Contenido del estudio

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PANORAMA DEL MERCADO

1.1 Presentación y definición

La ultracongelación es un proceso que consiste en reducir rápidamente la temperatura de un alimento, todavía en estado fresco y saneamiento, hasta -18 °C de temperatura central . La congelación, un proceso similar pero menos eficaz, ofrece un enfriamiento más lento.

Existen varias técnicas para congelar un producto:

  • Congelación de contactos reservado para alimentos finos (por ejemplo, peces en las redes Esto se consigue introduciendo un alimento entre dos placas por las que circula un fluido a -35°C ).
  • La técnica de circulación forzada del aire, más adecuado para productos pequeños como las verduras, consiste en colocar los productos en túneles donde el aire muy frío ( -35 °C) circula a muy alta velocidad.
  • El método de inmersión adaptado a los productos de forma irregular, que consiste en sumergir el alimento en un fluido a muy baja temperatura, como el nitrógeno líquido.
  • Congelación individual o IQF (Congelación rápida individual) consiste en sumergir los alimentos en un gas líquido. Más caro, es más adecuado para productos frágiles.

Estas complejas técnicas industriales exigen que la temperatura central de los productos se mantenga siempre por debajo de los -18°C, lo que supone un verdadero reto para los distribuidores desafío técnico.

Este estudio sobre los alimentos congelados se centrará en los diferentes segmentos del mercado, empresa a empresa y empresa a consumidor y las diferentes formas que pueden adoptar (por ejemplo, la entrega a domicilio). También se cubrirá el proceso de fabricación o los propios productos.

Hasta 2019, hablábamos de maduración del mercado y el relativo desinterés del consumidor para los alimentos congelados. Así, la estrategia de los actores dominantes tuvo que evolucionar hacia una mayor diversificación de su oferta para ganar en volumen de ventas. En este contexto estratégico, el grupo familiar Zouari se ha comprometido a comprar más del 40% de las acciones del líder del mercado francés Picard.

En 2020, la evolución de este mercado dio un giro particular. La pandemia de Covid-19 impulsó las ventas de alimentos congelados, con un aumento del 11,6% en las ventas de los supermercados.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

ESTRUCTURA DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

REGLAMENTO

POSICIONAMIENTO DE LOS ACTORES

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Comentarios de los clientes (5)

El mercado del chocolate y la fábrica de chocolate - Francia

customer_review_card.published_at 23/06/2022 por Helie Krotoff

El mercado de los suplementos de nutrición deportiva - Francia

customer_review_card.published_at 16/06/2022 por Patrice BEAL - BEHOLD SAS

"¿Por qué 4 y no 5? Así que creo que el estudio de la competencia no es exhaustivo porque sólo se analizan 6-7 empresas en el estudio y creo que se podría haber añadido un mapeo Además, en cuanto a la edad de los consumidores, me parece que los rangos de edad no son lo suficientemente precisos (<40 años) Pero el resto del estudio es muy interesante Y te lo agradezco"

El mercado de la comida preparada - Francia

customer_review_card.published_at 09/03/2022 por Bruno Graziana

"He dado una nota de 2,5 por el coste de su expediente, que es accesible, pero podría haberle dado un 2 porque para mí es demasiado general en el sentido de que la mayor parte de la información procede de una recopilación de información que ya había obtenido gratuitamente en el Credoc, France Agrimer o LSA Pensé que encontraría información más específica, especialmente sobre la cuota de mercado por regiones, o un enfoque mucho más detallado sobre la evolución del mercado por parte de los nuevos actores de la web y la entrega... Al final de su archivo, hay hojas sobre los principales fabricantes y distribuidores que son de poco interés para mí. Lo siento"


Respuesta de Businesscoot:

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El mercado de los suplementos de nutrición deportiva - Francia

customer_review_card.published_at 31/01/2022 por Thibaut Reinhard - Biocanna Technologies SRL

Tenemos las cifras que necesitábamos. Excelente estudio


Respuesta de Businesscoot:

Gracias por sus comentarios. Nos complace que el estudio haya estado a la altura de sus expectativas. Esperamos que nos den un 5/5 la próxima vez ;)

El mercado de los alimentos para animales de granja - Francia

customer_review_card.published_at 09/01/2022 por Hugo Schott - Businesscoot

Hay que tener en cuenta el reciente pero constante despegue de los piensos ecológicos para animales de granja, que está llevando a una renovación de la investigación y el desarrollo en el sector


Respuesta de Businesscoot:

Hola Hugo, Gracias por sus comentarios. Nos alegramos de que el estudio haya estado a la altura de sus expectativas. Esperamos que nos den un 5/5 la próxima vez ;)