El mercado de la leche - Francia

El mercado mundial de la leche ha experimentado cambios considerables desde 2020, con varias tendencias clave que afectan a la producción, la demanda y los entornos normativos. Los países emergentes han impulsado el crecimiento del mercado, con cambios en los patrones de consumo hacia productos más saludables y una creciente preferencia por opciones lácteas no tradicionales, como las alternativas de origen vegetal. El aumento de la producción, sobre todo en países como la India, la Unión Europea, Estados Unidos y Argentina, ha dado lugar a un panorama de mercado competitivo con escasas barreras de entrada, pero con una rentabilidad decreciente debido a factores como la fluctuación de la demanda de los consumidores y la dinámica comercial. Los precios de los productos lácteos se han visto afectados por las fuerzas del mercado, y el índice de productos lácteos de la FAO muestra una disminución del 4,6% en comparación con 2017. Las empresas más grandes del sector incluyen a Nestlé, Lactalis, Danone, Fonterra y Frieslandcampina, que han tenido que navegar en un entorno regulatorio complejo, incluida la abolición de las cuotas lecheras y la introducción de la Ley Egalim, destinada a garantizar una compensación justa para los agricultores. Francia sigue siendo un actor importante, con grandes exportaciones a países como Italia, España y China, a pesar de enfrentarse a retos como la sobreproducción y los cambios en las políticas de selección genética que afectaron al equilibrio de los tipos de leche producida. El mercado francés también ha puesto el acento en la innovación de productos y en el aumento de gama, atendiendo a la evolución de las preferencias de los consumidores por los quesos especiales, la leche ecológica y los productos sin lactosa: Un panorama marcado por las tendencias sanitarias y la demanda internacional Partiendo de la rica tradición y del importante papel que desempeña en la economía francesa, el sector lácteo ha experimentado notables transformaciones debido a la evolución de las tendencias de consumo y a las fuerzas internacionales. Con una valoración de mercado de casi 30.000 millones de euros y unos 300.000 puestos de trabajo generados, Francia es el segundo mayor productor de leche en volumen de Europa y el primero en valor. A pesar de esta fortaleza, el sector se enfrenta al doble reto de adaptarse a los cambiantes patrones de consumo interno y mantener al mismo tiempo una ventaja competitiva a escala mundial. La demanda interna, aunque creció lentamente en torno al 0,5% en 2018, está marcada por un cambio hacia hábitos alimenticios más saludables y el escepticismo con respecto al valor nutricional tradicional de los lácteos, particularmente en medio de la creciente preocupación por la intolerancia a la lactosa. Esto se ha traducido en un notable descenso del consumo de productos lácteos con alto contenido en grasa y de leche líquida, que ahora se sitúa en una media de entre 45 y 50 litros por persona y año, lo que refleja una caída del 3,8% con respecto al periodo anterior. Por el contrario, el queso sigue siendo un segmento fuerte, con los franceses a la cabeza de las tasas de consumo mundial. La tendencia a consumir sustitutos lácteos también está ganando impulso. Las alternativas lácteas, como la leche de soja y de almendras, adornan cada vez más los desayunos franceses, reflejando un movimiento más amplio hacia dietas basadas en plantas. Además, los estilos de vida nómadas están influyendo en el consumo de lácteos, con horarios de desayuno más cortos y la búsqueda de formas de lácteos cómodas y portátiles. Más allá de la dinámica doméstica, el segmento profesional ha mostrado un crecimiento en el uso de productos lácteos, especialmente en las industrias de helados, panadería y platos preparados, que han experimentado aumentos de entre el 0,4% y el 4,0%. Se trata de una continuación de la tendencia al aumento de las diversas aplicaciones de los productos lácteos en los entornos profesionales, lo que sugiere una demanda continua en estos segmentos específicos. En el plano internacional, Francia se ha enfrentado a las presiones del mercado mundial, especialmente tras la supresión de las cuotas lácteas en 2015, que provocó un aumento de la producción superior a las necesidades nacionales, lo que causó un descenso de los precios al por mayor de la leche. Además, el sector lácteo en Francia ha lidiado con los retos de mantener su cuota de exportación, que ha experimentado un ligero descenso de alrededor del 1,7% de 2010 a 2017. Agravado por normativas como la ley Egalim, que pretenden reequilibrar la relación entre productores y fabricantes, y la necesidad de una remuneración justa de los ganaderos, el panorama lácteo francés está preparado para un ajuste continuo. Los fabricantes están innovando y aventurándose en segmentos lucrativos como las variedades ecológicas y sin lactosa, al tiempo que prestan atención a los mercados internacionales emergentes El mercado lácteo se caracteriza por la presencia de actores variados e influyentes, cada uno de los cuales contribuye a la naturaleza polifacética del sector. Estos actores van desde grupos privados multinacionales a entidades cooperativas, cada uno con sus puntos fuertes y enfoques estratégicos únicos en diferentes segmentos del mercado lácteo. **Lactalis** es un titán de la industria láctea, con presencia en múltiples segmentos: leche de consumo, productos frescos como yogures y cremas, quesos y productos secos. Este grupo privado se ha establecido en todo el mundo, tanto por su amplia gama de productos como por su estratégica presencia internacional. **Danone** es conocido en todo el mundo, especialmente por sus aportaciones a las categorías de yogures y productos lácteos frescos. Además, ofrece una selección de leche de consumo y productos secos. Danone se ha posicionado no sólo como productor de productos lácteos tradicionales, sino también como figura destacada en los mercados de productos saludables y de origen vegetal. **Savencia**, otra entidad privada, compite agresivamente en los sectores de la leche de consumo, los productos frescos, el queso y los productos secos. Savencia se ha forjado una reputación por ofrecer quesos de calidad y suele ser reconocida por su innovación en la producción de quesos y sus estrategias de comercialización. **Bel**, famosa por quesos como La vaca que ríe, ha diseñado su modelo de negocio para centrarse en esta categoría. Este enfoque específico ha permitido a Bel convertirse en sinónimo de productos de queso, poseyendo una cuota de mercado significativa dentro de este segmento. **Yoplait France SAS** es un participante clave principalmente en la categoría de productos lácteos frescos. La marca se ha convertido en un nombre familiar asociado a los yogures y otras delicias lácteas, que satisfacen una amplia gama de preferencias de los consumidores. **Sodiaal**, que opera como grupo cooperativo, tiene una amplia cartera de productos lácteos que abarca leche de consumo, productos frescos, quesos y productos secos. Su estructura cooperativa le permite trabajar en estrecha colaboración con los ganaderos y desempeñar un papel fundamental en la cadena de valor de los productos lácteos. **Les Maîtres Laitiers du Cotentin**, otro grupo cooperativo, amplía su oferta a las categorías de productos lácteos frescos y quesos, e incursiona en los productos secos. Su filosofía cooperativa hace hincapié en las prácticas sostenibles y el apoyo a los productores lácteos locales. **Laita**, con sus raíces cooperativas, se dedica a la producción de leche de consumo, productos frescos, quesos y productos secos. El modelo operativo de Laita se basa en la colaboración entre los productores lácteos para garantizar un suministro constante y estrategias de precios justos. **Agrial** es un grupo cooperativo que opera en varios segmentos, como leche de consumo, productos lácteos frescos, quesos y productos secos. Con una rica tradición agrícola, Agrial

