el mercado de los alimentos congelados | Francia

1.1 Presentación y definición

La ultracongelación es un proceso que consiste en reducir rápidamente la temperatura de un alimento, todavía en estado fresco y saneamiento, hasta -18 °C de temperatura central . La congelación, un proceso similar pero menos eficaz, ofrece un enfriamiento más lento.

Existen varias técnicas para congelar un producto:

• Congelación de contactos reservado para alimentos finos (por ejemplo, peces en las redes Esto se consigue introduciendo un alimento entre dos placas por las que circula un fluido a -35°C ).
• La técnica de circulación forzada del aire, más adecuado para productos pequeños como las verduras, consiste en colocar los productos en túneles donde el aire muy frío ( -35 °C) circula a muy alta velocidad.
• El método de inmersión adaptado a los productos de forma irregular, que consiste en sumergir el alimento en un fluido a muy baja temperatura, como el nitrógeno líquido.
• Congelación individual o IQF (Congelación rápida individual) consiste en sumergir los alimentos en un gas líquido. Más caro, es más adecuado para productos frágiles.

Estas complejas técnicas industriales exigen que la temperatura central de los productos se mantenga siempre por debajo de los -18°C, lo que supone un verdadero reto para los distribuidores desafío técnico.

Este estudio sobre los alimentos congelados se centrará en los diferentes segmentos del mercado, empresa a empresa y empresa a consumidor y las diferentes formas que pueden adoptar (por ejemplo, la entrega a domicilio). También se cubrirá el proceso de fabricación o los propios productos.

Hasta 2019, hablábamos de maduración del mercado y el relativo desinterés del consumidor para los alimentos congelados. Así, la estrategia de los actores dominantes tuvo que evolucionar hacia una mayor diversificación de su oferta para ganar en volumen de ventas. En este contexto estratégico, el grupo familiar Zouari se ha comprometido a comprar más del 40% de las acciones del líder del mercado francés Picard.

En 2020, la evolución de este mercado dio un giro particular. La pandemia de Covid-19 impulsó las ventas de alimentos congelados, con un aumento del 11,6% en las ventas de los supermercados.