Der catering-markt - Frankreich

1.1 Definition und Umfang der Studie

Traditionelles Catering wird definiert als die Tätigkeit von catering mit Tischservice aber ohne die Aktivitäten von Bars, Cafeterien und Fastfood-Verkaufsstellen. [ INSEE ]

Dieser Sektor ist in Frankreich von historischer Bedeutung, da die Gastronomie einen besonderen Platz in der Kultur des Landes einnimmt. Der Sektor hat jedoch Schwierigkeiten, sich zu entwickeln, und Wachstumsaussichten sind eher selten. Darüber hinaus benachteiligt das Aufkommen neuer Konkurrenten traditionelle Restaurants, wie z.B. Fastfood-Restaurants, die das Gesamtwachstum der französischen Restaurants vorantreiben. (siehe die Studie mit dem Titel "Fast Food")

In einem wettbewerbsintensiven und dynamischen Umfeld (Entwicklung des Angebots, Online) muss sich jede Marke von der Masse abheben, indem sie sich insbesondere auf den guten Ruf ihrer Küche, ihre geografische Positionierung, eine positive Mund-zu-Mund-Propaganda und eine intelligente, meinungssensible digitale Kommunikation stützt und Online-Notizen und -Kommentare Die Verwaltung einer E-Reputation scheint ebenso wie die Digitalisierung der Verwaltung ihrer Tätigkeit ein potenzieller Wachstumsmotor für den Sektor zu sein.

Darüber hinaus hatte die Covid-19-Epidemie große Auswirkungen auf den Gaststättensektor, da die Tätigkeit für mehrere Monate gelähmt war. Obwohl die Erholung langsam und allmählich vonstatten geht, hat sie vor allem folgende Möglichkeiten aufgezeigt wachstum, wie die erfolgreiche Lieferung oder Entnahme während der Eindämmung nahe legt. Genauer gesagt haben einige Restaurants angesichts der Krise beschlossen, ihren Wettbewerbsvorteil zu stärken, indem sie sich auf die Qualität ihrer Produkte konzentrieren, indem sie zum Beispiel den wachsenden Erfolg von biologischen, glutenfreien oder lokal hergestellten Produkten nutzen.