Der räucherlachs-markt - Frankreich

Ab 2020 wird der europäische Räucherlachsmarkt, mit Frankreich als Hauptakteur, weiterhin einen Trend zur Premiumisierung aufweisen. Die Nachfrage nach hochwertigen Produkten wie Wild- und Bio-Räucherlachs nimmt in Frankreich zu, was zu einem Anstieg sowohl des Wertes als auch der Preise von Räucherlachs führt, obwohl das Marktvolumen schrumpft. Die Marktsegmentierung zeigt, dass Räucherlachs bei Verbrauchern über 35 Jahren und in den mittleren Einkommensschichten beliebt ist, wobei die Marktdurchdringung in Frankreich bei 66 % liegt. Der französische Markt ist gekennzeichnet durch hohe Verbrauchererwartungen, saisonale Spitzenwerte während der Festtage am Jahresende und eine Vorliebe für im Inland geräucherte Produkte, wie der Erfolg des Labels "Fumé en France" zeigt. Vorschriften und Zertifizierungen wie die Räucherlachs-Charta und das Label Rouge spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung hoher Standards für die Produktion, den Tierschutz und die ökologische Nachhaltigkeit. Spezifische numerische Daten ab 2020 sind im obigen Text jedoch nicht enthalten...Französische Marktdynamik und Verbraucherpräferenzen für Räucherlachs Der französische Markt zeigt eine starke Vorliebe für geräucherten Lachs, der nicht nur ein Grundnahrungsmittel für die Festtage ist, sondern auch ein Symbol für Feierlichkeiten. Da Frankreich einer der größten Verbraucher von Räucherlachs in Europa ist, geht der Trend zu höherwertigen Produkten, was durch den offensichtlichen Anstieg des Marktwerts trotz eines Rückgangs des Marktvolumens belegt wird. Zwischen 2014 und 2018 wuchs der französische Markt mengenmäßig geringfügig, verzeichnete aber einen deutlicheren Anstieg des Wertes, der von rund einer Milliarde auf etwas mehr als 1,15 Milliarden Euro stieg. Dies deutet auf eine Verbraucherbasis hin, die bereit ist, mehr für hochwertigen Räucherlachs zu bezahlen. Eine interessante Veränderung auf dem französischen Markt ist die gestiegene Nachfrage nach hochwertigem Räucherlachs, die durch die zunehmende Verwendung von Wildlachs in der Räucherlachs-Produktion gekennzeichnet ist und von 2016 bis 2017 um 50 % gestiegen ist. Fast 90 % der französischen Verbraucher konsumieren geräucherten Lachs, wobei die große Mehrheit ihn als unverzichtbares Element der Festtagsküche betrachtet. Darüber hinaus bevorzugen etwa drei Viertel der Verbraucher Produkte mit dem Label "Fumé en France", das sie mit Produktsicherheit und Rückverfolgbarkeit in Verbindung bringen. Während die Nachfrage nach Räucherlachs in Frankreich fast das ganze Jahr über stabil ist, steigt das Interesse im Dezember stark an, was eng mit den festlichen Bräuchen des Landes zusammenhängt. Dieser zyklische Charakter spiegelt sich auch in der Preisentwicklung wider: Von Januar bis September bleiben die Preise für Räucherlachs relativ stabil, während sie in den Monaten vor und während des Dezembers ansteigen. Ein Blick auf die demografischen Daten der Verbraucher zeigt, dass Räucherlachs bei der jüngeren Bevölkerung unter 35 Jahren weniger beliebt ist, während der Konsum bei den älteren Altersgruppen, insbesondere in den mittleren sozio-professionellen Schichten, weiter verbreitet ist. Der Luxusstatus des Produkts und sein höherer Preis spielen eine Rolle bei seiner begrenzten Reichweite in bescheideneren Schichten. Der französische Räucherlachsmarkt ist auch durch das Fehlen von Ersatzprodukten gekennzeichnet. Es gibt zwar auch geräucherte Forellen und Heringe, aber der Räucherlachs hat eine dominierende Marktdurchdringung von etwa 66 %, was seine Position gegenüber den Wettbewerbern festigt. Dies gilt auch für andere Lachsprodukte, bei denen Räucherlachs die höchste Marktdurchdringung aufweist, weit vor frischem Lachs. Als Reaktion auf die Nachfrage der Verbraucher nach Rückverfolgbarkeit und Qualitätssicherung haben die französischen Hersteller ein kollektives Referenzsystem entwickelt, das das Logo "Fumé en France" auf zertifizierten Produkten erlaubt. Im Jahr 2018 haben sich schätzungsweise 85 % der