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Synthèse
Der Weltmarkt für Saucen, ein Untersegment des Marktes für Gewürze und Würzmittel, erfährt ein schnelles Wachstum mit einem prognostizierten Anstieg von 63 Mrd. USD im Jahr 2019 auf 80 Mrd. USD bis 2024 bei einer Rate von 5,1 %. In Frankreich wächst der Inlandsmarkt für die Saucenherstellung seit 2016 mit einer durchschnittlichen jährlichen Rate von 2 %, wobei der Produktionswert im Jahr 2019 623 Millionen Euro erreicht. Trotz dieses Wachstums ist Frankreich zur Deckung der Nachfrage stark auf Importe angewiesen, wobei der Deckungsgrad im Jahr 2020 nur 44 % betragen wird. Der Markt zeichnet sich durch verschiedene Arten von Saucen aus, wobei eine bemerkenswerte Präsenz von Bio- und natürlichen Optionen den Verbrauchertrend zu gesünderen Produkten widerspiegelt. Zu den Hauptakteuren gehören Kraft Heinz und Unilever, die in Frankreich und weltweit bedeutende Marktanteile halten. Die COVID-19-Krise im Jahr 2020 führte in Frankreich zu einem sprunghaften Anstieg des Saucenkonsums, vor allem bei scharfen Saucen, die mit dem steigenden Absatz von Teigwaren korrelieren. Kalte Saucen verzeichneten von 2019 bis 2020 einen Umsatzanstieg von 10 %, während warme Saucen um 12 % zulegten. Insgesamt zeigen die Verbraucher eine wachsende Vorliebe für Saucen, die gesundheitliche Vorteile bieten, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen - ein Trend, der sich in den sich entwickelnden Angeboten der Saucenhersteller widerspiegelt...Der französische Saucenmarkt: Sich entwickelnde Verbraucherpräferenzen und wachsende Nachfrage Im Bereich der kulinarischen Beilagen spielen Saucen eine wichtige Rolle, wenn es darum geht, den Geschmack zu verbessern und Abwechslung in die täglichen Mahlzeiten zu bringen. In Frankreich hat der Markt für Saucen, ein wichtiges Untersegment der Würzmittel, ein bedeutendes Wachstum und eine Diversifizierung erfahren. Der französische Saucenmarkt hat im Laufe der Jahre ein stetiges Wachstum erfahren und wird bis 2019 einen Wert von etwa 615 bis 630 Millionen Euro erreichen. Die Nachfrage nach Saucen auf dem französischen Markt lässt sich grob in zwei Kategorien einteilen: kalte und scharfe Saucen. Im Jahr 2020 wurde ein deutlicher Umsatzanstieg beobachtet, der die 1-Milliarde-Euro-Marke überschritt, wobei allein die kalten Saucen einen Umsatz von rund 585 Millionen Euro erzielten, was einem Anstieg von 10 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Dieser Anstieg wird auf die Auswirkungen der Covid-19-Pandemie zurückgeführt, die zu einer Verlagerung der Konsumgewohnheiten hin zu mehr Hausmannskost und Essenslieferungen geführt hat. Kalte Soßen, die in den letzten Jahren relativ stagniert hatten, verzeichneten 2020 ein erneutes Wachstum. Die verschiedenen Saucen, wie Barbecue, Burger, Béarnaise und Tartar, verzeichneten eine beeindruckende Wachstumsrate von rund 18 %. Zu den beliebtesten kalten Saucen, die die Franzosen in Supermärkten und Verbrauchermärkten kaufen, gehören Snack- und Grillsaucen (22 %), kulinarische Saucen (11,5 %) und Ketchup (12 %). Im Gegensatz dazu verzeichnete das Segment der scharfen Saucen, das Saucen für Stärkegerichte und kulinarische Basen umfasst, ebenfalls ein erhebliches Wachstum, das auf den durch die Sperrmaßnahmen bedingten Anstieg des Absatzes von Teigwaren zurückzuführen ist. Das Segment wuchs um 12 % und erreichte im Jahr 2020 666 Millionen Euro. Traditionelle Soßen auf Fleischbasis sind zugunsten gesünderer Alternativen wie Pesto zurückgegangen, das seit 2010 einen bemerkenswerten und kontinuierlichen Anstieg verzeichnet, der mit dem Anstieg der flexiblen und veganen Ernährungstrends einhergeht. Die Zusammensetzung des Saucenmarktes spiegelt den Wunsch der Verbraucher nach Qualität, Geschmack, Gesundheit und Bequemlichkeit wider. Die französischen Verbraucher bevorzugen zunehmend biologische, natürliche und weniger verarbeitete Saucen und fragen verstärkt nach Produkten mit wenig Zucker, Salz oder Fett. Die Industrie hat sich auf diese Vorlieben eingestellt und Bio-Ketchups, Mayonnaise-Varianten auf pflanzlicher Basis und Vinaigrettes mit reduziertem Fettgehalt eingeführt. Trotz der offensichtlichen Vorliebe einiger französischer Verbraucher für selbstgemachte Saucen bieten die einfache Anwendung und die Vielfalt von Fertigsaucen einen Wettbewerbsvorteil. Der Saucenmarkt ist weiterhin innovativ, und die Hersteller bringen neue Geschmacksrichtungen und Produkte auf den Markt, die den sich wandelnden Gaumen der französischen Bevölkerung ansprechen und Tradition mit neuen Geschmacksrichtungen verbinden. Die Soßen.