnes dans leur filiale respective : Euralis Gastronomie et Delpeyrat pour Maïsadour.
Entreprises citées dans cette étude
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el mercado del foie gras | Francia
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- 01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Arcady’s Restauration
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- 02/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Conserverie artisanale Larroque
- 02/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Jean Larnaudie Groupe
- 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Euralis
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- 31/05/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Maison Montfort
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