Synthèse

El mercado mundial de la restauración colectiva, que incluye la preparación y distribución de comidas en comunidades, empresas e instituciones públicas, ha experimentado un periodo de crecimiento. Antes de 2020, se esperaba que el mercado creciera a una TCAC del 5,5% entre 2018 y 2023, alcanzando previsiblemente los 264.000 millones de euros. Europa lideró el mercado, representando el 33% del mercado de catering por contrato con una valoración de 68 mil millones de dólares en 2018. En Francia, un actor importante en el mercado europeo, el sector de la restauración colectiva seguía una trayectoria ascendente, con 3,8 millones de comidas servidas al día y un auge del mercado en todas las categorías de clientes, como la educación, las residencias de ancianos, las empresas y las instituciones médicas. Sin embargo, la pandemia del COVID-19 afectó significativamente al sector, con medidas restrictivas que provocaron una pérdida semanal estimada de 160 millones de comidas, lo que se tradujo en una disminución de la facturación de 1.200 millones de euros durante el punto álgido de la crisis. El mercado francés está muy concentrado, con empresas líderes como Sodexo y Elior Group dominando, con más del 70% de la cuota de mercado. Las repercusiones de la pandemia fueron significativas, con un desplazamiento hacia los servicios de comida para llevar y de reparto a medida que los consumidores se adaptaban a las medidas de cierre, y una reorientación de los restaurantes hacia ofertas de alta calidad, ecológicas y de producción local como parte de su estrategia de recuperación tras la pandemia..**Aumento del apetito por la restauración colectiva en un mercado dinámico** El mercado de la restauración colectiva en Francia está experimentando un fuerte crecimiento, impulsado por una serie de factores de demanda en diversos segmentos de clientes. La educación, las residencias de ancianos y las instituciones sociales, las empresas y los centros médicos son las cuatro principales categorías de clientes que, en conjunto, representan un 95% del volumen de negocio de las empresas de restauración colectiva. Empezando por el sector educativo, se ha producido un notable aumento de la población estudiantil en todos los grupos de edad, desde las escuelas primarias hasta las universidades. En un periodo de 38 años, el número de estudiantes ha aumentado aproximadamente un 10%, lo que indica una demanda sostenida y creciente de servicios de restauración colectiva. Sin embargo, hay margen para el crecimiento, ya que la tasa de concesión de servicios de restauración en las instituciones educativas se situó en poco más del 40% en 2017. Al considerar las residencias de ancianos y otras instituciones sociales, la población de la tercera edad (personas de 65 años o más) muestra una trayectoria ascendente significativa, con expectativas de un aumento del 20% al 25% a mediados del siglo XXI. Este cambio demográfico se traduce en una creciente necesidad de servicios de restauración colectiva, ya que estas instituciones tratan de satisfacer las necesidades dietéticas de un número cada vez mayor de residentes. No hay que olvidar la demanda corporativa, que también abarca entidades administrativas como prisiones y el ejército. Dado que la población carcelaria aumenta anualmente en torno a un 0,8% y el personal de las fuerzas armadas experimenta un incremento anual de alrededor del 0,7% en los últimos años, la demanda de servicios de comidas dentro de este segmento también crece. El sector sanitario también contribuye a la demanda, ya que la necesidad constante de comidas nutritivas en hospitales y clínicas respalda el mercado de la restauración colectiva. A diferencia de otros sectores, el segmento de la sanidad representa una oportunidad de crecimiento debido a las menores tarifas de concesión para la restauración colectiva. Además, los servicios de restauración colectiva relacionados con el transporte, vinculados al continuo aumento de los viajes