### Die wichtigsten Konkurrenten in der französischen Soßenarena: Marken, die den Markt aufpeppen Auf dem französischen Saucenmarkt, der vor Vielfalt und kulinarischer Tradition nur so strotzt, tummeln sich einige schwergewichtige Konkurrenten, deren Marken zu bekannten Namen geworden sind. Die internationalen Giganten Kraft Heinz und Unilever dominieren den Markt mit einem umfangreichen Saucenportfolio, das die unterschiedlichsten Geschmacksvorlieben befriedigt und sowohl in den traditionellen als auch in den aufstrebenden Marktsegmenten eine bemerkenswerte Position einnimmt. **Unilever** ist mit seinen Kultmarken **Amora** und ***Maille*** vor allem im Bereich der kalten Saucen sehr präsent. ***Amora***, eine Marke, die tief in der französischen Esskultur verwurzelt ist, ist vor allem für ihre Senfsorten und Mayonnaisen bekannt und führt den Umsatz mit beneidenswerten Marktanteilen an. *die Marke *Maille** hingegen bietet einen Hauch von Raffinesse und eine breite Palette von Gourmet-Senfs und anderen Würzmitteln für Verbraucher, die erstklassige Aromen und Qualität suchen. **Kraft Heinz** bringt amerikanischen kulinarischen Einfluss auf den französischen Markt, vor allem mit seiner globalen Marke **Heinz**. Diese Marke ist ein Synonym für Ketchup und dafür bekannt, dass sie in diesem Segment durch Innovation und Geschmacksvielfalt führend ist. Darüber hinaus bereichert Kraft Heinz die französische Saucenlandschaft mit **Bénédicta**, einer lokalen Marke, die den französischen Geschmack mit einem Sortiment an weißen und verschiedenen Saucen anspricht. Neben diesen Giganten gibt es noch weitere namhafte französische Marken. *das zur Avril-Gruppe gehörende Unternehmen *Lesieur** wird für sein Angebot an Speiseölen, Mayonnaisen und Salatdressings gelobt. Mit seinem Schwerpunkt auf lokaler Produktion und nachhaltigen Praktiken richtet sich Lesieur an umweltbewusste Verbraucher. **Panzani**, unter den Fittichen der spanischen Gruppe Ebro, ist mit seinem Schwerpunkt auf warmen Saucen wie Pestos und Pastasaucen, die die französische Vorliebe für italienische kulinarische Traditionen widerspiegeln, ein erfolgreiches Unternehmen. Da sich die Trends hin zu vegetarischen und gesünderen Optionen verschieben, passt sich Panzani an und legt bei seinen Saucenangeboten Wert auf Geschmack und Gesundheit. Schließlich wäre das Saucensegment nicht vollständig, wenn man nicht auch die kleineren handwerklichen Anbieter und Handelsmarken erwähnen würde, die zur Vielfalt beitragen, indem sie lokalisierte und Nischenprodukte anbieten, die speziellen Geschmäckern und Vorlieben gerecht werden. Diese kleineren Unternehmen legen häufig Wert auf natürliche Zutaten und Bio-Zertifizierungen und kommen damit der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach gesundheitsorientierten Optionen entgegen. Zusammengenommen orchestrieren diese großen Akteure auf dem Saucenmarkt eine gastronomische Symphonie im französischen Einzelhandel, jeder mit seinen einzigartigen Strategien, Produktangeboten und Innovationen, während sie den Wunsch nach Genuss mit gesundheitsbewussten Trends in Einklang bringen. Ob sie nun ein einfaches hausgemachtes Gericht oder eine gehobene
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 12/11/2021
Sommaire et extraits
1 Marktübersicht
1.1 Definition und Umfang der Studie
A sauce ist eine flüssige oder halbflüssige Zubereitung, die bestimmte Gerichte begleitet. Es gibt tatsächlich eine vielfalt an Soßen anders, diese Studie unterscheidet zwischen dem scharfe Saucen von kalte Soßen . Wir werden uns hauptsächlich mit dem Saucenmarkt innerhalb der einzelhandelsbranche obwohl auch die Außer-Haus-Gastronomie zu den Kunden der Saucenhersteller gehört, ebenso wie die Lebensmittelindustrie als Zwischenverbraucher
Der Saucenmarkt ist ein Teilsegment des Saucenmarktes gewürze und Würzmittel und besteht hauptsächlich aus :
- mit Tomaten zubereitete Saucen (Ketchup, Bolognese, ...) oder Sojasaucen
- emulgierte Soßen (Mayonnaise, Salatdressing, ...)
