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PANORAMA DEL MERCADO

1.1 Presentación y definición del mercado

El tipo de restauración rápida está definido por el INSEE como "como.. el suministro en el mostrador de alimentos y bebidas para el consumo in situ o para llevar, en envases desechables; y . »

Por lo tanto, este sector incluye restaurantes comida rápida s, restaurantes que ofrecen principalmente comida para llevar s, la venta de comidas en el camiones de comida s, el Stands y el salones de té . Sin embargo, no incluye las ventas al por menor a través de máquinas expendedoras.

Rapidez en el servicio, sencillez de los platos, bajo coste de la oferta y capacidad de gestión de la alta demanda caracterizan a la comida rápida. En este sentido, la comida rápida incluye tanto los restaurantes comida rápida pero también la gama fast casual - que valora la calidad y la diversidad de la oferta, como Cojean- o el segmento rápido bueno que ofrece una oferta especializada y personalizable en un entorno agradable, como Big Fernand. Los principales clientes son particulares y profesionales

El consumo en los establecimientos de comida rápida se realiza en todas las comidas del día en el almuerzo y el cena pero más recientemente también en desayuno un segmento de rápido crecimiento.

El mercado mundial está creciendo muy rápidamente, marcado por las disparidades regionales: las economías emergentes son las que experimentan un mayor crecimiento de los establecimientos de comida rápida, mientras que el crecimiento en los países desarrollados está impulsado por una mayor gama de productos, como las alternativas saludables. Francia no se asocia tradicionalmente con la comida rápida, pero el país es más bien conocido por su gastronomía. Sin embargo, la popularidad de la comida rápida está creciendo rápidamente; Francia representa alrededor del 10% del mercado mundial de comida rápida y las perspectivas antes de 2020 son muy prometedoras. El país estaba experimentando un crecimiento debido a la disponibilidad en el marché́ de una gama más amplia de productos con un enfoque medioambiental y de salud, dirigiéndose así a un mayor número de consumidores, y debido a las nuevas y atractivas tendencias

Sin embargo, el la crisis sanitaria ha puesto en cuestión esta dinámica de crecimiento . El sector de la restauración es el más afectado por las medidas restrictivas que duraron hasta junio y que se reanudaron en otoño: el sector registra al menos un 35% de pérdidas, de las cuales un 70% durante el periodo de marzo a mayo . Los restaurantes de comida rápida cuentan con ventajas operativas que no tienen otros establecimientos convencionales y que han permitido que el mercado de la comida rápida se desenvuelva mejor durante la crisis. A pesar de ello, el otras medidas restrictivas anunciadas en octubre arrojan verdaderas dudas sobre las condiciones para la recuperación del mercado.

El mercado de la comida rápida en Francia

Francia, Año, en miles de millones de euros

Consulte el estudio sobre el mercado francés de la comida rápida para conocer las cifras y las fuentes

 

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

ESTRUCTURA DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

REGLAMENTO

POSICIONAMIENTO DE LOS JUGADORES

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