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Synthèse
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 08/11/2021
Sommaire et extraits
1 Visión general del mercado
1.1 Definición y alcance del estudio
El caviar es un alimento gourmet de de lujo hecho de huevos de esturión, nativo de Rusia. El caviar se caracteriza por su precio, que puede variar entre entre 2 000 y 30 000 euros por kilogramo para las especies más raras y más buscadas (por ejemplo, el caviar blanco iraní de las Almas albinas beluga albinas). Hay dos tipos principales de caviar en Francia: el caviar salvaje y el caviar de cultivo . Una salida más reciente y mucho menos desarrollada es la del cosméticos con la integración del caviar en algunos productos cosméticos que se benefician de la riqueza de los componentes naturales del caviar, lo que permite reestructurar y revitalizar la piel gracias a la sustancia nutritiva vitellina.
El mercado mundial de caviar está creciendo muy fuertemente, con un tasa de crecimiento de la producción del 90% entre 2017 y 2020 . Los mercados más exigentes son los Estados Unidos, Europa y el Japón . El reglamento en vigor con respecto a la producción y comercialización del caviar se rige por la La Unión Europea y acompaña a los diversos cambios estructurales del mercado en los últimos años.
Francia es la 3ᵉ productor mundial de caviar y cuenta con una red de productores y fabricantes reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos. El reto del caviar es su democratización al máximo: el caviar es hoy un producto de lujo reservado a una minoría de la población francesa o reservado para acontecimientos especiales como la Nochebuena o el Año Nuevo; se trata, pues, de un mercado marcado por la estacionalidad. El caviar es distribuido por delicatessen y mercados locales La gran mayoría, y en menor medida, en línea y en la GSA (Grandes Locales de Comida).
Los principales actores del mercado francés son productores como grupo Kaviar o Grupo de la Casa de Caviar restaurantes y delicatessen como La Casa Nórdica o Petrossian y distribuidores como Carrefour o Intermarché .
Liste des graphiques
- Principaux pays producteurs de caviar
- Production de caviar au niveau mondial
- Les différents prix en fonction du type de caviar
- Répartition géographique de la production de caviar
- Répartition de la distribution de la production de caviar
Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF
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Dernières actualités
Labeyrie va fermer son usine de Boulogne-sur-Mer - 25/11/2023
- L'usine de Labeyrie implantée à Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais) depuis 2013 a indiqué, fin octobre, son intention de cesser définitivement son activité.
- Spécialisée dans la fabrication de sushis pour la grande distribution
- Chute du marché et un recul des ventes de plus de 60% entre 2020 et 2022.
- Un cumul de difficultés
- Un incendie en 2019 avait ravagé l'atelier de production
- Labeyrie, dont le siège social se trouve dans les Landes, compte 2 300 salariés en France.
L'aquitain Sturgeon, poids lourd français prêt à engloutir le marché du caviar - 25/11/2023
- En 2019, la France était le troisième producteur mondial de caviar.
- La société Sturgeon a produit en 2019, 20 tonnes de caviar, soit plus de la moitié de la production française.
- Le chiffre d'affaires de Sturgeon en 2019 était de 11,5 millions d'euros, dont 50% à l'export.
- C'est deux tonnes de plus qu'en 2018, et 9 de plus qu'en 2011
- Sturgeon se place en troisième position des contributeurs de la production totale mondiale de caviar, évaluée à plus de 260 tonnes.
- La société Sturgeon a été créée il y a une vingtaine d'années.
- Elle emploie plusieurs dizaines de personnes dans sept piscicultures, une écloserie, deux ateliers et un centre R&D.
- Sturgeon propose trois niveaux d'affinage : "Primeur" affinés un mois, "Vintage" entre 3 et 6 mois et "Origine" supérieur à 8 mois.
- Sturgeon est l'un des leaders des ventes de caviar au Japon.
- En 2016, Sturgeon a ouvert une filiale aux États-Unis pour s'attaquer au deuxième marché mondial, derrière la Russie.
Les producteurs de foie gras ébranlés par des crises à répétition - 25/08/2023
- Labeyrie est le leader en volume (22 % de part de marché) et en valeur (30 %) de la filière foie gras.
