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Synthèse
Se espera que el mercado mundial de la trufa, estimado en aproximadamente 300 millones de dólares en 2022, crezca a una CAGR cercana al 9% en los próximos años, con Europa, particularmente Francia, España e Italia, dominando la producción. Francia, un productor históricamente importante, importó trufas por valor de 76,70 millones de dólares en 2021, principalmente de España, Países Bajos y Polonia, destacando la internacionalización de la producción. El mercado está fragmentado con muchos productores a pequeña escala y unos pocos actores prominentes como Urbani y La Maison de la Truffe. La producción francesa se enfrenta a retos como el impacto climático y la competencia, especialmente de España, que ha invertido mucho en el cultivo de la trufa y ha superado la producción francesa. A pesar de los elevados precios impulsados por la escasez, la demanda se mantiene estable, apoyada por la percepción del lujo y la tradición culinaria. La normativa garantiza la calidad y combate el fraude, mientras que las autoridades públicas ofrecen apoyo a la profesionalización del sector. Sin embargo, el mercado se enfrenta a problemas como la volatilidad de los precios y los productos engañosos con un contenido insignificante de trufa. Cabe destacar el cambio en el comercio, con las importaciones en aumento desde 2019 y las exportaciones en declive, lo que indica la dependencia de Francia de las trufas extranjeras para satisfacer su demanda.**Mercado francés de la trufa: Una historia de tradición, lujo y desafío internacional** A la sombra del lujo gastronómico, el mercado francés de la trufa teje una historia de tradición, sabor exquisito y un panorama internacional cada vez más desafiante. Las trufas, esos apreciados tesoros culinarios cazados con la ayuda de animales exigentes, se han mantenido en Francia como símbolo de la alta cocina. La trufa negra, sobre todo la variedad del Périgord, ha reinado en los suelos calcáreos de las regiones del sureste, como Drôme, Vaucluse y Alpes de Haute-Provence. Por su parte, la escurridiza trufa blanca mantiene su atractivo, aunque a un precio más elevado, y procede principalmente de Italia y Croacia. Desgraciadamente, la producción francesa, de gran valor patrimonial, está disminuyendo y se enfrenta a una fuerte competencia en el extranjero. Países como Estados Unidos, Australia y Argentina se benefician de las lagunas estacionales en las cosechas europeas, exportando su producción fuera de temporada y asegurándose así una presencia perenne en la escena mundial. A pesar de su prestigiosa reputación, el mercado francés es de tamaño modesto, sostenido por numerosos pequeños productores formados por criadores, recolectores y distribuidores. Tradicionalmente, la venta se lleva a cabo a través de una gran variedad de mercados repartidos por varios municipios, cada uno de los cuales goza de mayor o menor reconocimiento por la calidad de las trufas que ofrece. En el gran esquema de la gastronomía, Europa sigue dominando la escena mundial de la trufa, aportando casi el 90% de la producción mundial, principalmente de Francia, España e Italia. A pesar de ello, en las estimaciones del mercado pesa mucho el secretismo de la producción, destinado a mantener unos precios lucrativos. Analizando el mercado francés en concreto, su posición como productor estimado es cada vez más discutida. Mientras que a principios de siglo se produjo un drástico descenso de la producción de trufas, la demanda actual no ha hecho más que aumentar. Sólo en Francia, se cree que el consumo multiplica por diez la producción nacional, lo que se traduce en un consumo anual aproximado de entre 70 y 80 toneladas, la mayoría de las cuales deben importarse. En cuanto a la estructura del mercado, Francia alberga varias regiones truferas importantes, con una parte significativa de la actividad localizada en el sureste, de donde procede la mayor parte de la trufa francesa. Entidades independientes como la Maison de Truffe y la familia Urbani en Italia muestran el potencial de crecimiento de este nicho de mercado, demostrando que la pasión y la tradición pueden fusionarse en una empresa rentable. En cuanto a la dinámica de los precios, el mercado de la trufa se caracteriza por fluctuaciones debidas a múltiples factores, desde