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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 INTRODUCCIÓN

El caviar es un alimento gastronómico de comodidad hecho de huevos de esturión, originario de Rusia. El caviar se caracteriza por su precio que puede fluctuar entre 2.000 y 30.000 euros por kilogramo para las especies más raras y buscadas (por ejemplo, el caviar blanco iraní de las belugas albinas de Almas). Hay dos tipos principales de caviar en Francia: el caviar salvaje y el caviar de piscifactoría . Una oportunidad de mercado más reciente y mucho menos desarrollada es la cosmético con la integración del caviar en algunos productos cosméticos que se benefician de la riqueza en componentes naturales del caviar, permitiendo reestructurar y revitalizar la piel gracias a la sustancia nutritiva de la yema.

Francia es el país más grande del mundo 3 el productor mundial de caviar y cuenta con una red de productores y fabricantes reconocidos mundialmente por la calidad de sus productos. El reto del caviar es su democratización al mayor número de personas: el caviar es hoy un producto de lujo reservado a una minoría de la población francesa o reservado para eventos especiales como la Nochebuena o el día de Año Nuevo; por lo tanto, es un mercado marcado por la estacionalidad. La distribución del caviar se realiza principalmente a través de delicatessens y mercados locales y, en menor medida, a través de Internet.

El mercado mundial de caviar se estima en 360 millones de dólares en 2018 y alcanzará los 540 millones de dólares a finales de 2025, con una tasa media de crecimiento anual de más del 5% durante el período 2019-2025. Los mercados más prósperos durante este período serán los mercados europeos y americanos. El normas y reglamentos en vigor para la producción y comercialización de caviar se rige por las siguientes normas Unión Europea y ha estado apoyando los diversos cambios estructurales del mercado durante varios años.

ANALYSE DE LA DEMANDE

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Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

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EDHEC

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Auditeur

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