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  • Nombre de pages : 30 pages
  • Format : Version digitale et PDF
  • Dernière mise à jour : 12/11/2021
Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Marktübersicht

1.1 Ein Pilzmarkt, der weitgehend vom Champignon dominiert wird

Es gibt unzählige Pilzsorten, aber die am häufigsten angebauten in Frankreich und auf der ganzen Welt sind auf vier beschränkt:

  • Der Champignon ist die am weitesten verbreitete Sorte der Welt. China macht mehr als 50% der Weltproduktion aus;
  • Der Shiitake aus Asien ist die zweithäufigste Sorte der Welt;
  • Der Austernpilz ist in dieser Rangliste auf dem dritten Platz;
  • Der blaue Fuß vervollständigt diese Klassifizierung der am häufigsten angebauten Sorten.

Neben diesen vier Hauptsorten gibt es eine große Anzahl anderer vertraulicherer Sorten, die dennoch in unseren Regalen zu finden sind, sowie Waldpilze.

Frankreich produziert mehrere zehntausend Tonnen Champignons und ist damit der weltweit führende Hersteller von Pilzen dritter europäischer Hersteller hinter Polen und den Niederlanden. Die französische Produktion ist konzentriert auf wenige Regionen Pays de la Loire, Centre, Poitou-Charentes......

Zum Vergleich: Die Produktion von anderen Pilzen als dem Champignon in Frankreich beträgt nur wenige tausend Tonnen.

Champignons, die eingewachsen sind pilzzucht sind im Gegensatz zu Waldpilzen das ganze Jahr über erhältlich. Diese Pilzhäuser enthalten Substrate, die auf der Grundlage von Gülle gebildet werden, die mehrere Stufen durchlaufen, bevor sie Pilze produzieren, die dann geerntet werden. Wenn sie für den Verkauf frisch, dem Hauptgeschäft in Europa, bestimmt sind, sind Pilze handverlesen , sortiert nach ihren Eigenschaften, gekühlt und verpackt die an die Verteilungsbetriebe geschickt werden sollen.

Die Pilze, wenn sie nicht frisch verkauft werden, werden geliefert, sobald die Ernte abgeschlossen ist, an die Pflanzen, die sie für die Verarbeitung verarbeiten appetizer (kann sie), einfrieren oder einfrieren.

Die Ernte von Waldpilzen wird auf einige tausend Tonnen geschätzt und reicht nicht aus, um die französische Nachfrage zu decken, da die französischen Verbraucher neben den industriell gezüchteten Pilzen auch die folgenden sind liebhaber von "wilden" Sorten . Importe aus osteuropäischen Ländern und China sind daher unerlässlich, um die Nachfrage zu decken.

Liste des graphiques

  • Principaux pays producteurs de champignons après la Chine
  • Production européenne de champignons
  • Les motivations pour la consommation d'aliments durables
  • Ventes de fruits et légumes bio
  • Progressions les plus importantes au rayon légumes
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Dernières actualités

Lou Légumes installe une champignonnière en Haute-Loire - 25/11/2022
  • En 2021, Lou Légumes,  550 salariés,  27 millions d'euros de chiffre d'affaires, 40 millions en 2022 et 48 millions d'euros en 2023,
  • Investissement de  14 millions d'euros pour construire une champignonnière
  • quatrième site de production
  • la grande distribution représente plus de 90 % de l'activité 
  • 70 % du marché français est approvisionné par l'import.

 

Sabarot inaugure son usine 4.0 au service des légumineuses et des céréales - 31/07/2023
  • Groupe Sabarot a inauguré de nouvelles installations de production le 12 juillet 2023
  • Production de l'entreprise : 5000 tonnes par an (légumineuses surgelées)
  • L'entreprise gère 7800 références de produits
  • Chiffre d'affaires du groupe en 2022 : 75 M€, avec 20% à l'export
  • L'entreprise compte 160 salariés Répartition du chiffre d'affaires : 60% dans le domaine végétal (lentille et quinoa) et 40% dans le domaine festif (champignons sauvages et escargots).

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Lou Légumes
La ferme de la Gontière
France champignon
Champignon Renaud
Sabarot-Wassner
France Champignon (Bonduelle groupe)
Hifas da Terra
Walkro
UpCycle

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Ajouts et mises à jour

  • 03/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise UpCycle
  • 02/03/2024 - Ajout des informations de l'entreprise UpCycle
  • 15/02/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Walkro
  • 19/12/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Hifas da Terra
  • 19/12/2023 - Ajout des informations de l'entreprise France Champignon
  • 27/04/2023 - Synthèse de marché : le marché du développement de site web est en forte croissance. Connaissant une expansion structurelle depuis de nombreuses années, celle-ci a été multipliée par la crise sanitaire et le besoin accru de digitalisation
  • 27/04/2023 - Demande : la présence sur internet est jugée indispensable par une grande majorité des entreprises, mais les dépenses des PME et TPE destinées à accroître leur présence en ligne restent relativement faibles. En s'intéressant aux modes de développement des sites web, on remarque qu'aujourd'hui la demande est principalement tournée vers les prestataires externes.
  • 27/04/2023 - Structure : ici nous détaillons le profil des développeurs ainsi que les difficultés rencontrées par les entreprises pour en recruter, alors même que le nombre d'entreprises opérant dans le secteur ne cesse d'augmenter, tout comme le nombre total d'employés du secteur de la programmation et du développement de sites web.
  • 27/04/2023 - Synthèse de marché : le marché du champignon est volatil par nature, dépendant fortement des récoltes. Il est tout de même intéressant de noter que la consommation de champignons en France connaît une tendance à la hausse depuis 2019.
  • 27/04/2023 - Demande : les Français exigent de plus en plus des champignons français de qualité, comme en témoigne la hausse de la consommation de produits bio et la progression des ventes de champignons. Le taux de pénétration des champignons selon leur type (frais, surgelés ou appertisés) souligne la préférence des Français pour les champignons frais. Si on s'intéresse à l'évolution de la consommation par type on noté toutefois que les Français sont de plus en plus demandeurs de champignons transformés. Des sous segments du marché prennent aussi de plus en plus d'importance : le shiitake et la morille.
  • 27/04/2023 - Structure : la production de champignons en France est aujourd'hui très atomisée et dépend encore beaucoup de petits cultivateurs. Par ailleurs, les méthodes de production sont très variées.
  • 27/04/2023 - Offre : nous listons les principaux types de champignons cultivables, ainsi que les méthodes de conservation et l'évolution de leurs prix
  • 31/03/2023 - L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, des informations sur les prix à la production, sur les principales entreprises productrices ainsi que sur la demande en produits issus de l''agriculture biologique ont été ajoutées. L'intérêt des consommateurs pour les champignons asiatiques a par ailleurs été développé.

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