- L'activité foie gras de la PME Ducs de Gascogne a diminué de 20 % à 10 % depuis 2017
- Chute historique de 33 % de la production de foie gras en 2022
- Le département du Gers représente 10 % des volumes de la filière foie gras
- Les Pays de la Loire fournissent 70 % des canetons aux éleveurs français
- Près de 70 % des ventes de foie gras ont lieu en novembre et décembre
- 400.000 canards vont manquer suite à la résurgence de l'influenza aviaire en mai
- Un million de palmipèdes ont été abattus depuis mai à cause du retour de l'influenza aviaire
- Près de 90 % des reproducteurs de canards ont été décimés avec la crise de grippe aviaire
- Les ventes de Canards d'Auzan ont chuté de 80 à 55 millions d'euros en 2022
- Les volumes de la PME Lafitte ont chuté de moitié en 2022, ramenant le chiffre d'affaires à 19 millions d'euros, contre 30 millions en 2021
Les producteurs de caviar Prunier et Neuvic vont fusionner - 08/08/2023
- Caviar de Neuvic et le groupe Caviar House & Prunier vont fusionner
- Nombre d'employés: environ 100
- La compagnie exploitera 5 fermes d’élevage d’esturgeons en France
- Production de caviar: plus de 25 tonnes par an
- Production de saumon: 350 tonnes (marque Balik)
- Points de vente: plus de 40 en Europe et en Asie
- Restaurant parisien Prunier situé avenue Victor Hugo: opéré par Yannick Alleno, chef triplement étoilé.
Caviar : naissance d'un champion français - 02/08/2023
- Le groupe Caviar House & Prunier est le numéro un du caviar français.
- Le groupe vient d'acquérir la société Caviar de Neuvic.
- Le département de la Dordogne est un fief important du caviar français.
- Caviar de Neuvic a été fondée en 2011 par Laurent Deverlanges.
- La pisciculture Estudor, l'une des premières fermes d'esturgeons au monde, a été sauvée de la faillite par Pierre Berger en 1998.
- Le groupe Caviar House & Prunier, qui comprend également les saumons fumés Balik et un réseau de 40 boutiques en Europe et en Asie, est détenu à 80% par le fonds suisse Olma Luxury Holdings.
- Le groupe a réalisé 43 millions d'euros de revenus en 2021.
- Caviar de Neuvic emploie 60 personnes et réalise un chiffre d'affaires de 10 millions d'euros.
- Avec l'acquisition de Caviar de Neuvic, le Groupe Prunier exploite désormais cinq fermes en Nouvelle-Aquitaine et en Occitanie avec une capacité de récolte de 25 tonnes, représentant plus de la moitié de la production nationale.
- La France se classe quatrième dans la production mondiale de caviar, avec 43 tonnes, derrière la Chine, la Russie et l'Italie.
- La consommation de caviar aux États-Unis progresse rapidement, passant de 50 à 100 tonnes en dix ans.
- Groupe Prunier envisage de s'étendre à l'international, notamment par l'extension de Prunier Manufacture dans le Gers et la conversion d'étangs à carpes dans le Tarn-et-Garonne pour de Neuvic.
Petrossian étoffe son offre en ajoutant la truffe au caviar - 02/01/2023
- Chiffre d'affaires de 50 millions d'euros en 2021
- Les boutiques portant le nom de la maison sont réservées à Paris et sa couronne
- Dans les autres régions, Petrossian s'appuye sur un réseau d'une centaine de revendeurs
- Projet d'ouverture d'une boutique à Londres
- Décembre représente 30 % du chiffre d'affaires global de la maison
Entreprises citées dans cette étude
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- 01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
- 29/02/2024 - Ajout des informations de l'entreprise ADC Séléction
- 25/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sturia Sturgeon
- 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
- 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise caviar Volga
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Kaspia
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Kaviari
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise caviar perlita
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sturia
- 30/05/2023 - ’étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, les étapes de la récolte du caviar ont été détaillées. Par ailleurs, les exportations et les importations françaises ont été mis à jour avec les dernières données disponibles.
- 30/05/2023 - L’étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, les étapes de la récolte du caviar ont été détaillées. Par ailleurs, les exportations et les importations françaises ont été mis à jour avec les dernières données disponibles
- 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
- 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Pétrossian
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