Marktteilnehmer dieser freiwilligen Zertifizierung angeschlossen, was die Bedeutung unterstreicht, die dem ### Navigating the Waters of French Smoked Salmon: Prominente Marktteilnehmer In der dynamischen und traditionsreichen Branche des französischen Räucherlachses, in der handwerkliches Know-how auf industrielle Effizienz trifft, haben sich eine Handvoll Akteure als Titanen der Branche etabliert. Diese Schlüsselunternehmen stehen an der Spitze der Produktion und des Vertriebs von hochwertigem Räucherlachs und verankern den Markt mit ihrem Engagement für Tradition, Innovation und Exzellenz. Im Folgenden werden die wichtigsten Räucherlachsunternehmen, die den französischen Markt prägen, näher vorgestellt: **Delpeyrat** - Mit einer Tradition, die tief in der Herstellung von Gourmet-Lebensmitteln verwurzelt ist, steht Delpeyrat als erste Wahl für Feinschmecker fest. Dieses Unternehmen ist bekannt für seine exquisiten Räucherlachsangebote, die traditionelle Räuchermethoden mit einem Gespür für erstklassigen Geschmack und Qualität verbinden. **Delpierre** - Der Name Delpierre ist ein Synonym für hervorragende Meeresfrüchte und hat sich mit seinem vielfältigen Angebot an Räucherlachs eine Nische geschaffen. Vom klassischen kalt geräucherten Lachs bis hin zu einzigartigen, aromatisierten Sorten - das Portfolio von Delpierre ist ein Beweis für die Beherrschung des Räucherhandwerks. **Fjord King** - So majestätisch wie der Name vermuten lässt, verschafft Fjord King mit seinem Räucherlachs, der die Reinheit der Fjorde widerspiegelt, Respekt. Ihr Fokus auf Nachhaltigkeit und das Einfangen der Essenz der Wildnis in ihren Produkten hat sie zu einem Favoriten unter umweltbewussten Verbrauchern gemacht. **Labeyrie** - Die Angebote von Labeyrie sind bekannt für Gourmet-Genuss und strahlen Luxus aus. Mit seiner umfangreichen Auswahl an Räucherlachs und seinem Engagement für ein sinnliches Esserlebnis hat sich das Unternehmen zu einem Markenzeichen für Feste und feine Küche entwickelt. **Le Borvo** - Dieses Unternehmen ist stolz auf seinen handwerklichen Ansatz bei Räucherlachs. Das Engagement von Le Borvo für jahrhundertealte Räuchermethoden und die tadellosen Standards in Bezug auf Geschmack und Textur haben ihren Ruf als eine Bastion der Qualität auf dem Markt erhalten. **Meralliance** - Der Räucherlachs von Meralliance, einem Unternehmen, das Tradition und modernen Geschmack gekonnt miteinander verbindet, zeichnet sich durch seine innovativen Geschmacksrichtungen und sein unerschütterliches Qualitätsbewusstsein aus. Ihr Streben nach Exzellenz hat ihnen eine treue Anhängerschaft unter den Räucherlachsliebhabern gesichert. **Moulin de la Marche** - Moulin de la Marche konzentriert sich auf das Handwerk des Räucherns und ist für seine handwerklichen Techniken und erstklassigen Produktlinien bekannt. Moulin de la Marche bringt eine authentische Note in den französischen Räucherlachsmarkt und betont die Kunst des Räucherprozesses. **Seumextra** - Als Anbieter von feinem Räucherlachs verkörpert Seumextra Fachwissen und Qualität. Ihr Engagement für die Auswahl des feinsten Lachses und die fachkundige Räucherung

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 01/03/2021

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Valeur de la production
• Principaux pays producteurs de saumon fumé
• Approvisionnement du marché selon les types de produits
• Evolution du marché en volume
• Evolution du marché en valeur
• Principales origines des importations de saumon
• Proportion de saumons sauvages utilisés dans la production de saumon fumé
• Evolution de l'intérêt pour la recherche "saumon fumé"
• Canaux de distribution du saumon
• Evolution du prix du saumon fumé
• Cours des prix du saumon fumé
• Prix moyen d'achat par circuit
• Répartition des volumes de consommation par classe d'âge des consommateurs
• Répartition des volumes de consommation par CSP
• Taux de pénétration des produits issus de poissons fumés
• Prix moyen du poisson fumé par types de produits
• Taux de pénétration du saumon par types de produits