el rendimiento de las cosechas hasta los picos de las temporadas festivas. Por ejemplo, el precio de la trufa negra oscila generalmente entre... ### The Trailblazers and Stalwarts of the Truffle Industry En el nicho pero opulento mundo de la trufa, han surgido varias empresas que se han erigido en figuras prominentes del mercado, dando forma al sector con sus enfoques y ofertas únicos. Estas empresas, que fomentan tanto la tradición como la innovación, son los cimientos del comercio de la trufa. #### Trufas Urbani: Excelencia italiana en delicias de trufa Urbani, empresa familiar originaria de Italia, se ha convertido en sinónimo de lujo y abundancia en el mercado de la trufa. Urbani, que hunde sus raíces en la caza y el comercio tradicionales de trufas, se ha convertido en una potencia mundial que suministra una amplia gama de productos derivados de la trufa. Mucho más que un simple productor, Urbani es un faro de calidad, que ofrece una gama de productos con trufa que llevan la marca de la artesanía y el patrimonio italianos. #### Maison de la Truffe: El epítome de la elegancia de la trufa francesa Desde su creación en 1933, la Maison de la Truffe ha estado a la vanguardia de la industria francesa de la trufa. Empezó como una aventura de un grupo de comerciantes de trufas de Carpentras y ha evolucionado hasta convertirse en una marca de lujo adorada por entendidos y famosos. La Maison no es sólo un productor, sino un símbolo de prestigio gastronómico, que gestiona restaurantes de lujo y distribuye sus delicias a través de minoristas de alta gama, manteniendo un aire de exclusividad en torno a su consagrado nombre. #### Plantin: Pasión y destreza en el cultivo de la trufa Plantin, una de las empresas más destacadas del panorama francés, se ha hecho un hueco en el mercado combinando la pasión por el cultivo de la trufa con el saber hacer. Desde el corazón de la Provenza, Plantin ofrece una amplia variedad de trufas y productos derivados de gran calidad. No sólo recolectan estos exquisitos hongos, sino que también los distribuyen a gourmets de todo el mundo, mostrando los ricos sabores del terruño francés. #### La Maison Pebeyre: Un legado de maestría trufera La Maison Pebeyre, que opera desde 1890, es un testimonio de longevidad y dedicación artesanal en el sector de la trufa. Con profundas raíces familiares, la empresa ha dominado el arte de la obtención y venta de trufas, especializándose en trufas frescas y refinados productos a base de trufa que capturan la esencia de estos famosos hongos. #### Signorini Tartufi: El innovador de los placeres de la trufa Signorini Tartufi se ha labrado un nombre como distribuidor progresista en el mercado de la trufa, con el objetivo de hacer accesibles las delicias de la trufa
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 16/02/2023
Sommaire et extraits
1 Panorama del mercado
1.1 Presentación y definición del mercado de la trufa
Una trufa es el nombre que recibe algo creado por un hongo ectomicorrícico ascomiceto de forma globular , según AgriTruffe. Un solo hongo puede dar lugar a varias trufas. Un solo hongo puede dar lugar a varias trufas, y las cosechas de trufas dependen en gran medida de condiciones climáticas como la sequía.
Existen dos grandes categorías de trufas en el mercado:
- La trufa negra o del Périgord , que se encuentra en suelos calcáreos bajo truferas de 1 a 15 cm de profundidad.
- La trufa blanca, la variedad más apreciada y cara del mercado, se encuentra principalmente en Italia y Croacia.
El mercado francés se enfrenta a lacontinua internacionalización de la producción de trufas en un momento en que la producción nacional es cada vez más escasa. La producción se exporta a Estados Unidos, Australia, Israel, Argentina, etc. Todos estos mercados emergentes se benefician de la estacionalidad de la cosecha europea. Sus productos se venden para la exportación entre dos periodos de cosecha en Europa.
Las principales regiones de producción en Francia son el suroeste, el centro-oeste y sobre todo el sureste, que representa el 70% de la producciónen 3 regiones: Drôme, Vaucluse y Alpes de Haute-Provence.
En 2021, Francia importó el equivalente a 76,70 millones de dólares de trufas y setas, principalmente de España, Países Bajos y Polonia (casi el 85% del total de las importaciones francesas).
