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PANORAMA DEL MERCADO

1.1 Presentación y definición del mercado

La comida rápida se define por la INSEE como " el suministro de alimentos y bebidas para consumir en el local o para llevar, en envases desechables . "

Por lo tanto, este sector incluye restaurantes comida rápida restaurantes que ofrecen principalmente para llevar la venta de comidas en el camiones de comida s, el puestos y el salones de té . Sin embargo, no incluye las ventas al por menor a través de máquinas expendedoras.

Servicio rápido, platos sencillos, bajo coste y capacidad para atender una gran demanda son, por tanto, características de la comida rápida. En este sentido, la comida rápida incluye tanto los restaurantes comida rápida pero también la gama fast casual - que valora la calidad y la diversidad de la oferta, como Cojean- o el segmento rápido bueno La empresa cuenta con una oferta especializada y personalizable en un entorno agradable, como el Gran Fernand. Los principales clientes son particulares y profesionales

El consumo en los establecimientos de comida rápida se produce en todas las comidas del día, en el almuerzo y el cena pero más recientemente también en desayuno Se trata de un segmento de rápido crecimiento.

El mercado mundial está creciendo muy rápidamente, con disparidades regionales: las economías emergentes son las que experimentan una mayor expansión de los establecimientos de comida rápida, mientras que el crecimiento en los países desarrollados procede de una mayor gama de productos, como las alternativas saludables. Francia no se asocia tradicionalmente con la comida rápida, pero el país es más bien conocido por su gastronomía. Sin embargo, la popularidad de la comida rápida está aumentando rápidamente; Francia representa alrededor del 10% del mercado mundial de comida rápida y las perspectivas antes de 2020 eran muy prometedoras. El país crecía gracias a la introducción de una gama más amplia de productos orientados al medio ambiente y a la salud, que por tanto atraen a una gama más amplia de consumidores, y debido a las nuevas y atractivas tendencias

Sin embargo, el la crisis sanitaria ha puesto en entredicho esta dinámica de crecimiento . El sector de la restauración es el más afectado por las medidas restrictivas que duraron hasta junio y se reanudaron al inicio del curso escolar: el sector registró al menos un 35% de pérdidas, el 70% de las cuales se producen durante el periodo de marzo a mayo . Los establecimientos de comida rápida tienen ventajas operativas que no tienen otros establecimientos convencionales y eso ha permitido que el mercado de la comida rápida se desenvuelva mejor durante la crisis. A pesar de ello, el nuevas medidas restrictivas anunciadas en octubre arrojan verdaderas dudas sobre las condiciones para la recuperación del mercado.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

ESTRUCTURA DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

REGLAMENTO

POSICIONAMIENTO DE LOS ACTORES

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