El mercado de la panadería y la pastelería - Francia

El mercado francés de la panadería refleja la afinidad cultural del país por los productos de panadería, aunque los hábitos de consumo han evolucionado. Aunque el 92% de los franceses consumen pan y porcentajes significativos también disfrutan de croissants y pain au chocolat, el consumo de pan ha disminuido, pasando de 160 gramos al día en 2000 a 120 gramos en 2015. A pesar de este descenso, muchos siguen consumiendo productos de panadería con frecuencia, y el 45% come pan a diario. Si bien el número de panaderías ha disminuido marginalmente de 27,793 en 2012 a 27,237 en 2018, el empleo en el sector ha aumentado, lo que sugiere una industria próspera con 131,803 empleados en 2018, frente a 112,818 en 2007. Aunque los supermercados y las panaderías presentan competencia, las panaderías artesanales dominan el 62% de las ventas. Los productos orgánicos y multiculturales están en alza, con ventas de panadería orgánica que alcanzaron los 546 millones de euros en 2017, lo que refleja un aumento del 70% en cinco años. El pan sigue siendo una oferta básica, mientras que las viennoiseries y la bollería diversifican las gamas de productos. El aumento de los precios se ha hecho notar, con una subida del 9% de 2005 a 2019. Los consumidores franceses priorizan la calidad, la proximidad y la producción local a la hora de elegir productos de panadería, con un gasto medio de 4,20 euros por visita a panadería, superior al del resto de Europa. Las panaderías artesanales, que incluyen tiendas independientes y franquicias, se enfrentan a presiones competitivas, lo que lleva al cierre de establecimientos más pequeños, a menudo más nuevos. La tendencia notable incluye una expansión hacia el catering de panadería y la adaptación a las expectativas de los consumidores en cuanto a variedad y opciones más saludables. Las normativas sobre el uso de los términos "panadería" y "panadero" garantizan que los productos se elaboren in situ sin utilizar masa congelada. A pesar de la preocupación por la salud en relación con el pan como posible causa de aumento de peso, el mercado muestra una resistencia atribuida a la importancia cultural y a la evolución de las ofertas que responden a las cambiantes preferencias de los consumidores después de 2015. En el texto anterior no se ofrecen datos específicos a partir de 2020..### Mercado francés de la panadería: Equilibrio entre tradición y evolución de las preferencias del consumidor El mercado francés de la panadería es un testimonio del rico patrimonio gastronómico del país, con productos de panadería que son un elemento básico en la vida cotidiana de sus ciudadanos. Un asombroso 92% de la población francesa consume pan, mientras que bollería como los croissants y el pain au chocolat son saboreados por el 74% y el 70% respectivamente. Este profundo apego cultural es evidente, ya que casi todos los franceses (98%) consideran los cruasanes un símbolo de su identidad nacional. A pesar de esta arraigada tradición, el mercado no está exento de cambios. A lo largo de los años, se ha producido un cambio notable en los patrones de consumo; el consumo medio diario de pan por persona ha disminuido en una cuarta parte, pasando de unos 160 gramos en 2000 a unos 120 gramos en 2015. Sin embargo, el pan sigue siendo un pilar de la dieta, con más del 80% de la población consumiéndolo regularmente. La calidad sigue siendo la principal preocupación de los consumidores franceses a la hora de comprar productos de panadería, ya que el 82% la considera vital. Otros factores, como la proximidad y la producción local, también desempeñan un papel importante en su toma de decisiones. En cuanto a los gastos, los franceses tienen predilección por los productos de panadería: el gasto medio por visita a una panadería oscila entre 2 y 4 euros, y cerca del 25% de los visitantes gasta más de 5 euros. En medio de la oferta tradicional, las nuevas demandas de los consumidores de diversidad y productos ecológicos están reconfigurando el mercado. Alrededor del 40% de la población disfruta de una gran variedad de tipos de pan, incorporando entre 5 y 10 tipos diferentes a su dieta. Las ventas de artículos de panadería ecológica se han disparado, casi duplicándose desde unos 324 millones de euros en 2006 hasta la impresionante cifra de 546 millones de euros en 2017. En cuanto al panorama empresarial, Francia alberga más de 27.000 panaderías y pastelerías, que emplean a una considerable mano de obra de unas 131.803 personas. Esto indica el atractivo sostenido del sector, que atrae a numerosos aprendices y profesionales a pesar de una ligera disminución en el número de establecimientos. Además, el mercado francés de la panadería no permanece aislado de la competencia: supermercados, hipermercados y panaderías se están haciendo con importantes porciones de las ventas. El mercado también se ha adaptado a la evolución de los hábitos de consumo diversificándose hacia el catering de panadería. Con la evolución de los estilos de vida, las panaderías han integrado sándwiches y otras opciones de comida, haciéndose más atractivas para la hora punta del almuerzo. De este modo, ofrecen una alternativa competitiva y cómoda a los restaurantes tradicionales. La normativa regula el uso de denominaciones como "panadería" y "b.### Actores clave que configuran el panorama francés de la panadería y la pastelería El mercado francés de panadería y pastelería es un tapiz tejido con las habilidades y tradiciones de numerosos actores clave. Estos establecimientos van desde artesanos independientes a eminentes franquicias, y cada uno de ellos contribuye al rico mosaico de esta apreciada industria. A continuación se citan algunos de los nombres destacados que sobresalen en este vibrante mercado: **Banette** y **Campaillette** son renombradas redes de panaderías independientes. Estos colectivos reúnen a panaderías locales bajo una marca compartida, lo que les permite beneficiarse de esfuerzos colectivos de marketing y de un amplio reconocimiento entre los consumidores, sin dejar de mantener su individualidad y calidad artesanal. En el ámbito de las franquicias, panaderías como **Marie Blachère**, **Louise** y **Ange** han logrado una presencia significativa en el mercado. Estas franquicias ofrecen una línea de productos estandarizada en todos sus puntos de venta, lo que garantiza una calidad y una experiencia constantes para los clientes, independientemente de su ubicación. Los puntos de venta informales como **Mie Câline** y **Brioche Dorée** representan el segmento de las panaderías, donde los establecimientos ofrecen una variedad de productos horneados que se terminan in situ. Estas marcas suelen ser reconocidas por su comodidad, ya que ofrecen un servicio rápido a los consumidores que buscan productos de panadería rápidos y frescos. Esta variedad de actores, desde los artesanos independientes a las franquicias florecientes, desde las panaderías pintorescas a las cadenas de panaderías ilustres, contribuyen al posicionamiento único y a la variedad que caracterizan al mercado francés de la panadería y la pastelería. Juntos, mantienen la prestigiosa reputación de los productos de panadería franceses, al tiempo que se adaptan y dan forma a los gustos y tendencias de los consumidores en este ámbito culinario en constante evolución.

