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VISIÓN GENERAL DEL MERCADO

1.1 Definición y alcance del estudio

El caviar es un alimento gourmet de de lujo hecho de huevos de esturión, nativo de Rusia. El caviar se caracteriza por su precio, que puede variar entre entre 2 000  y 30 000 euros por kilogramo para las especies más raras y más buscadas (por ejemplo, el caviar blanco iraní de las Almas albinas beluga albinas). Hay dos tipos principales de caviar en Francia: el caviar salvaje y el caviar de cultivo . Una salida más reciente y mucho menos desarrollada es la del cosméticos con la integración del caviar en algunos productos cosméticos que se benefician de la riqueza de los componentes naturales del caviar, lo que permite reestructurar y revitalizar la piel gracias a la sustancia nutritiva vitellina.

El mercado mundial de caviar está creciendo muy fuertemente, con un tasa de crecimiento de la producción del 90% entre 2017 y 2020 . Los mercados más exigentes son los Estados Unidos, Europa y el Japón . El reglamento en vigor con respecto a la producción y comercialización del caviar se rige por la La Unión Europea y acompaña a los diversos cambios estructurales del mercado en los últimos años.

Francia es la 3ᵉ productor mundial de caviar y cuenta con una red de productores y fabricantes reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos. El reto del caviar es su democratización al máximo: el caviar es hoy un producto de lujo reservado a una minoría de la población francesa o reservado para acontecimientos especiales como la Nochebuena o el Año Nuevo; se trata, pues, de un mercado marcado por la estacionalidad. El caviar es distribuido por delicatessen y mercados locales La gran mayoría, y en menor medida, en línea y en la GSA (Grandes Locales de Comida).

Los principales actores del mercado francés son productores como grupo Kaviar o Grupo de la Casa de Caviar restaurantes y delicatessen como La Casa Nórdica o Petrossian y distribuidores como Carrefour o Intermarché .

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

LA ESTRUCTURA DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

REGLAMENTO

POSICIONAMIENTO DE LOS JUGADORES

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