en tren y avión, se perfilan como otro sector prometedor. Los nuevos hábitos de consumo también están configurando el mercado. El auge de los tentempiés y de los servicios de entrega de comida a domicilio suponen amenazas potenciales, pero también oportunidades de innovación en el ámbito de la restauración colectiva. Por ejemplo, la creciente popularidad del teletrabajo y el coworking, especialmente a raíz de COVID-19, ha empezado a reconfigurar la demanda tradicional de servicios de restauración in situ. En general, el mercado francés de la restauración colectiva ha mostrado tendencias positivas de crecimiento interanual en todos los tipos de clientes. Gracias al aumento del número de estudiantes, el incremento de la población de la tercera edad, el aumento de las necesidades de las empresas y los centros de salud, y los cambios en los hábitos alimentarios, el mercado está preparado para una expansión sostenida. Con miles de millones de euros en juego y millones de comidas servidas a diario, las fuerzas dominantes en la restauración colectiva: Una visión general de los principales líderes del mercado En el ámbito de la restauración colectiva destacan unos pocos titanes, que ejercen una influencia considerable sobre el sector. Estas empresas han consolidado su prominencia no sólo por su amplio alcance geográfico, sino también por la amplitud de sus servicios adaptados a las necesidades de diversos segmentos, como el empresarial, el educativo y el sanitario, entre otros. Profundicemos en los actores clave cuya excelencia operativa y agilidad estratégica les han otorgado el estatus de líderes en el mercado de la restauración colectiva. **Sodexo:** Fundada en Marsella (Francia), Sodexo ha crecido hasta convertirse en líder mundial en servicios de calidad de vida. Con operaciones que se extienden mucho más allá del ámbito de la restauración colectiva, Sodexo ofrece servicios integrales que van desde la gestión de alimentos e instalaciones hasta los servicios de beneficios y recompensas. Su compromiso con la mejora de la calidad de vida diaria de millones de personas en todo el mundo ha consolidado su posición como líder del mercado y socio preferido de las instituciones que buscan un conjunto completo de soluciones de servicios. **Grupo Elior:** Como uno de los pesos pesados del sector de la restauración colectiva, el Grupo Elior, con sede en París, se ha asegurado un codiciado puesto entre los líderes mundiales. Con una sólida presencia en numerosos países, Elior se enorgullece de su innovación culinaria y su dedicación a ofrecer una amplia gama de servicios de catering. La dedicación de Elior a satisfacer las necesidades específicas de distintos sectores, desde la educación a la sanidad, lo ha convertido en una presencia formidable en el sector de la restauración colectiva. **Compass Group:** Procedente del Reino Unido, Compass Group es una empresa multinacional de servicios de restauración por contrato que ha arrasado en el sector. Conocida por ofrecer experiencias gastronómicas superiores, Compass Group se ha labrado una importante cuota de mercado ofreciendo soluciones de catering a medida en diversos sectores, como el corporativo, el educativo, el sanitario y el deportivo y de ocio. Su capacidad para adaptar sus servicios a las necesidades precisas de sus clientes los distingue como líderes por excelencia en el ámbito de la restauración por contrato. Estos líderes del mercado son fundamentales para esculpir la dinámica del sector de la restauración colectiva. Con un fuerte enfoque en la calidad, ofertas de servicios innovadores y una búsqueda incesante de la satisfacción del cliente, no sólo sirven millones de comidas en todo el mundo, sino que también desempeñan un papel importante en el impulso de la industria. Ya sea a través de fusiones y adquisiciones o mediante crecimiento orgánico, estas empresas siguen redefiniendo el panorama de la restauración colectiva, estableciendo estándares a los que otros aspiran.