El mercado de la trufa está formado por una multitud de pequeños actores que son criadores, recolectores y distribuidores de sus productos. La venta de trufas en Francia se organiza en torno a un gran número de mercados situados en distintos municipios, con distintos grados de reconocimiento de la calidad de los productos ofrecidos. Varios agentes trabajan juntos para seguir modernizando el sector y encontrar el apoyo de las autoridades públicas.
1.2 Un mercado mundial aún dominado por Europa
Se calcula que el mercado mundial de la trufa rondará los *** millones de dólares en ****, ***,* millones según las estimaciones de The Insight Partners y *** millones según Fact .MR. En los próximos años, se espera que el mercado crezca a una CAGR cercana al *%: The Insight Partners ...
1.3 El mercado francés: un liderazgo mundial cada vez más disputado
Según FranceAgriMer, en **** una veintena de conserveros de trufas produjeron ** toneladas de trufas en conserva, lo que representa un volumen de negocios total de ** millones de euros.
Nos basamos ahora en los datos Prodcom proporcionados por Eurostat, utilizando el código [***] que corresponde a la siguiente descripción: "Setas y ...
1.4 Comercio exterior de trufas
Trufas y setas
Los datos que figuran a continuación proceden del código [***], que incluye setas y trufas. Por tanto, es más amplio que nuestro mercado, pero da una idea de las tendencias del mercado de la trufa.
Las importaciones de trufas y setas en Francia fueron disminuyendo hasta ...
2 Análisis de la demanda
2.1 Un producto de temporada y de lujo
Se trata de un micromercado de lujo en el que los márgenes se mantienen gracias a la demanda impulsada por los mejores restauradores, que quieren trabajar con el producto , y por los consumidores franceses y extranjeros adinerados, que asocian el producto con el lujo culinario.
Además, la demanda de ...
2.2 Demanda estable
La demanda de trufas no ha dejado de aumentar desde ****, según France AgriMer.
Desde principios del siglo XX, el hundimiento de la producción de trufas podría haber provocado la desaparición del sector. La producción pasó de más de *.*** toneladas anuales a menos de **, principalmente como ...
2.3 Preferencia del consumidor por los productos Made In France y locales
Aunque compiten con las trufas españolas, muy importadas en Francia, las trufas francesas tienen un importante argumento de venta tanto a nivel nacional como internacional: Made in France. Situadas en un segmento de lujo en el que la calidad y la reputación tienden a primar sobre cualquier otra característica, ...
3 Estructura del mercado
3.1 Muchos pequeños productores y unos pocos independientes poderosos
Según France AgriMer, en Francia se producen anualmente entre ** y ** toneladas de trufas. Existen tres grandes regiones de producción en Francia:
Centro y Suroeste: Nouvelle-Aquitaine, Centre Val-de-Loire Sureste : Occitanie, PACA y Auvergne-Rhône-Alpes Centro-Este : Bourgogne Franche-Comté, Grand Est.
Según Planetoscope, la mayor parte de la producción tiene ...
3.2 Una multitud de mercados locales junto a algunas franquicias y un incipiente negocio en línea
Según la Federación Francesa de la Trufaen ****
el **% de la producción se vende en mercados mayoristas **% en mercados minoristas en cerca de *** mercados, del ** al **% directamente (***)
La trufa se comercializa en Francia principalmente a través de pequeños actores locales presentes en los mercados según Tierra ...
3.3 Recolección de trufas
El elevado precio de las trufas se explica por su rareza, pero también por la forma en que se recolectan: incluso hoy en día, las trufas se recogen a mano, a menudo con la ayuda de perros truferos y cerdos, adiestrados para encontrar trufas enterradas bajo tierra.
Los cerdos ...
4 Análisis de la oferta
4.1 Principales categorías de trufas
Existen muchos tipos y especies de trufa, las principales se enumeran en la página web Artisan de la truffe Paris:
4.2 Volatilidad de los precios
El precio de una trufa en el mercado depende de su tamaño, calidad y especie. El rango de precios puede oscilar entre ** y varios miles de euros, lo que lo convierte en un producto de lujo.
