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RESUMEN DEL MERCADO

1.1 Alcance del estudio y definición

La congelación es un proceso que reduce rápidamente la temperatura de un alimento, todavía en estado de frescura y saneamiento, hasta -18 °C hasta . La congelación, un proceso similar pero menos eficiente, ofrece un enfriamiento más lento y una mayor eficiencia menos cualitativo en el plato.

Existen varias técnicas para congelar un producto:

  • Congelación por contacto reservado para alimentos delgados (por ejemplo, peces de red se consigue introduciendo un alimento entre dos placas por el que circula un fluido a -35 °C ).
  • Técnica de circulación forzada de aire, más adecuado para productos pequeños como las verduras, es colocar los productos en túneles donde el aire muy frío ( -35 °C) circula a muy alta velocidad.
  • El método de inmersión adaptada a productos de formas irregulares, que consiste en sumergir el alimento en un fluido a muy baja temperatura, tales como nitrógeno líquido .
  • Congelación individual o IQF (Congelado Individualmente Rápido) consiste en sumergir el alimento en un gas líquido. Más caro, es más adecuado para productos frágiles.

Estas complejas técnicas industriales requieren que la temperatura central de los productos se mantenga siempre por debajo de -18°C, lo que requiere que los distribuidores tengan una temperatura real desafío técnico.

Este estudio sobre productos congelados se centrará en los diferentes segmentos del mercado, de empresa a empresa y de empresa a consumidor y las diferentes formas que pueden adoptar (por ejemplo, la entrega a domicilio). También se tratarán los procesos de fabricación o los propios productos.

En el un contexto difícil, marcado por la maduración de mercado y el pariente desinterés del consumidor para los alimentos congelados, la estrategia de los actores dominantes debe evolucionar hacia una mayor diversificación de su oferta para aumentar el volumen de ventas. En este contexto estratégico, el grupo familiar Zouari se ha comprometido a adquirir más del 40% de las acciones del líder del mercado francés Picard

 

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

ESTRUCTURA DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

NORMAS Y REGLAMENTOS

POSICIONAMIENTO DE LOS ACTORES

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Analistas

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo Schott

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Associate Consultant

Mathieu Luinaud

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PhD Industrial transformations

Robin Charbonnier

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Analyst

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President Ross Alumni Club France

Arnaud Walter

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Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

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Consultant

Pierrick Cudonnec

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Project Finance Analyst, Consulting

Maelle Vitry

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

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EDHEC

Imane Essadiq

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Auditeur

Vincent Defrenet

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Eva-Garance Tison

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Market Research Analyst

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Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie Prigent

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Market Research Analyst @Businesscoot

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Consultant

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Alexia Vacheron

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Anna Oeser

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Gabriel Salvitti

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