Resumen

Il mercato della ristorazione collettiva in Spagna, valutato a 3,65 miliardi di euro nel 2019, ha affrontato sfide significative a causa della pandemia COVID-19, con un calo dei ricavi previsto di quasi il 50% nel 2020. Segmenti chiave come le mense scolastiche hanno previsto solo il 40-60% di occupazione, mentre le mense aziendali hanno previsto un grave calo al 10% di occupazione a causa dell'aumento del telelavoro, una tendenza che si prevede persisterà dopo la crisi. Nel frattempo, il settore socio-sanitario ha previsto un calo dei ricavi più contenuto, pari al 15-20%, nonostante i nuovi rigorosi protocolli sanitari. I principali operatori del mercato, tra cui aziende internazionali come Serunion (Gruppo Elior), Compass e Sodexo, e nazionali come Mediterránea de Catering, hanno dovuto affrontare la necessità di innovare e diversificare la propria offerta. Ciò ha comportato un cambiamento verso offerte più sane ed ecologiche, l'integrazione della tecnologia e servizi personalizzati per adattarsi alle mutevoli richieste dei consumatori e all'impatto della crisi. Nell'ambito delle strategie di fronteggiamento, oltre il 75% delle aziende ha fatto ricorso a licenziamenti temporanei. Nonostante le sfide del mercato, i fattori di domanda, come l'invecchiamento della popolazione e l'aumento dell'occupazione ospedaliera, suggeriscono opportunità di fondo per i fornitori di servizi di ristorazione collettiva dopo la pandemia La Spagna sta vivendo un cambiamento dinamico nel suo mercato della ristorazione collettiva, guidato da diversi settori, tra cui l'istruzione, il sociale e la sanità, nonché i settori aziendali e amministrativi. Nel 2019, il settore dell'istruzione ha consumato circa un terzo del fatturato totale della ristorazione collettiva, mentre il settore socio-sanitario, sostenuto dall'invecchiamento della popolazione, ha contribuito a quasi la metà dei ricavi del segmento. In particolare, il settore delle aziende e dell'amministrazione è stato responsabile di una parte minore ma significativa, un sesto del fatturato, mentre il settore del tempo libero e degli eventi ha rappresentato un segmento minore. Nell'ambito dell'istruzione, si è registrato un costante aumento del numero di studenti, con i frequentanti delle scuole primarie e secondarie che negli ultimi anni hanno raggiunto i tre milioni e mezzo. Anche le iscrizioni all'università hanno mostrato una tendenza analoga, con numeri che hanno superato la soglia del milione e mezzo, la maggior parte dei quali ha frequentato istituti pubblici. L'industria socio-sanitaria ha subito una notevole influenza sulla domanda di ristorazione collettiva a causa dell'evoluzione demografica della Spagna. Poiché la percentuale di popolazione con più di 65 anni è cresciuta da poco meno del 17% a quasi il 20% in un decennio, la necessità di ristorazione nelle case di riposo è aumentata di conseguenza. L'aumento dell'aspettativa di vita, che ha superato gli 83 anni, si aggiunge all'aumento della domanda in questo settore, segnalando un bisogno continuo di questi servizi. Nel segmento ospedaliero, nonostante il numero di strutture si sia mantenuto stabile nell'arco di due decenni, l'aumento significativo dei dipendenti degli ospedali, pari a oltre mezzo milione, sottolinea un mercato in crescita per la ristorazione in ospedale. Gli ospedali generali, insieme alle strutture specializzate in assistenza geriatrica e psichiatrica, sono le istituzioni principali di questa categoria. Il mercato della ristorazione collettiva in Spagna, riflettendo queste esigenze, si è adattato sia alle tendenze della società sia a circostanze inedite. La crisi di Covid-19 ha catalizzato una rapida trasformazione, spingendo a innovare l'offerta e i meccanismi di fornitura per allinearsi ai nuovi protocolli di salute pubblica e al passaggio a pratiche di lavoro a distanza. I dati estrapolati dalle dinamiche di mercato spagnole evidenziano questi modelli in evoluzione della domanda di servizi di ristorazione collettiva, delineando l'importanza dell'adattabilità di questo settore sia alle tendenze demografiche di lungo periodo che alle sfide immediate poste dalle crisi globali Il mercato della ristorazione collettiva in Spagna, come altrove, è caratterizzato dalla presenza di alcuni giganti globali che dominano il settore, accanto a notevoli aziende nazionali con una presenza significativa sul mercato. Questo quadro competitivo dipinge un mercato che si sforza di differenziarsi attraverso vari mezzi, tra cui la diversificazione dell'offerta di servizi e soluzioni innovative su misura per soddisfare le esigenze in evoluzione della clientela. #### Pesi massimi internazionali che dettano legge In prima linea nel settore della ristorazione collettiva in Spagna c'è una serie di operatori internazionali che, con la loro vasta portata e la notorietà del loro marchio, dominano porzioni significative del mercato. **Serunion**, filiale della multinazionale francese **Elior Group**, guida il gruppo come leader del mercato, mostrando una crescita robusta soprattutto in segmenti come le mense aziendali. Con una forte presenza nel settore dell'istruzione, Serunion non solo è ben radicata, ma si è anche adattata rapidamente al cambiamento del panorama dopo la pandemia COVID-19. **Compass Group**, società di ristorazione con sede nel Regno Unito, segue a ruota con una fetta sostanziale della quota di mercato. La sua strategia prevede la ristorazione di una vasta gamma di settori, dagli istituti scolastici alle aziende, sulla base di una proposta di valore che enfatizza la qualità e l'innovazione. *anche *Sodexo**, il colosso francese dei servizi alimentari e della gestione delle strutture, si assicura un posto di rilievo nell'arena della ristorazione collettiva spagnola. Con un'impronta globale, le operazioni di Sodexo in Spagna riflettono l'impegno dell'azienda a fornire una miriade di servizi che vanno oltre la semplice fornitura di pasti. **Aramark**, società americana nota per i suoi servizi nel campo della ristorazione, delle strutture e delle uniformi, completa il quartetto di dominatori internazionali, portando in tavola non solo servizi di ristorazione, ma una suite completa di soluzioni che soddisfano varie esigenze istituzionali. #### Potenze nazionali che sostengono l'eccellenza locale Nonostante l'ombra significativa gettata da questi conglomerati internazionali, le aziende spagnole mantengono la loro posizione facendo leva sull'esperienza locale e sui servizi su misura. *la *Mediterránea de Catering** emerge come un attore nazionale di primo piano, in grado di far progredire il settore grazie a intuizioni locali e a un approccio incentrato sul cliente. La loro presenza testimonia il potenziale e l'abilità delle entità locali in un mercato che pullula di concorrenti globali. Un altro partecipante degno di nota è il **Grupo Mondragon**, una società basca che evidenzia la forza delle cooperative e la loro capacità di fornire servizi competitivi nel settore della ristorazione collettiva. #### Le dinamiche di mercato in evoluzione Il mercato spagnolo della ristorazione collettiva, che riunisce una costellazione di attori diversi, sia internazionali che nazionali, è un teatro di manovre strategiche. Dalla scelta di opzioni ecologiche e più salutari
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Información

