1.1 Définition et présentation

Le rhum est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation et la distillation de son principal ingrédient : la canne à sucre.

La canne à sucre est une plante tropicale dont le saccharose est utilisé comme matière première dans l'industrie alimentaire et des boissons. Les premières mentions du rhum remontent à la première moitié du XVIIe siècle dans les Antilles, lorsque les esclaves africains ont découvert que la mélasse - un ingrédient issu du processus de raffinage du sucre - pouvait fermenter en alcool. La popularité de la boisson s'est rapidement répandue en Amérique du Nord et peu de temps après, elle est devenue l'une des industries les plus rentables de la Nouvelle-Angleterre. Aujourd'hui, l'ingrédient le plus important du rhum - la canne à sucre - est la plus grande culture du monde en termes de quantités produites.

Le rhum peut être consommé à la maison ou à l'extérieur, comme boisson ou utilisé en cuisine. Il existe différents types de rhum, les trois macro-catégories que l'on peut identifier sont les suivantes :

Rhum blanc
Rhum brun
Rhum épicé

Le volume des ventes mondiales de rhum a été estimé à 180 millions de litres en 2018, et devrait croître dans les années suivantes, avec un TCAC de 0,6 % entre 2019 et 2023.

Le marché italien a connu un véritable boom au cours des trois dernières années, avec une croissance de la production de plus de 100 %. Cela représente une croissance sans précédent pour ce type de spiritueux, qui historiquement n'est pas le plus populaire en Italie, où le marché est tiré par les boissons traditionnelles telles que la grappa.

Le succès du rhum peut être attribué au rôle de l'Italie dans le changement de la perception du rhum. Traditionnellement un alcool de mélange, principalement utilisé dans les cocktails, le rhum commence maintenant à jouer un rôle dans les dégustations. La consommation de rhum en Italie devrait être influencée par un certain nombre de facteurs sociaux, démographiques et économiques en évolution, tels que le vieillissement de la population ou l'intérêt croissant pour la premiumisation.

Les principaux acteurs du marché italien sont Bacardi, Martini, Pernod Richard et Diageo.

1.2 L'impact mondial du rhum

Le graphique ci-dessous nous montre l'évolution de la valeur des ventes de rhum européen en volume (***) sur la période ****-****.

Au cours de cette période, le marché européen a d'abord connu une légère baisse (***), les ventes avaient un volume annuel de ***,** millions de litres. ...

1.3 Le marché italien

Le marché du rhum en Italie a explosé ces dernières années.

Après avoir diminué jusqu'en ****, la production de rhum a augmenté de façon spectaculaire et a connu une croissance impressionnante pour répondre à la nouvelle demande élevée.

De **** à ****, la production a augmenté de ***,* %, passant de **,* millions ...

1.4 Commerce international

Dans la section suivante, les importations et les exportations sont analysées à travers le Comtrade de l'ONU, sous le code de marchandise suivant :

****** : Rhum et tafia

Le graphique ci-dessous montre l'évolution des importations et des exportations.

Toutes deux ont connu une croissance exponentielle jusqu'à un léger déclin ...

1.5 Impact du COVID-19

La pandémie de COVID-** a eu des effets dévastateurs sur de nombreux marchés et industries.

En raison de la nature du virus (***), des mesures sanitaires ont été mises en place, les plus importantes étant les fermetures obligatoires imposées par le gouvernement, en confinant la population et en ...

2.1 Évolution de la consommation d'alcool en Italie

La consommation d'alcool augmente en Italie, principalement en raison du mode de vie et du vieillissement de la population.

Le graphique ci-dessous montre l'évolution de la consommation d'alcool par habitant en Italie. On observe une forte augmentation, surtout ces dernières années, où la consommation par habitant est passée ...

2.2 Facteurs déterminants : primes, caractère cyclique, produits complémentaires

Vieillissement de la population

Le groupe d'âge le plus important en Italie est celui des "plus de ** ans", qui représente environ **,* % de la population totale.

Les données de l'Istat ont montré qu'en ****, pour la première fois depuis ****, ce groupe d'âge a dépassé les "plus de ...

2.3 Saisonnalité de la demande

Le graphique représente la proportion de recherches pour un mot donné dans une région donnée pendant une période donnée, par rapport au moment où il a été le plus recherché (***). Ainsi, une valeur de ** signifie que le mot-clé a été utilisé moins souvent dans la région ...

3.1 Le marché de l'alcool : un marché très concentré

La production italienne d'alcool éthylique et de spiritueux a augmenté de +*% par rapport à ****, avec une production annuelle de * *** mille hectolitres. La croissance est remarquable même si le chiffre lui-même ne représente qu'une petite partie de la production européenne totale de spiritueux (***). [***]

Sur le marché des spiritueux, le ...

3.2 Chaîne de valeur du marché

La chaîne de valeur du marché du rhum est résumée ci-dessous.

3.3 Rhum commercial et rhum à consommer sur place

Business to Business

La production et la fabrication ont lieu dans une autre entreprise, qui, une fois le produit terminé, le vend aux détaillants.

De l'entreprise au consommateur

La production et la fabrication ont lieu dans la même entreprise qui gère les ventes ainsi que l'interaction avec le ...

3.4 Entreprises et employés du secteur

Les graphiques de cette section présentent les principales données sur les entreprises de distillation de spiritueux en Italie.

Comme le montre le graphique circulaire, la majorité des entreprises de ce secteur sont des sociétés à responsabilité limitée, soit environ **,* %.

D'autre part, la forme juridique la plus courante ...

4.1 Le voyage vers le rhum

Premières étapes

La production du rhum commence à la racine de sa principale matière première : la canne à sucre. Bien que le rhum puisse être distingué en deux variétés en fonction de l'ingrédient, le parcours initial est le même pour les deux : récoltée à la ...

4.2 Le prix du rhum est affecté par la hausse des intérêts

À l'origine, le rhum était identifié à un alcool de basse classe ; c'était l'alcool des esclaves et des pirates. Aujourd'hui, cependant, en raison de la premiumisation des marques et de l'évolution des goûts des consommateurs, le rhum est devenu une boisson à prix moyen. Un facteur qui semble influencer l'intérêt ...

4.3 Le nouveau rôle du rhum : la dégustation

Le rôle du rhum évolue : si historiquement il était surtout utilisé dans les mélanges, il est aujourd'hui la dernière tendance en matière de dégustation.

Leonardo Pinto est reconnu dans le monde entier comme l'un des plus grands experts en rhum d'Europe, formateur et consultant pour les ...

5.1 Politique de réglementation du rhum

Pour la production de spiritueux, les pays de l'UE sont soumis à la directive (***) n° ***/**** qui fournit des précisions sur les ingrédients du rhum, l'étiquetage ainsi que les origines géographiques.

Pour la distribution et la vente commerciale, la législation nationale entre en jeu, dans le contexte général ...