- gekochte Saucen (Béarnaise, ...)
- dressing-Saucen
- zubereitete Senfsorten
Auf globaler Ebene ist der Markt in starker Anstieg und durch eine große Vielfalt der Versorgung gekennzeichnet. Es wird von den beiden Gruppen dominiert Kraft Heinz und Unilever die viele Marken besitzen
In Frankreich erfährt der Wert der Soßenproduktion durch Unternehmen auf französischem Boden eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 2 % seit 2016 . Dennoch ist Frankreich auf Exporte aus dem Ausland angewiesen, um die Binnennachfrage zu decken Im Jahr 2020 stieg der Umsatz mit Saucen in Frankreich um etwa 10 % im Vergleich zu 2019. Die beiden Konzerne Kraft Heinz und Unilever sind in Frankreich mit französischen Marken wie Benedicta oder Amora-Maille.
Trends bio und natürlich den Saucenmarkt, der immer noch sehr wettbewerbsintensiv ist wettbewerbsfähig in Frankreich mit neuen Rezepten, die regelmäßig eingeführt werden.
Liste des graphiques
- Taille du marché mondial des sauces
- Taille du marché des sauces en France
- Structure de la production de sauces
- Parts de marché des circuits de distribution dans le commerce de détail des sauces chaudes
- Indice du prix des sauces
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Dernières actualités
Barilla perde il secondo round della guerra dei biscotti - 02/04/2024
1. **Data dell'Inizio della Vicenda:** Giugno 2023 - Barilla chiede al Tribunale di Brescia di vietare la vendita di nove tipi di biscotti da parte delle aziende Tedesco e Sapori Artigianali per eccessiva somiglianza con i propri prodotti. 2. **Primo Grado di Giudizio:** Febbraio 2024 - Il Tribunale accoglie parzialmente le richieste di Barilla, vietando la vendita di alcuni prodotti e l'utilizzo di determinate confezioni per loro somiglianza con i prodotti e packaging di Mulino Bianco. 3. **Secondo Grado di Giudizio:** 18 Marzo 2024 - Il Tribunale di Brescia respinge il reclamo di Barilla e accoglie le tesi delle aziende Tedesco e Sapori Artigianali. 4. **Argumenti del Ribaltamento della Sentenza:** - **Volgarizzazione dei Marchi di Forma:** La forma dei biscotti in questione è considerata ormai così comune da non essere più distintiva di un particolare produttore. - **Packaging Controvertito:** Nonostante la similarità, non si ritiene che il packaging di Tedesco possa creare confusione o associazioni indebite con quello di Barilla a causa della prevalenza di elementi comuni nel settore. - **Urgenza del Procedimento:** Il Tribunale rigetta l'urgenza richiesta da Barilla per l'intervento, notando che Barilla era a conoscenza della vendita dei prodotti "simili" già dal 2016. 5. **Implicazioni per il Settore:** Questa vicenda sottolinea l'importanza della distintività e originalità nel design dei prodotti e dei packaging in un mercato sovraffollato. Mostra anche le sfide legali e commerciali nel proteggere tali aspetti in contesti competitivi.