  • Número de páginas : 30 páginas
  • Formato : Versión digital y PDF
  • Última actualización : 13/12/2021
Detalles de la actualización

Resumen y extractos

1 Sintesi del mercato

1.1 Introduzione

Secondo il Ristorazione Collettiva Ena il ristorazione collettiva fa parte della Ristorazione fuori casa (RHD) che comprende anche le attività di ristorazione commerciale (ristoranti, caffetterie, snack). Tuttavia, la ristorazione collettiva ha un carattere sociale finalizzato a preparare un pasto per un gruppo specifico (studenti, pazienti in ospedale o dipendenti).

La ristorazione collettiva è quindi destinata ad una gamma di clienti diversificata, come ad esempio complessi scolastici e accademici , il ospedali e case di riposo o il dipendenti in compagnia. Questa tipologia di clienti può essere suddivisa in 4 grandi gruppi di ristorazione:

  • Il ristorazione scolastica asilo nido, asilo nido, scuola elementare, media, scuola media, scuola superiore e università
  • Il catering medico-sociale Ospedali, centri di riabilitazione e case di riposo
  • Il catering aziendale ristoranti amministrativi e aziendali
  • Il altri tipi di ristorazione collettiva per i centri di vacanza, l'esercito o le prigioni, nonché per il traffico ferroviario e aereo

 

Lista de gráficos

  • Precio por alumno y día en un comedor escolar, por comunidades autónomas
  • Desglose geográfico del mercado de la restauración colectiva
  • Mercado de la restauración
  • Contrato de comedor escolar
  • Tamaño del mercado de la restauración colectiva y de gama alta
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Empresas citadas en este estudio

Este estudio contiene una visión completa de las empresas del mercado, con las últimas cifras y noticias de cada empresa :

Serunion
Eurest Compass
Grupo Mondragon (Auzo Lagun)
Mediterranea de Catering
Aramark Servicios de Catering
Elior Ristorazione S.p.a
Sodexo Uk Limited (Sodexo)
Catering Arcasa
Albie
Newrest
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