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Détail du contenu

Informations

  • Nombre de pages : 30 pages
  • Format : Version digitale et PDF
  • Dernière mise à jour : 06/12/2021
Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Visión general del mercado

1.1 Introducción y alcance del estudio

La restauración por contrato es una industria que prepara y distribuye comidas dentro de las comunidades, empresas o instituciones públicas. Se diferencia de la restauración comercial en que sus precios moderados son pagados en parte por el empleador y no totalmente por el cliente. Los industriales del sector son los productores y proveedores de comidas y posiblemente de mano de obra. [ Catering]

Inaugurado en 1934, el servicio de restauración colectiva en Francia se estableció en el Banco de Francia. Desde entonces, 3,8 millones de comidas se han servido cada día en Francia por las empresas de restauración colectiva [...] NTS]

El mercado se divide en dos tipos principales de gestión del SRC: la gestión directa, por un lado, en la que la organización cliente gestiona el catering, los equipos, etc., y la gestión de la concesión, por otro lado, en la que un proveedor de servicios presta los servicios mencionados anteriormente. Por lo tanto, nuestro estudio se centrará en este último segmento.

El mercado de la restauración por contrato está muy concentrado, con tres empresas que se reparten el 75% de las acciones del sector, y es atendido por los líderes franceses del sector. El mercado se rige por normas de calidad nutricional e higiene alimentaria, así como por nuevos hábitos alimenticios. [ Themavision]

Liste des graphiques

  • Répartition géographique du marché de la restauration collective
  • Taille de marché de la restauration collective
  • Chiffre d'affaires et croissance annuelle de la restauration collective
  • Répartition du chiffre d'affaires de la restauration
  • Répartition des marchés-clients de la restauration collective
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  • Chiffre d'affaires: Croissance organique de 25%, atteignant 15,8 milliards de livres sterling pour le 1er semestre clos le 31 mars 2023.
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Saint-Grégoire. API restauration implante son siège à Alphasis - 18/10/2021
  • 62 salariés employés par API restauration en Ille-et-Vilaine et Côtes-d'Armor.
  • 6 500 repas servis chaque jour dans le secteur nord.
  • Chiffre d'affaires de la société API en 2019 : 716 millions d'euros.
  • Nombre total d'employés de la société API en France : 8 700 personnes.
Dupont Restauration : réseau de cuisines centrales en région parisienne - 15/06/2022
  • Dupont Restauration à Libercourt (Pas-de-Calais) compte 3 400 salariés.
  • Chiffre d'affaires de Dupont Restauration : 250 millions d'euros.
  • Dupont Restauration est le numéro cinq français de la restauration collective.  
  • Dachat de Armor Cuisine: 
  • Armor Cuisine prépare un total de 25 000 repas par jour, emploie 75 personnes.
  • Chiffre d'affaires d'Armor Cuisine: près de 11 millions d'euros.
  • Dupont Restauration a réalisé deux acquisitions en 2019 et 2020: Multi Restauration Méditerranée et Restauval.

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Compass Group France
API Restauration
Dupont Restauration
Restalliance
Bolk
Sodexo Uk Limited (Sodexo)
Elior Ristorazione S.p.a
Sogeres
Arpège Restaurants (Elior Groupe)
Ansamble (Elior Groupe)
Restau'co
Bertrand Groupe

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Ajouts et mises à jour

  • 03/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Restalliance
  • 01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dupont Restauration
  • 01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise API Restauration
  • 01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Compass Group France
  • 02/12/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Restalliance
  • 23/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Elior Groupe
  • 17/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Restauria
  • 13/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Refectory
  • 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dupont Restauration
  • 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise API Restauration
  • 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Compass Group France
  • 20/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Restalliance
  • 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dupont Restauration
  • 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise API Restauration
  • 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Compass Group France
  • 28/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Restoria (Unigrains)
  • 28/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Bourgogne Repas
  • 28/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Armor Cuisine (Dupont Restauration Groupe)
  • 28/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Serenest
  • 28/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise MRS
  • 28/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise MRS
  • 02/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Restauval
  • 02/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise L'Alsacienne de Restauration
  • 02/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Mille et un repas
  • 02/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Vitalrest
  • 02/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Scolarest (Compass group)
  • 02/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Bertrand Groupe
  • 02/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Restau'co
  • 02/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Ansamble (Elior Groupe)
  • 02/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Arpège Restaurants (Elior Groupe)
  • 02/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sogeres
  • 19/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Restalliance
  • 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dupont Restauration
  • 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise API Restauration
  • 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Compass Group
  • 18/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Restalliance
  • 01/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dupont Restauration
  • 01/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise API Restauration
  • 01/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Compass Group
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