Der bäckerei- und konditorei-markt - Frankreich

Der französische Bäckereimarkt spiegelt die kulturelle Affinität des Landes zu Backwaren wider, auch wenn sich die Konsumgewohnheiten verändert haben. Während 92 % der Franzosen Brot essen und ein erheblicher Prozentsatz auch Croissants und Pain au Chocolat genießt, ist der Brotkonsum zurückgegangen, von 160 Gramm pro Tag im Jahr 2000 auf 120 Gramm im Jahr 2015. Trotz dieses Rückgangs konsumieren viele immer noch häufig Backwaren, 45 % essen täglich Brot. Während die Zahl der Bäckereien von 27.793 im Jahr 2012 auf 27.237 im Jahr 2018 geringfügig zurückgegangen ist, hat die Beschäftigung in diesem Sektor zugenommen, was auf eine florierende Branche mit 131.803 Beschäftigten im Jahr 2018 schließen lässt, gegenüber 112.818 im Jahr 2007. Obwohl Supermärkte und Brotläden eine Konkurrenz darstellen, dominieren handwerkliche Bäckereien 62 % des Umsatzes. Bio- und multikulturelle Produkte sind auf dem Vormarsch: Der Umsatz mit Bio-Backwaren erreichte 2017 546 Millionen Euro, was einer Steigerung von 70 % innerhalb von fünf Jahren entspricht. Brot bleibt ein Grundnahrungsmittel, während Viennoiserien und Gebäck die Produktpalette diversifizieren. Die Preise sind gestiegen, von 2005 bis 2019 um 9 %. Französische Verbraucher legen bei der Auswahl von Backwaren Wert auf Qualität, Nähe und lokale Produktion und geben durchschnittlich 4,20 Euro pro Bäckereibesuch aus, mehr als im übrigen Europa. Die handwerklichen Bäckereien, zu denen unabhängige Geschäfte und Franchisebetriebe gehören, stehen unter Wettbewerbsdruck, was zur Schließung kleinerer, oft neuerer Betriebe führt. Ein bemerkenswerter Trend ist die Ausweitung der Bäckereigastronomie und die Anpassung an die Erwartungen der Verbraucher in Bezug auf Vielfalt und gesündere Optionen. Die Vorschriften für die Verwendung der Begriffe "Bäckerei" und "Bäcker" stellen sicher, dass die Produkte vor Ort hergestellt werden, ohne dass gefrorener Teig verwendet wird. Trotz gesundheitlicher Bedenken in Bezug auf Brot als mögliche Ursache für eine Gewichtszunahme zeigt sich der Markt widerstandsfähig, was auf die kulturelle Bedeutung und das sich entwickelnde Angebot zurückzuführen ist, das auf die sich ändernden Verbraucherpräferenzen nach 2015 reagiert. Der obige Text enthält keine spezifischen Daten für die Zeit ab 2020.### Französischer Bäckereimarkt: Gleichgewicht zwischen Tradition und sich verändernden Verbraucherpräferenzen Der französische Bäckereimarkt ist ein Beweis für das reiche gastronomische Erbe des Landes, in dem Backwaren ein fester Bestandteil des täglichen Lebens der Bürger sind. Erstaunliche 92 % der französischen Bevölkerung essen Brot, während Gebäck wie Croissants und Pain au Chocolat von 74 % bzw. 70 % genossen werden. Diese tiefe kulturelle Verbundenheit zeigt sich darin, dass fast alle Franzosen (98 %) Croissants als Symbol ihrer nationalen Identität betrachten. Trotz dieser tief verwurzelten Tradition ist der Markt nicht ohne Veränderungen. Im Laufe der Jahre haben sich die Verzehrsgewohnheiten deutlich verändert; der durchschnittliche tägliche Brotverbrauch pro Person ist um ein Viertel von etwa 160 Gramm im Jahr 2000 auf etwa 120 Gramm im Jahr 2015 zurückgegangen. Dennoch ist Brot nach wie vor ein Hauptnahrungsmittel, das von über 80 % der Bevölkerung regelmäßig verzehrt wird. Die Qualität ist für die französischen Verbraucher beim Kauf von Backwaren nach wie vor das wichtigste Kriterium: 82 % halten sie für entscheidend. Andere Faktoren wie die Nähe und die lokale Produktion spielen ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Kaufentscheidung. Was die Ausgaben betrifft, so geben die Franzosen gerne Geld für Backwaren aus: Der durchschnittliche Betrag, der pro Besuch in einer Bäckerei ausgegeben wird, liegt zwischen 2 und 4 Euro, und etwa 25 % der Besucher geben mehr als 5 Euro aus. Inmitten des traditionellen Angebots verändern neue Verbraucherwünsche nach Vielfalt und Bioprodukten den Markt. Etwa 40 % der Bevölkerung genießen eine Vielzahl von Brotsorten und nehmen zwischen 5 und 10 verschiedene Sorten in ihren Speiseplan auf. Der Umsatz mit Bio-Backwaren ist sprunghaft angestiegen und hat sich von rund 324 Millionen Euro im Jahr 2006 auf beeindruckende 546 Millionen Euro im Jahr 2017 fast verdoppelt. In Frankreich gibt es über 27.000 Bäckereien und Konditoreien, in denen rund 131.803 Personen beschäftigt sind. Dies ist ein Zeichen für die anhaltende Attraktivität des Sektors, der trotz eines leichten Rückgangs der Zahl der Betriebe zahlreiche Auszubildende und Fachkräfte anlockt. Darüber hinaus ist der französische Bäckereimarkt nicht von der Konkurrenz abgeschottet: Supermärkte, Verbrauchermärkte und Brotläden erobern bedeutende Umsatzanteile. Der Markt hat sich auch an die sich ändernden Verbrauchsgewohnheiten angepasst, indem er in die Bäckereigastronomie diversifiziert wurde. Da sich die Lebensgewohnheiten ändern, haben die Bäckereien belegte Brote und andere Mahlzeiten in ihr Angebot aufgenommen und sind damit für den Mittagsansturm attraktiver geworden. Auf diese Weise bieten sie eine wettbewerbsfähige und bequeme Alternative zu traditionellen Restaurants. Vorschriften regeln die Verwendung von Bezeichnungen wie "Bäckerei" und "b.### Key Players Shaping the French Bakery and Pastry Landscape Der französische Bäckerei- und Konditoreimarkt ist ein Mosaik, das aus dem Können und den Traditionen zahlreicher wichtiger Akteure besteht. Die Bandbreite reicht von unabhängigen Handwerksbetrieben bis hin zu bedeutenden Franchiseunternehmen, die alle zum reichen Mosaik dieser geschätzten Branche beitragen. Im Folgenden finden Sie einige prominente Namen, die in diesem dynamischen Markt hervorstechen: **Banette** und **Campaillette** sind bekannte Netzwerke unabhängiger Bäckereien. Diese Kollektive vereinen lokale Bäckereien unter einer gemeinsamen Marke, so dass sie von kollektiven Marketinganstrengungen und einem breiten Bekanntheitsgrad bei den Verbrauchern profitieren können, ohne dabei ihre Individualität und handwerkliche Qualität zu verlieren. Im Franchisebereich haben sich Bäckereien wie **Marie Blachère**, **Louise** und **Ange** auf dem Markt durchgesetzt. Diese Franchiseunternehmen bieten in ihren Filialen eine standardisierte Produktlinie an, die den Kunden unabhängig vom Standort eine gleichbleibende Qualität und ein gleichbleibendes Erlebnis bietet. Gelegenheitsverkaufsstellen wie **Mie Câline** und **Brioche Dorée** repräsentieren das Segment der Brotläden, in denen eine Vielzahl von Backwaren angeboten wird, die vor Ort fertiggestellt werden. Diese Marken sind oft für ihre Bequemlichkeit bekannt und bieten einen schnellen Service für Verbraucher, die schnelle und frische Backwaren suchen. Diese Vielfalt an Akteuren, von unabhängigen Handwerksbetrieben bis hin zu florierenden Franchiseunternehmen, von urigen Bäckereien bis hin zu berühmten Bäckereiketten, trägt zu der einzigartigen Positionierung und Vielfalt bei, die den französischen Bäckerei- und Konditoreimarkt kennzeichnen. Gemeinsam halten sie den guten Ruf französischer Backwaren aufrecht und passen sich gleichzeitig dem Geschmack und den Trends der Verbraucher in diesem sich ständig weiterentwickelnden kulinarischen Bereich an und prägen ihn.