Fuente: FranceAgrimer
fluctúan en función de las cotizaciones del mercado, que se ...
4.3 El éxito de la trufa española
La truficultura francesa está cada vez más amenazada por la competencia española. Desde hace seis años, la producción española supera a la francesa, que, en el mejor de los casos, sólo cosecha la mitad de lo que consume, según la Fédération Française ...
4.4 ¿Hacia una producción francesa de trufas blancas italianas?
Aunque la trufa negra representa actualmente el **% de la producción francesa, una innovación ha abierto la posibilidad de desarrollar el sector de la Tuber magnatum Pico, conocida como trufa blanca piamontesa o italiana. Una colaboración de * años entre científicos del INRAE (***) y Viveros Robin ha dado ...
5 Normativa
5.1 Un sector supervisado y apoyado por las autoridades públicas
En **** se promulgó un decreto sobre la comercialización y el control de calidad de las trufas: desde entonces, los requisitos de calidad relativos al estado fresco de las trufas producidas y el etiquetado para la comercialización han sido los requisitos reglamentarios más importantes para el control de calidad. ...
5.2 La trufa es víctima de su propio éxito: productos "trufados" sin trufa
La normativa francesa establece que los productos franceses que llevan la denominación "trufa" deben contener más de un *% de trufa. Además, las etiquetas de los productos a base de trufa también deben indicar el tipo de trufa utilizada (***), ya que el precio varía en función ...
Liste des graphiques
- Projections de taille du marché mondial de la truffe
- Estimation de la répartition de la production mondiale de truffe noire
- Répartition de la production mondiale de truffes
- Evolution des récoltes de truffes
- Valeur de la production de truffes et champignons secs
Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF
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Dernières actualités
Plantin veut relancer la production de truffes française - 18/01/2024
- Les ventes de l'entreprise Plantin ont augmenté de 18 à 38 millions d'euros en trois ans.
- 50% des ventes de l'entreprise sont réalisées à l'étranger.
- L'entreprise emploie 100 salariés.
- Plantin collecte environ 100 tonnes de truffes par an.
- Plantin s'approvisionne directement auprès de 300 trufficulteurs professionnels.
- Plantin absorbe un bon tiers de la production française de truffes disponible dans les circuits officiels.
- Nicolas Rouhier, le directeur de l'entreprise, indique qu'ils ont besoin d'au moins 50 trufficulteurs supplémentaires pour garantir leurs approvisionnements.
- En 2017, l'entreprise a investi dans la plantation de 50 hectares de terres en Espagne.
- Le terrain investi en Espagne a fourni une tonne de truffes l'année dernière et devrait produire trois fois plus à maturité.
- Ils ont transformé neuf hectares de terre dans le Vaucluse pour la production de truffes
- L'investissement nécessaire pour la culture de truffes est d'environ 15 000 euros par hectare.
- Chaque hectare peut fournir une quarantaine de kilos de truffes dix ans plus tard, négociable entre 400 et 600 euros par kilo.
Truffes : Plantin s'ouvre au grand public - 21/02/2023
- Entre novembre et mars, les trufficulteurs se pressent aux portes de l'usine installée à Puyméras, près de Vaison-la-Romaine.
- Plantin collecte jusqu'à 100 tonnes du précieux tubercule par an en Provence-Alpes-Côte d'Azur, premier producteur en France, mais aussi dans d'autres territoires (Charente, Drôme, Périgord) et ailleurs dans le monde, jusqu'en Australie et au Chili
- Champion de la truffe depuis 1930, ce sélectionneur et négociant du Vaucluse a vu son chiffre d'affaires bondir de 18 à 27 millions € en 2022
- 55 salariés, 400 restaurants clients
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- 31/01/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Ferme de Pourcier
- 26/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Artisan de la Truffe (Groupe Bertrand)
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- 21/02/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Plantin
- 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Signorini Tartufi
- 16/02/2023 - L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, des informations sur les partenaires commerciaux de la France, le chiffrage de la consommation des Français et les dernières récoltes et prix du marché français ont été ajoutées.
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