Barilla lancia la "Fisarmoniche": sei anni di ricerca per una brioche perfetta per l'inzuppo - 26/03/2024
- **Periodo di ricerca e sviluppo**: 6 anni, iniziato nel 2018. - **Stabilimento di produzione**: Melfi, Basilicata. - **Investimenti**: Oltre 30 milioni di euro negli ultimi 3 anni nello stabilimento di Melfi, con investimenti dedicati sia alla sostenibilità che all'innovazione, tra cui la realizzazione delle linee produttive per Pancakes e Fisarmoniche. - **Quantità di zuccheri**: Fisarmoniche ha il -35% di zuccheri rispetto alla media delle merende più vendute. - **Contenuto calorico**: 120 kcal/pezzo. - **Capacità produttiva dello stabilimento**: Massima capacità di 83.000 tonnellate/anno. - **Numero di dipendenti a Melfi**: Più di 350. - **Controlli di qualità**: Più di 5.000 controlli sui prodotti finiti e 200 sulle materie prime al giorno. - **Risparmio ambientale negli ultimi 10 anni**: 40% di risparmio di acqua e 27% di riduzione delle emissioni di CO2. - **Numero totale di referenze Mulino Bianco**: Oltre 130, che comprendono biscotti, merende, e pani. - **Preferenza degli italiani per l’inzuppo**: 6 italiani su 10 amano inzuppare merende o biscotti a colazione. - **Ingredienti**: Senza additivi coloranti e conservanti né olio di palma. Contiene il 4% di fibre. - **Dimensioni dello stabilimento**: 202.000 m^2. - **Numero di linee produttive a Melfi**: 8 linee dedicate a 20 ricette differenti.
Sauces & Créations va se doter d'une nouvelle usine près de Cambrai - 19/03/2024
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- Sauces & Créations a connu une croissance de 23 % en 2023, après un bond de 35 % en 2022.
- 120 personnes
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Barilla : le plan anti-MDD du champion des pâtes - 08/03/2024
- Chiffre d'affaires de Barilla en 2021: 4,7 milliards d'euros (+6,5 % de croissance)
- Les marques de distributeurs ont capturé plus de 50 % du marché des pâtes et 40 % du marché du pain de mie. Hausse des prix des pâtes de plus de 11 %.
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Barilla compte maintenir ses volumes face aux MDD - 08/03/2024
- Leader mondial des pâtes et des pestos
- 4,7 milliards de chiffre d’affaires en 2023, en croissance de 6,5%, dont 630 M€ en France.
- Volumes en recul de 3 % en 2023 sur l'ensemble du périmètre français.
- Augmentation du soutien publi-promotionnel de ses marques Barilla et Harrys face à des MDD qui dépassent désormais les 50 % en volume dans les pâtes et les 40 % dans les pains de mie.
Cheapflation: la réponse de Maille (Unilever)n - 08/02/2024
- Le phénomène de la Cheapflation, c'est-à-dire le remplacement de certains produits ou aliments par des substituts moins chers, afin de maintenir des marges ou un prix de vente consommateur.
- L’exemple de la crème glacée qui n'est plus appelée crème glacée, mais « dessert glacé », en raison du remplacement de produits laitiers par des produits de remplissage.
- Six marques accusées d'abuser du phénomène Cheapflation par Foodwatch : After Eight, Milka, Fleury Michon, Maille, Bordeau Chesnel et Findus (sur plus de 20 000 références en hypers).
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- Unilever a dû ajuster la composition de ses produits pour continuer à produire certaines recettes que les consommateurs aiment, dans leur usine à proximité de Dijon.
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- 10/04/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Le Graët Groupe
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- 22/05/2023 - Synthèse de marché : taille et projection de croissance du marché mondial des sauces, taille du marché français des sauces, commerce extérieur (valeur des importations, exportations et principaux partenaires commerciaux), analyse de l’impact de la crise sanitaire sur le marché
- 22/05/2023 - Demande : répartition des ventes en valeur de sauces froides (en GMS), évolution de la consommation de sauces froides en valeur et en volume, poids des quatre segments des sauces chaudes en valeur, évolution des parts de marché des sauces chaudes, évolution de la consommation de sauces tomates, nombre de personnes utilisant des sauces de cuisines, nombre de personnes utilisant des sauces de cuisine, par fréquence, sauces les plus utilisées par les Français, tendances de la demande et marques de sauces préférées des Français en fonction du sexe, de la tranche d’âge et de la CSP
- 22/05/2023 - Structure de marché : décomposition de la chaîne de valeur de la filière, structure de la production, nombre d’entreprises et effectifs salariés du secteur, parts de marché des circuits de distribution dans le commerce de détail des sauces chaudes et froides, analyse de la stratégie des deux principaux acteurs en France (Heinz et Unilever)
- 22/05/2023 - Offre : typologie des produits et principaux acteurs du marché, évolution de l’indice de prix des sauces, tendances de l’offre
- 20/04/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Italians do it Better (Avril Groupe)
- 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Amora Maille
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