the market for artisanal beers
France

MARKET SUMMARY

1.1 Définition et périmètre d’étude

On désigne généralement une bière artisanale toute bière provenant d’une recette traditionnelle, ou fabriqué dans des quantités non industrielles, c’est-à-dire issue de très peu de brasseries différentes. L’aspect local et régional revêt également une importance forte pour juger du caractère artisanal d’une bière.

Longtemps marginale derrière les bières industrielles, celles-ci reviennent en force depuis maintenant une petite dizaine d’années, portées par le développement fulgurant des micro-brasseries ou brasserie artisanales ; celles-ci proposent en effet des produits de meilleures qualités, avec des matières premières choisies et un travail soigné. Ces petites structures proposent aussi généralement de visiter facilement leur centre de production, et dispose de boutiques ou bars en nom propre.

Ce développement est d’abord apparu en Amérique du Nord, aux Etats-Unis puis au Canada au début des années 90. Le phénomène a ensuite gagné de l’importance en Europe, et en France au début des années 2010.

Ces structures jouissent donc d’un marché extrêmement porteur ; toutefois, elles restent fragiles, les coûts initiaux étant souvent élevés et le seuil de rentabilité difficile à obtenir dans un environnement extrêmement concurrentiel. La démarcation par rapport aux autres produits est alors essentiel, tant sur les canaux de distribution, le packaging et les arômes relevés.

 

 

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