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 15/12/2021

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Consommation des produits de boulangerie
• Consommation quotidienne de pain
• Fréquence de consommation de pain
• Fréquence de consommation de croissants
• Visites mensuelles dans les commerces de proximité
• Critères d'achat du pain en boulangerie
• Critères d'achat des croissants en boulangerie
• Panier moyen d'un achat en boulangerie
• Ticket moyen par client lors d'un achat en boulangerie
• Valeur des ventes de produits de boulangerie pâtisserie bio
• Répartition géographique des boulangeries-pâtisseries
• Nombre d'habitants par boulangerie-pâtisserie
• Nombre de boulangeries pâtisseries
• Les principaux circuits de distribution d'articles de boulangerie
• Ventes de produits BVP en grande surface alimentaire
• Evolution du chiffre d'affaires des panèteries
• Répartition des différentes offres de valeur
• Répartition des ventes de pain
• Types de pains traditionnels les plus consommés
• Répartition des ventes de produits de viennoiserie
• Indice de prix à la consommation de pain
• Décomposition du prix du pain
• Indice de prix à la consommation des autres produits de boulangerie
• Indice de prix à la production de pain, de pâtisseries et de viennoiserie
• Répartition des différents prix de pain
• Pourcentage de boulangeries-pâtisseries et de pâtisseries proposant différents types de produits
• Fréquence du renouvellement de l'offre en boutique
• Types de pains les plus connus et consommés
• Fréquence de consommation de différents types de pains
• Evolution de la consommation de pains
• Taille du marché mondial des produits de boulangerie
• Taille de marché de la boulangerie-pâtisserie
• Evolutions du marché de la boulangerie-pâtisserie
• Impact de la Covid-19 sur le chiffre d'affaire des boulangeries / pâtisseries (code NAF : 10.71)
• Part des boulangeries exploitées par un couple
• Localisation des boulangeries
• Durée d'ouverture hebdomadaire d'une boulangerie
• Perception du métier de boulanger-pâtissier
• Evolution perçue du chiffre d'affaires des boulangers-pâtissiers
• Principaux facteurs de réussite selon les boulangers-pâtissiers
• Indice des prix à la consommation du segment "pain et céréales" entre Juin 2021 et Mai 2022
• Répartition du chiffre d'affaires généré par les pâtisseries selon le type
• Proportion d'acheteurs de pâtisseries lors de festivités selon le genre
• Fréquence d'achats de pâtisserie
• Achat plaisir selon le genre
• Provenance des pâtisseries selon le circuit de confection
• Pâtisseries préférées des français