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RESUMEN DEL MERCADO

1.1 INTRODUCCIÓN

El gluten es un componente natural de las harinas de cereales para panificación Intolerancia a la gluten es una hipersensibilidad a esta proteína de cereales y se estima que afecta a cerca de 500.000 personas en Francia, de las cuales sólo el 10% son diagnosticadas. Según un estudio reciente, las enfermedades celíacas, relacionadas con la intolerancia al gluten, están hoy en día 4,5 veces más extendidas que a mediados del siglo XX. Esto también se debe al hecho de que algunas personas dejan de consumir gluten, por miedo o por razones de comodidad digestiva, creando así una intolerancia al gluten a largo plazo, ya que el cuerpo ya no está acostumbrado a ello. En conclusión, habría cerca de 6 millones de personas sensibles al gluten en Francia y 4 millones de personas que son "seguidores de la moda". Por ello, es necesario distinguir entre los diferentes perfiles de consumidores de productos sin gluten: el personas con intolerancia al gluten el personas sensibles a los efectos del gluten el seguidores de la moda etc.).

El mercado sin gluten experimentaría un crecimiento constante de dos dígitos cada año para unos ingresos de mercado de unas pocas decenas de millones de euros en la actualidad, más del doble que en 2012. En los Estados Unidos, el mercado de productos alimenticios sin gluten también está creciendo muy fuertemente, a varios miles de millones de dólares.

El mercado sin gluten se beneficia de una imagen de moda para crear efectos de moda. Las dietas sin gluten son restrictivas, por lo que pueden tener propiedades adelgazantes. También se perciben como dietas "sanas" y son objeto de un verdadero fenómeno de moda.

Los líderes del mercado son las marcas Schâr , Gerblé , Allergo o incluso Valpiforme . Los grandes proveedores también están invirtiendo en este mercado en crecimiento en cantidades cada vez mayores. Este es el caso de Auchan, Carrefour, Casino y, más recientemente, Leclerc. La empresa Genio se ha establecido en el mercado británico de panes sin gluten ofreciendo panes y bollería sin trigo. Su harina de arroz y los panes para sándwiches a base de tapioca se ofrecen a los clientes directamente en el departamento de panadería. Se distribuyen en Francia bajo la marca LightBody en grandes almacenes como Carrefour Herta también ha desarrollado su gama sin gluten, y empresas orgánicas ya que Léa Nature también se lanza al mercado (Jardin Bio).

Paralelamente a estos desarrollos, cada vez más restaurantes y tiendas "100% libre de gluten" aparecen en Francia y se publican varios libros y blogs para ofrecer recetas sin gluten. Sin embargo, los consumidores de productos sin gluten siguen denunciando los precios excesivamente altos de los productos alimenticios sin gluten en Francia, especialmente en comparación con Alemania, Italia y España.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

ESTRUCTURA DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

NORMAS Y REGLAMENTOS

POSICIONAMIENTO DE LOS ACTORES

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