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 25/06/2021

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Répartition de la production mondiale de lait par pays
• Evolution du chiffre d'affaires
• Evolution des ventes en valeur de lait
• Evolution des ventes en volume de lait
• Evolution de la taille du marché des produits laitiers
• Répartition des achats de lait en volume selon les régions
• Répartition des achats de lait en volume selon la classe de revenu du foyer
• Répartition des achats de lait en volume selon l'âge de la personne responsable des achats
• Répartition des achats en volume de lait selon le cycle de vie des consommateurs
• Balance commerciale du marché des produits laitiers
• Principaux clients de la France en produits laitiers
• Principaux fournisseurs de la France en produits laitiers
• Amplitude des prix constatés pour le lait végétal sur un site distributeur, selon la marque
• Prix moyen du lait payé au producteur en France
• Evaluation des produits laitiers selon plusieurs critères
• Consommation de produits laitiers par habitant par an
• Les marques préférées de yaourts
• Les marques préférées de beurres des Français
• Les marques préférées de fromages des Français
• Les marques préférées de lait des Français
• Les marques préférées de crèmes des Français
• Evolution des ventes en volume des produits bio au total PGC FLS vs N-1
• Evolution des quantités achetées de yaourts
• Part de marché en volume des produits laitiers
• Evolution des quantités achetées de lait
• Evolution des ventes de yaourts d'origine végétale
• Ventes en valeur des yaourts hyperprotéinés
• Part de marché des trois premiers fabricants de produits ultra-frais végétaux
• Evolution des prix annuels à la consommation du lait conditionné
• Evolution des prix annuels à la consommation du beurre
• Chiffre d'affaires des leaders du marché français du lait
• Répartition des ventes en volume selon le circuit de distribution
• Répartition des ventes en volume au sein du circuit de distribution généralistes
• Evolution du nombre d'établissements produisant des produits laitiers
• Evolution du nombre de salariés enregistrés sous la production de produits laitiers
• Collecte de lait de vache
• Cheptel de vaches laitières
• Evolution de la fabrication des principaux produits laitiers