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 15/12/2021

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Consommation des produits de boulangerie
• Consommation quotidienne de pain
• Fréquence de consommation de pain
• Fréquence de consommation de croissants
• Visites mensuelles dans les commerces de proximité
• Critères d'achat du pain en boulangerie
• Critères d'achat des croissants en boulangerie
• Panier moyen d'un achat en boulangerie
• Ticket moyen par client lors d'un achat en boulangerie
• Valeur des ventes de produits de boulangerie pâtisserie bio
• Répartition géographique des boulangeries-pâtisseries
• Nombre d'habitants par boulangerie-pâtisserie
• Nombre de boulangeries pâtisseries
• Les principaux circuits de distribution d'articles de boulangerie
• Ventes de produits BVP en grande surface alimentaire
• Evolution du chiffre d'affaires des panèteries
• Répartition des différentes offres de valeur
• Répartition des ventes de pain
• Types de pains traditionnels les plus consommés
• Répartition des ventes de produits de viennoiserie
• Indice de prix à la consommation de pain
• Décomposition du prix du pain
• Indice de prix à la consommation des autres produits de boulangerie
• Indice de prix à la production de pain, de pâtisseries et de viennoiserie
• Répartition des différents prix de pain
• Pourcentage de boulangeries-pâtisseries et de pâtisseries proposant différents types de produits
• Fréquence du renouvellement de l'offre en boutique
• Types de pains les plus connus et consommés
• Fréquence de consommation de différents types de pains
• Evolution de la consommation de pains
• Taille du marché mondial des produits de boulangerie
• Taille de marché de la boulangerie-pâtisserie
• Evolutions du marché de la boulangerie-pâtisserie
• Impact de la Covid-19 sur le chiffre d'affaire des boulangeries / pâtisseries (code NAF : 10.71)
• Part des boulangeries exploitées par un couple
• Localisation des boulangeries
• Durée d'ouverture hebdomadaire d'une boulangerie
• Perception du métier de boulanger-pâtissier
• Evolution perçue du chiffre d'affaires des boulangers-pâtissiers
• Principaux facteurs de réussite selon les boulangers-pâtissiers
• Indice des prix à la consommation du segment "pain et céréales" entre Juin 2021 et Mai 2022
• Répartition du chiffre d'affaires généré par les pâtisseries selon le type
• Proportion d'acheteurs de pâtisseries lors de festivités selon le genre
• Fréquence d'achats de pâtisserie
• Achat plaisir selon le genre
• Provenance des pâtisseries selon le circuit de confection
• Pâtisseries préférées des français